Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Тема 3.2. Потенциометрический метод.
|
|
Знать:
- сущность потенциометрического метода анализа;
- активная кислотность, методика её определения;
- правила работы с рН – метром, стандартизация прибора по буферному раствору.
Уметь:
- определять буферную смесь для стандартизации прибора молочного рН – метра;
- устанавливать, что активная кислотность зависит от электропроводимости исследуемого раствора, т.е. от концентрации ионов Н+.
Тема 3.3. Рефрактометрический метод.
Знать:
§ сущность рефрактометрического метода анализа;
§ зависимость количественного содержания исследуемого вещества в растворе на основании измерения показателя преломления.
Уметь:
§ определять зависимость количественного содержания исследуемого вещества в растворе на основании основного признака рефрактометрии.
Преподаватель: Койкова И.Б.
Средство 3.2
ПЕРЕЧЕНЬ
теоретических вопросов и требований к знаниям и умениям
по дисциплине «Физическая и коллоидная химия»
для подготовки к I этапу (тестовый экзамен) междисциплинарного экзамена
по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов»
| № п/п | Раздел (тема) | Теоретические вопросы | Требования к знаниям, умениям |
| Молекулярно-кинетическая теория агрегатного состояния. | 1. Жидкое состояние вещества. 2. Вязкость жидкостей: понятие, факторы на неё влияющие, методы определения, значение показателя вязкости. 3. Поверхностное натяжение: понятие, факторы на неё влияющие; методы определения. | Студент должен знать: - определения: жидкое состояние вещества, вязкость, поверхностное натяжение; - факторы, влияющие на поверхностное натяжение и вязкость; - методы определения вязкости (капиллярного истечения, падающего шарика) и поверхностного натяжения (отсчёта капель, наибольшего давления пузырьков); - значение показателя вязкости и поверхностного натяжения. Студент должен уметь: - сравнивать жидкое состояние вещества с газообразным и твёрдым; - анализировать влияние факторов на вязкость и поверхностное натяжение; -характеризовать методы определения вязкости и поверхностного натяжения; - объяснять значение показателя вязкости и поверхностного натяжения. | |
| Фазовые равновесия. Растворы. | 4. Растворы твёрдых веществ в жидкостях. 5. Диффузия и осмос в растворах. 6. Практическое значение осмоса, диффузии. | Студент должен знать: - понятия раствор, диффузия, осмос, плазмолиз, деплазмолиз; - зависимость скорости диффузии от различных факторов; - отличия диффузии и осмоса; - практическое значение диффузии и осмоса. Студент должен уметь: - объяснять суть явлений диффузии и осмоса; - сравнивать эти явления; - анализировать зависимость диффузии и осмоса от различных явлений; - характеризовать роль диффузии и осмоса в производстве продуктов питания. | |
| Химическая кинетика. Катализ. | 7. Скорость химической реакции. Факторы, оказывающие влияние на скорость реакции. 8. Ферментативный катализ, особенности действия ферментов. 9. Значение ферментов в технологии производства продовольственных продуктов. | Студент должен знать: - понятия: скорость химической реакции, катализ, катализаторы, ингибиторы, ферменты; - зависимость скорости реакции от различных факторов (температура, концентрация, свет, катализаторы и ингибиторы, давление); - особенности свойств ферментов как катализаторов; - практическое значения ферментов выработке кисломолочных продуктов. Студент должен уметь: - объяснять суть действия катализаторов; - анализировать зависимость скорости реакции от различных факторов; - характеризовать свойства ферментов как биохимических катализаторов; - объяснять роль ферментов в производстве кисломолочных продуктов. | |
| Сорбция и адсорбция. | 10. Понятие сорбции, виды. Адсорбция. 11. Влияние различных факторов на величину адсорбции. 12. Использование адсорбции в технологии производства и хранения продуктов. | Студент должен знать: - определения: сорбция, адсорбция, адсорбент, адсорбтив; - величины адсорбции; - факторы, влияющих на величину адсорбции; - значения адсорбции в быту и производстве молочных продуктов. Студент должен уметь: - объяснять суть адсорбции, анализировать зависимость величины адсорбции от различных факторов; - характеризовать практическое значение адсорбции. | |
| Коллоидные системы. | 13. Признаки дисперсных систем. 14. Классификация дисперсных систем. | Студент должен знать: понятия дисперсная система, дисперсная фаза, дисперсионная среда, коллоидная система; - особенности коллоидных систем (гетерогенность, межфазная энергия, сорбция); - классификацию коллоидных систем по агрегатному состоянию, межфазному взаимодействию, дисперсности. Студент должен уметь: - характеризовать особенности коллоидных систем; - сравнивать коллоидные системы по агрегатному состоянию, межфазному взаимодействию, дисперсности; - приводить примеры коллоидных систем. | |
