Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Незаменимые аминокислоты в пищевых продуктах
⇐ ПредыдущаяСтр 19 из 19
|
|
| Показатели | Белок, % | Коэффициент пересчета | Содержание аминокислот мг на 100г съедобной части продукта | ||||||||
| всего | валин | изолейцин | лейцин | лизин | метионин | треонин | триптофан | фенилаланин | |||
| А | |||||||||||
| Мука пшеничная ржаная | 12, 5 10, 7 | 5, 7 5, 7 | |||||||||
| Крупа гречневая рисовая пшено овсяная ячневая кукурузная | 12, 6 7, 0 12, 0 11, 9 10, 4 8, 3 | 6, 09 3, 9 6, 25 5, 7 5, 7 5, 7 | |||||||||
| Молочные продукты молоко коровье молоко козъе кефир жирный творог жирный творог нежирный сметана 30%жир молоко сухое молоко сгущенное сыр голландский брынза | 3, 2 3, 0 2, 814, 0 18, 0 2, 4 26, 0 7, 2 26, 8 17, 9 22, 0 | 6, 38 6, 38 6, 38 6, 38 6, 38 6, 38 6, 38 6, 38 - - |
Окончание прил. 4.
| Показатели | Белок, % | Коэффициент пересчета | Содержание аминокислот мг на 100г съедобной части продукта | |||||||||||||||||||
| всего | валин | изолейцин | лейцин | лизин | метионин | треонин | триптофан | фенилаланин | ||||||||||||||
| А | ||||||||||||||||||||||
| Хлеб ржаной пшеничный | 5, 51 8, 61 | 5, 7 5, 7 | ||||||||||||||||||||
| сдоба с маком | 7, 60 | 5, 7 | ||||||||||||||||||||
| макаронные изделия | 12, 3 | 5, 7 | ||||||||||||||||||||
| Рыба и рыбопродукты треска скумбрия минтай палтус | 16, 0 18, 0 15, 9 17, 3 | 6, 25 6, 25 6, 25 6, 25 | ||||||||||||||||||||
| картофель | 2, 0 | 6, 25 | ||||||||||||||||||||
| капуста белокочанная | 1, 8 | 6, 25 | ||||||||||||||||||||
| баклажаны | 1, 2 | 6, 25 | ||||||||||||||||||||
| шпинат | 2, 9 | 6, 25 | ||||||||||||||||||||
| грибы белые свежие | 3, 2 | 6, 25 | ||||||||||||||||||||
Приложение 5
Липидный состав жиров и масел, мг на 100 г
| Показатель | Сливочное несоленое масло | Свиной жир | Подсолнечное рафинированное масло | Кулинарный жир | Молочный маргарин |
| Липиды (сумма) в том числе триглицериды фосфолипиды холестерин β -ситостерин | 82, 50 81, 93 0, 38 0, 19 - | 99, 70 99, 20 0, 33 0, 10 - | 99, 90 99, 20 0, 20 0, 20 | 99, 70 99, 70 - - | 82, 00 81, 40 - 0, 04 |
| Насыщенные жирные кислоты в том числе пальмитиновая стеариновая | 50, 25 24, 61 7, 52 | 39, 64 24, 30 12, 50 | 11, 30 6, 20 4, 10 | 25, 10 16, 80 7, 80 | 17, 50 9, 90 7, 20 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты в том числе олеиновая пальмитолеиновая | 26, 79 22, 73 2, 86 | 45, 56 43, 00 2, 50 | 23, 80 0, 10 23, 70 | 51, 90 51, 00 0, 90 | 42, 90 42, 90 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты в том числе линолевая линоленовая арахидоновая | 0, 91 0, 84 0, 07 | 10, 60 9, 40 0, 70 0, 50 | 59, 80 59, 80 | 18, 40 18, 20 0, 20 | 17, 60 17, 60 |
Приложение 6
Содержание жирных кислот в различном жиросодержащем сырье
