Форма обучения очная

Вопросы к зачёту

дисциплины «Физиология питания»

Уровень основной образовательной программы Бакалавриат

Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профили: «Технология и организация ресторанного сервиса»

Форма обучения очная

1. Смысл и назначение процессов переваривания пищи.

2. Отделы пищеварительного тракта человека и их функции.

3. В каком виде всасываются сложные пищевые вещества?

4. Сходство и различие голода и аппетита.

5. Физиологические механизмы появления чувства голода и насыщения.

6.Усвояемость пищи и факторы, ее определяющие.

7. Принципы оптимального распределения питания в течение дня.

8. Физические и химические изменения пищи в каждом из отделов пищеварительного тракта человека.

9. Роль нейрогуморальной системы в деятельности пищеварения.

10. Влияние пищевых факторов на деятельность органов ротовой полости, желудка, тонкого кишечника, поджелудочной железы, желчеобразовательной и желчевыделительной систем.

11. Роль желчи в пищеварении и всасывании пищевых веществ.

12. Роль соляной кислоты в желудке.

13. Современные представления о процессах всасывания переварившихся пищевых веществ.

14. Функции белков в организме человека.

15. Параметры отличия незаменимых аминокислот от заменимых.

16. Назовите последствия белково-калорийной недостаточности.

17. Пищевая ценность жиров.

18. Значение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот для здоровья человека.

19. Рекомендации по профилактике развития атеросклероза сосудов сердца и рака толстого кишечника.

20. Виды углеводов в пищевых продуктах.

21. Физиологическое значение пищевых волокон.

22. Проявление неблагоприятного влияния чистого сахара.

23. Различие водо- и жирорастворимые витаминов.

24. Пути профилактики недостаточности витаминов.

25. Объясните, чем полезны сырые овощи и фрукты.

26. Назовите известные вам группы минеральных веществ.

27. Как можно избежать недостатка железа, йода, фтора в организме человека?

28. Функции минеральных веществ в организме человека.

29. Какие вещества, содержащиеся в природных продуктах, являются антипищевыми?

30. Основные пути устранение действия антипищевых веществ.

31. Характеристика этапов процесса обмена веществ и энергии. Понятие анаболизма и катаболизма.

32. Какие пищевые вещества являются источниками энергии?

33. Какие продукты относятся к наиболее калорийным, к низкокалорийным?

34. На что расходуется энергия пищи? Перечислите основные компоненты затрат энергии в организме человека.

35. Что понимают под балансом энергии в организме?

36. Понятие единицы измерения энергозатрат организма; энергетического коэффициента для белков, жиров, углеводов; энергетической ценности пищи.

37. Сбалансированные нормы потребления пищевых веществ основными группами населения.

38. Основные принципы адекватного питания.

39. Последствия нарушения сбалансированности пищевых рационов.

40. Последствия нарушения режима питания.

41. Зачем нужно соблюдать ассортимент пищевых продуктов в суточном рационе?

42. Охарактеризуйте альтернативные теории сбалансированного питания.

43. Факторы, принимаемые во внимание при составлении рационов для различных групп населения.

44. В чем заключается преимущества скомплектованных рационов и каковы трудности реализации сбалансированности их состава?

45. Пути улучшения сбалансированности меню ресторанов.

46. Основные недостатки ассортимента блюд и изделий в узкоспециализированных предприятиях общественного питания и пути их улучшения.

47.Охарактеризуйте особенности рационального ассортимента продовольственных товаров для разных групп населения.

48. Понятие диетического (лечебного питания).

49. Основные принципы щажения, используемые в диетическом питании.

50. Номера диет, применяемые в общественном питании.

51. Дайте характеристику основных диет.

52. Какова роль лечебно-профилактического питания?

53. Какое количество рационов в лечебно-профилактическом питании?

54. Назначение рационов, их профилактическая направленность.