| Электрические свойства коллоидных систем, стабилизация и коагуляция золей. | 15. Агрегативная устойчивость золей. 16. Коагуляция: понятие, причины (факторы), значение. | Студент должен знать: - определение коагуляции; - виды коагуляции: скрытая и явная, взаимная; нейтрализационная и концентрационная; - факторы, вызывающие коагуляцию: электролиты, механическое воздействие, нагревание; - практическое применение коагуляции в производстве продовольственных продуктов. Студент должен уметь: - анализировать процесс коагуляции; - объяснять факторы коагуляции; - характеризовать применение коагуляции в производстве продовольственных продуктов. | |
| Микрогетерогенные системы. | 17. Суспензии: понятие, свойства, значение. 18. Эмульсии: понятие, свойства, значение. 19. Примеры микрогетерогенных систем - продукты питания. | Студент должен знать: - классификацию дисперсных систем по дисперсности: истинные, коллоидные, микрогетерогенные; - определения эмульсии, суспензии; - примеры эмульсий и суспензий; - причины устойчивости микрогетерогенных систем при наличие стабилизатора. Студент должен уметь: - характеризовать микрогетерогенные системы эмульсии и суспензии; - объяснять причины устойчивости эмульсий и суспензий; - приводить примеры суспензий, эмульсий; - характеризовать компоненты молока по степени дисперсности: истинные, коллоидные, микрогетерогенные системы. | |
| Растворы высокомолекулярных соединений. | 20. Набухание полимеров: понятие, виды. 21. Факторы, влияющие на степень набухания. 22. Значение набухания в технологическом производстве продовольственных продуктов. 23. Студни: понятие, способы получения, свойства, значение. | Студент должен знать: - определения: высокомолекулярное соединение (ВМС), набухание, студень, синерезис; - стадии (виды) набухания: ограниченное и неограниченное; - факторы, влияющие на интенсивность набухания: природа, возраст полимера, рН среды, электролит, температура; - практическое применение набухания и синерезиса в производстве продуктов из молока. Студент должен уметь: - анализировать суть набухания; - сравнивать ограниченное и неограниченное набухание; - объяснять влияние различных факторов на интенсивность набухания; - приводить примеры набухания, синерезиса. |
Преподаватель: Койкова И.Б.
Средство 3.3
ПЕРЕЧЕНЬ
теоретических вопросов и требований к знаниям и умениям
по дисциплине «Техническая механика»
для подготовки к I этапу (тестовый экзамен) междисциплинарного экзамена
по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов»
РАЗДЕЛ 1. Теоретическая механика.
Тема 1.1. Основные понятия и аксиомы статики.
Студент должен знать:
- основные понятия статики (абсолютно твердое тело, материальная точка, сила, система сил, равновесие, равнодействующая системы сил, эквивалентные системы сил);
- физический смысл аксиом статики (принцип инерции, условие равновесия двух сил; принцип присоединения и исключения уравновешенных сил; правило параллелограмма; закон равенства действия и противодействия);
- понятия свободного и несвободного тела, связи;
- основные типы связей и их реакции.
Студент должен уметь:
- определять направления реакций связей;
- переводить в единицы СИ различные числовые значения сил.
Тема 1.2. Плоская система сходящихся сил.
Студент должен знать:
- геометрическое и аналитическое условия равновесия плоской системы сходящихся сил (ПССС);
- понятие плоской системы сходящихся сил (ПССС);
Студент должен уметь:
- определять равнодействующую любого числа сходящихся сил аналитически (через проекции сил на оси координат);
- составлять уравнения равновесия для ПССС.
Тема 1.3. Пара сил и момент силы относительно точки.
Студент должен знать:
- понятия: пара сил, момент пары, момент силы относительно точки;
- свойства пары и правила знаков моментов (пары, силы);
- условия равновесия пар;
- расчетные формулы для определения моментов пар и сил.
Студент должен уметь:
- определять моменты пары сил, силы относительно точки;
- определять знак моментов пар и сил;
- составлять уравнения равновесия пар;
- определять уравновешенные и эквивалентные пары сил.
Тема 1.4. Плоская система произвольно расположенных сил (ПСПРС).
Студент должен знать:
- понятие ПСПРС, отличия от ПССС;
- формулы для определения главного вектора и главного момента системы сил;
- условия равновесия плоской системы произвольно расположенных сил;
- уравнения равновесия ПСПРС в 3-х формах;
- виды опор балок, направление реакций связей.