| Название сырья | Условное обозначение | Содержание жира, % | ПНЖК, % | Всего ПНЖК, % | МНЖК, % | НЖК, % | |
| линолевая кислота (ω -6-кислота) | линоленовая кислота (ω -3-кислота) | ||||||
| Масла растительные | |||||||
| Льняное | ЛМ | 99, 9 | |||||
| Тыквенное | ТМ | ||||||
| Кедровое | КМ | ||||||
| Соевое | СМ | ||||||
| Ореховое | ОМ | ||||||
| Рапсовое | РМ |  9
| |||||
| Миндальное | ММ | - | |||||
| Оливковое | ОлМ | - | |||||
| Подсолнечное | ПМ | - | |||||
| Кукурузное | КкМ | - | |||||
| Кунжутное | КнМ | - | |||||
| Арахисовое | АМ | - | 2 4 | ||||
| Хлопковое | ХМ | - | |||||
| Пальмовое | ПлМ | - | |||||
| Окончание прил. 6 | |||||||
| Название сырья | Условное обозначение | Содержание жира, % | ПНЖК, % | Всего ПНЖК, % | МНЖК, % | НЖК, % | |
| линолевая кислота (ω -6-кислота) | линоленовая кислота (ω -3-кислота) | ||||||
| Конопляное | КпМ | 99, 9 99, 9 | 52, 7 | 17, 6 | 70, 3 | 14, 5 | 9, 50 |
| Жировое сырье животного происхождения | |||||||
| Говяжий жир | ГЖ | 99, 7 | 2, 5 | 0, 6 | 3, 1 | 40, 6 | 50, 9 |
| Свиной жир | СЖ | 99, 7 | 9, 4 | 0, 7 | 10, 1 | 45, 56 | 39, 64 |
| Бараний жир | БЖ | 99, 7 | 3, 1 | 0, 9 | 4, 0 | 38, 9 | 51, 2 |
| Шпик | Ш | 91, 0 | 9, 45 | 0, 61 | 9, 51 | 41, 98 | 33, 4 |
| Масло сливочное | МС | 82, 5 | 0, 84 | 0, 07 | 0, 91 | 22, 77 | 50, 25 |
 |
Приложение 7
Варианты композиций белково-жировых эмульсий
| Белковый компонент | Животный жировой компонент | Растительное масло | Соотношение | ||||||||||||||||||
| Ш | СЖ | ГЖ | БЖ | МС | ЛМ | ТМ | КМ | СМ | ОМ | РМ | ММ | ОлМ | ПМ | КкМ | КнМ | АМ | ХМ | ПлМ | КпМ | ||
| Супро 530 | + | + | 1: 3: 3 | ||||||||||||||||||
| Майкон С | + | + | 1: 5: 5 | ||||||||||||||||||
| Майкон 70 | + | + | 1: 4: 4 | ||||||||||||||||||
| Типро 600 | + | + | 1: 6: 6 | ||||||||||||||||||
| Типро 601 | + | + | 1: 30: 30 | ||||||||||||||||||
| Майсол 90 | + | + | 1: 5: 5 | ||||||||||||||||||
| Аркон С | + | + | 1: 5: 5 | ||||||||||||||||||
| Сканпро Т95 | + | + | 1: 15: 15 | ||||||||||||||||||
| Сканпро Т95 | + | + | 1: 20: 20 | ||||||||||||||||||
| Супро 530 | + | + |  1: 3: 3
| ||||||||||||||||||
| Майкон С | + | + | 1: 5: 5 | ||||||||||||||||||
| Майкон 70 | + | + | 1: 4: 4 | ||||||||||||||||||
| Типро 600 | + | + | 1: 6: 6 | ||||||||||||||||||
| Типро 601 | + | + | 1: 30: 30 | ||||||||||||||||||
| Майсол 90 | + | + | 1: 5: 5 | ||||||||||||||||||
| Аркон С | + | + | 1: 5: 5 | ||||||||||||||||||
| Сканпро Т95 | + | + | 1: 15: 15 | ||||||||||||||||||
| Сканпро Т95 | + | + | 1: 20: 20 | ||||||||||||||||||
| Типро 601 | + | + | 1: 30: 30 | ||||||||||||||||||
| Майсол 90 | + | + | 1: 5: 5 | ||||||||||||||||||
| Аркон С | + | + | 1: 5: 5 | ||||||||||||||||||
| Сканпро Т95 | + | + | 1: 15: 15 |
|
|