Студент должен уметь:
- составлять уравнения равновесия для ПСПРС.
Тема 1.5. Центр тяжести.
Студент должен знать:
- условия и уравнения равновесия пространственных систем сил (сходящейся и произвольной);
- понятия пространственных систем сил (сходящейся и произвольной);
- методы определения положения центра тяжести простых геометрических фигур (четырехугольника, треугольника, круга);
- методы определения положения центра тяжести однородных пластинок сложной геометрической формы.
Студент должен уметь:
- определять положение центра тяжести простых геометрических фигур.
Тема 1.6. Основные понятия кинематики.
Студент должен знать:
- обозначения единиц измерения, взаимосвязь кинематических параметров движения: перемещение, время, скорость, ускорение;
- основные понятия кинематики: перемещение, скорость, промежуток времени, момент времени, ускорение.
Тема 1.7. Кинематика точки.
Студент должен знать:
- виды движения в зависимости от траектории, скорости, ускорения (равномерное прямолинейное, равномерное криволинейное, неравномерное прямолинейное, неравномерное криволинейное, равнозамедленное, равноускоренное);
- разложение вектора ускорения на составляющие нормального и касательного ускорений;
- формулы скоростей и ускорений точки (без вывода) для различных видов движения: равномерного, неравномерного, равнопеременного с учетом вида траектории (прямолинейной, криволинейной).
Студент должен уметь:
- определять параметры движения точки: скорость, ускорение, перемещение, время;
- выбирать формулы кинематических характеристик движения в зависимости от условий задачи.
Тема 1.8. Простейшие движения твердого тела.
Студент должен знать:
- сущность поступательного и вращательного движения тела;
- формулы для определения параметров поступательного и вращательного движения тела: угла поворота, угловой скорости, углового ускорения, числа оборотов.
Студент должен уметь:
- определять основные параметры движения твердого тела и любой ее точки.
Тема 1.9. Основные понятия и аксиомы динамики.
Студент должен знать:
- физический смысл аксиом динамики (закон инерции, основной закон динамики, закон равенства действия и противодействия, закон независимости действия сил)
- обозначение и единицы измерения массы материальной точки, силы.
Студент должен уметь:
- анализировать формулы законов динамики.
Тема 1.10. Движение материальной точки. Метод кинетостатики.
Студент должен знать:
- понятие и направление сил инерции при прямолинейном и криволинейном движениях твердого тела;
- формулы для расчета силы инерции при поступательном и вращательном движениях.
Тема 1.11. Трение. Работа и мощность.
Студент должен знать:
- условия возникновения трения качения и трения скольжения и их последствия;
- формулы расчета сил трения (качения и скольжения);
- понятия и формулы работы, мощности и КПД при прямолинейном и вращательном движениях тела.
Студент должен уметь:
- сравнивать эффективность работы механизмов по значениям мощности и КПД.
РАЗДЕЛ 2. «Сопротивление материалов»
Тема 2.1. Основные положения.
Студент должен знать:
- свойства твердых тел (прочность, жесткость, устойчивость);
- понятие напряжения (полное, касательное, нормальное), способы определения.
Тема 2.2. Растяжение и сжатие.
Студент должен знать:
- условия возникновения деформаций;
- ВСФ и напряжения, возникающие в поперечном сечении бруса при деформациях;
- формулы и методы определения продольных сил и нормальных напряжений;
- условие прочности.
Студент должен уметь:
- проводить расчеты на прочность.
Тема 2.3. Практические расчеты на срез и смятие.
Студент должен знать:
- ВСФ при сдвиге и смятии;
- условия возникновения деформаций среза и смятия;
- условия прочности, возникающие напряжения;
Студент должен уметь:
- выполнять расчеты по условию прочности на срез и смятие;
- определять площадь среза и смятия в соединениях заклепками, болтами, штифтами.
Тема 2.4. Кручение.
Студент должен знать:
- условия возникновения деформации;
- ВСФ, напряжения, возникающие при кручении;
- условия прочности и жесткости.
Студент должен уметь:
- выполнять проверочный и проектный расчеты по условию прочности.
Тема 2.5.Изгиб.
Студент должен знать:
- условия возникновения деформации изгиба;
- ВСФ, напряжения, возникающие при изгибе;
- условие прочности бруса, испытывающего деформацию изгиба.
Студент должен уметь:
- выполнять проектировочные и проверочные расчеты на прочность при прямом и поперечном изгибе;
РАЗДЕЛ 3. «Детали машин».
Тема 3.1. Основные сведения о машинах и механизмах.
Студент должен знать:
- задачи и основные понятия: механизм, машина, звено, деталь, сборочная единица;
- требования, предъявляемые к машинам и деталям;
- классификацию машин по назначению.
Студент должен уметь:
- определять по реальному объекту, модели, плакату составляющие: деталь, сборочная единица, механизм.
Иметь представление:
- о критериях работоспособности деталей машин;
- о выборе материалов для деталей машин;
- об особенностях расчета деталей машин;
- о стандартизации и взаимозаменяемости.
Тема 3.2. Общие сведения о передачах.
Студент должен знать:
- кинематические и силовые соотношении в передаточных механизмах;
- понятие и классификацию передач вращательного движения;
- формулы для расчета передаточного соотношения и коэффициента полезного действия многоступенчатой передачи.
Студент должен уметь:
- производить кинематические и силовые расчеты многоступенчатого привода.
Иметь представление:
- о назначении передач;
- о передачах, используемых в специальном оборудовании.
Тема 3.3. Фрикционные и ременные передачи.
Студент должен знать:
- устройство и принцип работы фрикционных передач с цилиндрическими катками и условия работоспособности;
- устройство и принцип работы ременных передач;
- выполнять схемы фрикционной и ременной передач;
- находить передаточное число для ременной и фрикционной передач.
Тема 3.4. Зубчатые и цепные передачи.
Студент должен знать:
- устройство, геометрические, кинематические и силовые соотношения цепных и зубчатых передач;
Студент должен уметь:
- находить передаточное число для зубчатой и цепной передач;
- проводить кинематический, геометрический и силовой расчет цилиндрических зубчатых и червячных передач.
Тема 3.5.Валы и оси. Муфты.
Студент должен знать:
- понятие и назначение осей, валов, муфт;
- проектировочный и проверочный расчеты валов, осей.
Тема 3.6.Подшипники.
Студент должен знать:
- понятие, классификацию и назначение подшипников.
Тема 3.7. Соединения деталей машин.
Студент должен знать:
- виды разъемных и неразъемных соединений деталей машин.
Преподаватель:
Средство 3.4
ПЕРЕЧЕНЬ
теоретических вопросов и требований к знаниям и умениям
по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»
для подготовки к I этапу (тестовый экзамен) междисциплинарного экзамена
по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов»
| № п/п | Раздел (тема) | Теоретические вопросы | Требования к знаниям, умениям |
| Раздел 1. Основные положения. Тема 1.1. Основные законы процессов пищевой технологии и положения теории подобия. | 1. Классификация процессов. 2. Законы пищевой технологии. 3. Теория подобия. | Знать: - основные законы пищевой технологии и положения теории подобия. Уметь: - классифицировать процессы по движущей силе, по продолжительности, по назначению; - составлять материальные и тепловые балансы производств; - записывать уравнения закона переноса массы и энергии, производить их анализ; - практически применить основы теории подобия. | |
| Раздел 3. Гидромеханические процессы. Тема 3.1. Основы гидромеханики. | 4. Гидростатическое давление. 5. Основное уравнение гидростатики. 6. Режимы движения жидкости. 7. Гидравлические потери. | Знать: - основы гидромеханики; - свойства гидростатического давления, основное уравнение гидромеханики. Уметь: - определять режим движения жидкости; - определять смоченный периметр и гидравлический радиус; - определять гидравлические потери и объяснять чем вызваны эти потери. | |
| Тема 3.2. Разделение компонентов жидких систем. | 8. Осаждение в поле действия центробежных сил. 9. Циклон. 10. Осаждение в поле действия сил тяжести. 11. Отстойник. 12. Фильтрование. | Знать: - методы разделения компонентов жидких систем; - устройство циклона, отстойника; - условия создания центробежной силы. Уметь: - определять фактор разделения; - определять скорость осаждения частиц за счет сил тяжести; - анализировать работу циклона, отстойника; - определять основные характеристики процесса фильтрации. | |
| Тема 3.3. Перемешивание и смешивание. | 13. Перемешивание. | Знать: - процесс перемешивания и смешивания; - механическое перемешивание, характеристику перемешивающих устройств. Уметь: - анализировать закономерности процесса перемешивания жидкостей с различной вязкостью. | |
| Раздел 4. Тепловые процессы. Тема 4.1. Основы теплопередачи. | 14. Основы теплопередачи. 15. Основное уравнение теплопередачи. 16. Основные теплоносители. 17. Способы передачи тепла. | Знать: - основы теплопередачи; - способы передачи тепла и их характеристику; - способы нагревания сред, их виды, характеристику. Уметь: - определять температурный напор; - анализировать основное уравнение теплопередачи; - определять коэффициенты теплопередачи, теплоотдачи; - определять тепловую нагрузку на аппарат. | |
| Тема 4.2. Тепловые аппараты. | 18. Теплообменники. | Знать: - назначение и устройство пластинчатого, трубчатого и емкостного теплообменника. Уметь: - рассчитывать производительность теплообменников; - исследовать процесс теплопередачи расчетным и опытным путем; - анализировать работу теплообменных установок (пластинчатых, трубчатых, емкостных). | |
| Тема 4.3. Выпаривание. Выпарные установки. . | 19. Сущность выпаривания. 20. Методы выпаривания. 21. ВВУ циркуляционного типа. | Знать: - методы выпаривания, их характеристику; - сущность процесса выпаривания; - устройство ВВУ циркуляционного типа. Уметь: - определять основные характеристики процесса выпаривания (температурная депрессия, полезная разность температур); - анализировать работу вакуум-выпарной установки; - составлять материальный и тепловой баланс процесса выпаривания; - определять производительность ВВУ. | |
| Тема 4.4. Конденсация. | 22. Конденсация. 23. Поверхностный конденсатор. 24. Конденсатор смешения. | Знать: - физическую сущность процесса конденсации. Уметь: - составлять схемы конденсаторов; - анализировать работу поверхностного конденсатора и конденсатора смешения. | |
| Тема 4.5. Основы холодильной техники. | 25. Холодильные агенты и их свойства. 26. Компрессионные холодильные машины. 27. Абсорбционные холодильные машины. | Знать: - физические основы получения искусственного холода; - классификацию холодильных машин; - характеристику холодильных агентов. Уметь: - анализировать работу одноступенчатой холодильной машины; - выполнять аппаратурные схемы. | |
| Раздел 5. Массообменные процессы. Тема 5.2. Сушка. | 28. Сущность сушки. 29. Способы сушки. 30. Распылительная сушилка. 31. Вальцовая сушилка. | Знать: - способы сушки и их характеристику; - свойства влажного воздуха. Уметь: - анализировать i-d диаграмму влажного воздуха; - строить реальный процесс сушки по заданным условиям; - определять количество испаренной влаги; - анализировать работу вальцовой и распылительной сушилки. | |
| Тема 5.3. Кристаллизация. | 32. Сущность кристаллизации. 33. Стадии кристаллизации | Знать: - сущность процесса кристаллизации; - процесс образования центров кристаллизации. |
Преподаватель: Левина И.Г.
Средство 3.5
ПЕРЕЧЕНЬ
теоретических вопросов и требований к знаниям и умениям
по дисциплине «Экономика отрасли»
для подготовки к I этапу (тестовый экзамен) междисциплинарного экзамена
по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов»
| № п/п | Раздел (тема) | Теоретические вопросы | Требования к знаниям, умениям |
| Тема 1. Предприятие – основное звено экономики. | 1. Сущность и задачи экономики. Методы изучения экономики. 2. Акции. Понятие, виды. Их характеристика. | Студент должен знать: - понятие экономики; - классификацию акций, их характеристику. Студент должен уметь: - характеризовать методы изучения экономики; - определять преимущества различных видов акций; - сравнивать виды акций. | |
| Тема 2. Основные средства предприятия. | 3. Структура основных производственных фондов. Видовая классификация. Активная и пассивная часть ОПФ. 4. Показатели использования основных производственных фондов. 5. Характеристика факторов, влияющих и улучшающих структуру ОПФ. Учет и планирование ОПФ. 6. Экономическая сущность амортизации. Виды амортизации. Норма амортизации. | Студент должен знать: - понятие и видовую классификацию основных фондов, - понятие структуры ОПФ, - виды стоимостей ОПФ, методику их определения. - понятие амортизации, нормы амортизации, - показатели использования и обеспеченности ОПФ. Студент должен уметь: - определять факторы, влияющие и улучшающие на структуру и эффективность использования ОПФ, - сравнивать показатели использования и обеспеченности ОПФ, -определять условия применения равномерной и ускоренной амортизации, - приводить примеры ОПФ (активной и пассивной части) и непроизводственных фондов, - рассчитывать обобщающие показатели использования ОПФ, амортизационные отчисления. | |
| Тема 3. Оборотные средства. | 7. Оборотные средства предприятия. Состав и структура. 8. Оборачиваемость оборотных средств. Характеристика фондов обращения. 9. Характеристика оборотных фондов предприятия. Показатели оборачиваемости оборотных средств. | Студент должен знать: - состав и структуру оборотных средств - понятие оборотных средств; - условия высвобождения оборотных средств. Студент должен уметь: - определять эффективность использования оборотных средств, -определять факторы, влияющие на ускорение оборачиваемости оборотных средств, - различать абсолютное и относительное высвобождение оборотных средств, - рассчитывать показатели оборачиваемости оборотных средств. | |
| Тема 4. Трудовые ресурсы и производительность труда. | 10. Трудовые ресурсы промышленности: структурная характеристика. 11. Трудовые ресурсы промышленности: качественная и количественная характеристика. 12.Производительность труда. Показатели. Значение и факторы повышения производительности труда. | Студент должен знать: - характеристику кадров предприятия; - показатели состояния кадров предприятия, факторы повышения производительности труда. Студент должен уметь: сравнивать показатели эффективности применения трудовых ресурсов, - определять численность работников на предприятии, - определять влияние производительности труда на численность работников и ФОТ. | |
| Тема 5. Нормирование труда. | 13. Задачи нормирования труда. Хронометраж рабочего времени, фотография рабочего времени, фотография рабочего дня. 14. Классификация норм затрат труда. | Студент должен знать: - цели и задачи нормирования и хронометража рабочего времени; - основные виды норм затрат труда, их значение. Студент должен уметь: - выделять отличительные особенности фотографии и хронометража рабочего времени. | |
| Тема 6. Оплата и мотивация труда. | 15. Оплата труда. Определение. Принципы оплаты труда, рациональная организация оплаты труда. 16. Характеристика сдельной формы оплаты труда: системы сдельной. Условия применения сдельной заработной платы. 17. Характеристика повременной оплаты труда: системы и условия применения повременной заработной 18. Фонд оплаты труда на предприятии: состав ФОТ. | Студент должен знать: - формы и системы оплаты труда, -условия применения сдельной и повременной оплаты труда, - состав фонда оплаты труда. Студент должен уметь: - определять методы рациональной организации оплаты труда, - применить методику расчета основной и дополнительной оплаты труда. | |
| Тема 7. Организация труда. | 19. Характеристика 3 типов производств: единичное, серийное, массовое. | Студент должен знать: - характеристику 3 типов производств. Студент должен уметь: - определять эффективность применения различных типов производств. | |
| Тема 8. Себестоимость продукции. | 20. Себестоимость продукции. Виды. Значение. Факторы снижения. 21. Себестоимость продукции по статьям калькуляции: характеристика статей затрат. | Студент должен знать: - классификацию затрат себестоимости продукции по статьям калькуляции, -понятие себестоимости продукции. Студент должен уметь: - определять факторы снижения себестоимости; продукции. - составлять калькуляцию себестоимости продукции. | |
| Тема 9. Ценообразование в рыночной экономике. | 22. Понятие цены. Виды цен промышленной продукции. 23. Характеристика методов ценообразования | Студент должен знать: - структуру ценообразования; - классификацию цен, - характеристику методов ценообразования. Студент должен уметь: - определять факторы, влияющие на уровень цен. - рассчитывать различные виды цен. | |
| Тема 10. Прибыль и рентабельность. | 24. Определение и виды выручки, характеристика и методы расчета. 25. Определение и виды прибыли, характеристика и методы расчета. 26. Классификация факторов, влияющих на величину прибыли 27. Показатели рентабельности продукции. Затраты на 1 рубль реализованной продукции. | Студент должен знать: - виды и методы определения выручки, - методы определения прибыли, - методику расчета рентабельности, показатели затрат, - условия получения прибыли. Студент должен уметь: - определять эффективность деятельности предприятия, -факторы влияющие на величину прибыли, выручки, рентабельности, затрат на 1 рубль реализованной продукции. | |
| Тема 11. Основы финансов и кредита на предприятии. | 28. Кредитная система РФ: операции и функции ЦБ. 29. Коммерческие банки и их функции. 30. Финансовые отношения предприятия с государством: налогообложение предприятий. 31. Структура государственного бюджета. Мероприятия по организации сбалансированного бюджета. | Студент должен знать: - классификацию налогов, - структуру двухуровневой банковской системы, - структуру и виды государственного бюджета. Студент должен уметь: - сравнивать функции коммерческого и центрального банков, - характеризовать мероприятия по организации сбалансированного бюджета. | |
| Тема 12. Внешнеэкономическая деятельность на предприятия. | 32. Государственное регулирование внешнеэкономической деятельности. | Студент должен знать: - методы государственного регулирования ВЭД; - характеристику протекционизма и фритредерства. Студент должен уметь: - сравнивать эффективность протекционизма и фритредерства. | |
| Тема 13. Этапы организации маркетинга. | 33. Понятие сегментирования, выбор целевых сегментов, стратегии охвата рынка. 34. Жизненный цикл товара: этапы жизненного цикла. Виды ЖЗЦ. | Студент должен знать: - понятие сегментирования, - факторы, определяющие выбор стратегии охвата рынка, - виды жизненного цикла товара. Студент должен уметь: - проводить сегментирование рынка, - определять этап жизненного цикла товара, - определять влияние этапа ЖЦТ на величину прибыли и сбыта продукции. | |
| Тема 14. Реклама. Стимулирование сбыта. | 35. Реклама: значение и виды. Стимулирование продаж и пропаганда. | Студент должен знать: требования и виды рекламы, -методы стимулирования сбыта и пропаганды. Студент должен уметь: - отличать рекламу от стимулирования сбыта и пропаганды, -различать виды рекламы - определять условия применения различных видов рекламы. | |
| Тема 15. Технико-экономическое планирование. | 36. План предприятия по производству продукции. | Студент должен знать: - методику определения показателей производственной программы. Студент должен уметь: - определять срок окупаемости капитальных вложений - определять факторы, влияющие на величину показателей производственной программы. |
Преподаватель: Ж.А.Храбрых
Средство 3.6
Образец экзаменационного билета на тестовом экзамене
(фрагмент)
| КМТТ молочной промышленности | ||
| РАССМОТРЕНО: Предметной комиссией технологических дисциплин _________ Созинова О.В. «15» апреля 2009г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № к междисциплинарному экзамену по дисциплинам «Физическая и коллоидная химия», «Аналитическая химия», «Техническая механика», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Экономика отрасли» I этап курс IV группа ТМ – 41 | УТВЕРЖДЕНО: З/Д по УР _________ Фоминых Л.В. «15» апреля 2009г. |
Вариант 1.
Физическая и коллоидная химия
|
Средства для подготовки ко II этапу МДЭ (теоретический) Средство 4.1
ПЕРЕЧЕНЬ
теоретических вопросов и требований к знаниям и умениям
по дисциплине «Технология и организация производства мяса и мясных продуктов»
для подготовки ко второму этапу (теоретическая ступень) междисциплинарного экзамена
по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов»
| Тема | Теоретические вопросы | Требования к знаниям, умениям |
| 1. Состав, свойства мяса и мясных продуктов | 1. Общие понятия о качестве мяса 2. Пищевая, биологическая, энергетическая ценность мяса 3. Тканевый состав мяса. 4. Автолиз. 5. Мясо с признаками DFD и PSE дистрофии. | Знать: - Органолептические, технологические, санитарно-гигиенические показатели качества - Пищевую, биологическую, энергетическую ценность мяса и мясных продуктов; - Свойства и тканевый состав мяса; - Автолитические изменения в мясе. |
| 2.новное и вспомогательное сырье мясной отрасли | 1. Основное сырье для выработки мясных продуктов 2. Вспомогательное сырье и требование к нему | Знать - Виды основного сырья для производства - Виды вспомогательного сырья для производства мясных продуктов и его характеристику. |
| 3.Вспомогательные материалы мясной отрасли | 1. Вспомогательные материалы, применяемые при выработке мяса и мясных продуктов | Знать: - Вспомогательные материалы мясной отрасли |
| 4. Переработка скота | 1. Основные процессы при переработке КРС 2. Основные процессы при переработке свиньи (обработка свиней в шкуре) 3. Основные процессы при переработке свиньи (обработка свиных туш со съемкой крупона) 4. Основные процессы при переработке МРС | Знать: - Основные технологические процессы переработки скота, их характеристику; - Точки ветеринарного и производственного контроля в цехе убоя скота и разделки туш. Уметь - Анализировать технологические процессы переработки скота |
| 5. Переработка птицы и кроликов | 1. Основные процессы при переработке птицы. 2. Основные процессы при переработке кроликов. | Знать - Основные технологические процессы обработки птицы и кроликов, их характеристику Уметь - Анализировать технологические процессы обработки птицы и кроликов |
| 6.Обработка субпродуктов | 1. Основные технологические процессы обработки субпродуктов 2. Характеристика субпродуктов | Знать: - Основные технологические процессы обработки субпродуктов, их характеристику; Уметь - Анализировать технологические процессы обработки субпродуктов; |
| 7. Обработка кишечного сырья | 1. Основные технологические процессы обработки кишок, их значение. 2. Характеристика кишечного сырья | Знать - Основные технологические процессы обработки кишечного сырья. Уметь - Анализировать технологические процессы обработки кишечного сырья, их характеристику; - Определять сортность и калибр кишечных оболочек |
| 8.Сбор, обработка и консервирование эндокринно-ферментного и специального сырья | 1. Номенклатура эндокринно-ферментного и специального сырья и их промышленное использование. 2. Условия, правила сбора эндокринно-ферментного и специального сырья. Первичная обработка. 3. Способы консервирования эндокринно-ферментного сырья. Хранение и транспортировка консервированного сырья. | Знать - Точки, правила сбора, основные технологические процессы обработки, способы консервирования эндокринно-ферментного и специального сырья Уметь - Анализировать условия и правила эндокринно-ферментного и специального сырья. |
| 9. Обработка шкур, волоса, щетины, пера и пуха | 1. Технологические процессы обработки шкур 2. Технология сбора, обработки, сушки пера и пуха | Знать - Основные технологические процессы обработки шкур, волоса, пера и пуха Уметь Анализировать технологические процессы обработки шкур, волоса, щетины, пера и пуха |
| 10.Производство пищевых топленых животных жиров | 1. Ассортимент пищевых топленых жиров 2. Виды сырья, требования к качеству, хранение и консервирование 3.Технологическая схема производства | Знать - Основные технологические процессы производства пищевых топленых животных жиров Уметь - Анализировать технологические процессы производства |
| 11.Производство сухих животных кормов и технического жира | 1. Виды продукции, ассортимент, характеристика 2. Виды сырья, требования 3.Технологическая схема производства сухих животных кормов 4. Технология производства технических жиров | Знать - Пищевая ценность разных видов продуктов - Основные технологические процессы производства сухих животных кормов и технического жира Уметь - Анализировать технологические процессы |
| 12. Холодильная обработка мяса, мясо- и птицепродуктов | 1. Охлаждение, подмораживание и хранение мяса, сущность, выбор способов 2. Замораживание мяса, сущность, выбор способов 3. замораживание субпродуктов 4.Хранение замороженных продуктов | Знать - Основные технологические процессы холодильной обработки мяса, мясо- и птицепродуктов Уметь Анализировать способы холодильной обработки мяса и мясных продуктов |
| 12.Производство продуктов из свинины | 1. Ассортимент вырабатываемой продукции 2. Требование к качеству сырья 3. Подготовка и разделка сырья 4.Посол 5.Термическая обработка: копчение, запекание, жарение, варка, сушка, охлаждение 6.Технология вареных изделий из свинины 7. Технология копчено – вареных изделий из свинины 8.Технология копчено – запеченных изделий из свинины 9. Технология сырокопченых изделий из свинины | Знать - Основные технологические процессы производства продуктов из свинины, их характеристику Уметь Анализировать технологические процессы выработки вареных, сырокопченых и копчено-запеченных изделий |
| 13. Производство колбасных изделий | 1. Классификация колбас 2. Основное сырье, вспомогательные материалы 3. Схемы разделки туш на полуфабрикаты 4.Обвалка, жиловка мяса 5. Способы и режимы посола. 6. Приготовление фарша (для вареных, варено – копченых, ливерных колбас) 7.Формование колбасных изделий 8. Термическая обработка (осадка, обжарка, варка, запекание, охлаждение) 9.Технология вареных колбас 10. Технология сосисок, сарделек 11.Технология варено – копченых колбас 12. Технология сырокопченых колбас 13 Технология производства ливерных колбас 14. Технология производства зельца, холодца и студня | Знать - Основные технологические процессы производства колбасных изделий, их характеристику Уметь - Анализировать технологические процессы выработки различных видов колбас |
| 14.Производство мясных полуфабрикатов | 1. Ассортимент полуфабрикатов, сырье, разделка и обвалка мяса 2. Технология производства натуральных крупнокусковых полуфабрикатов 3.Технология производства мелких натуральных полуфабрикатов 4. Технология производства рубленых полуфабрикатов 5. Технология производства пельменей 6. Технология вторых быстрозамороженных блюд повышенной степени готовности | Знать: - Основные технологические процессы производства мясных полуфабрикатов, их характеристику Уметь: - Анализировать технологические процессы производства мясных полуфабрикатов |
| 15. Производство мясных консервов | 1. Ассортимент и классификация мясных консервов. 2.Основные технологические процессы производства мясных консервов 3. Сырье, специи и материалы в производстве. 4. Технология производства мясных консервов 5. Технология производства растительных мясных консервов. 6. Технология производства консервов детского питания 7. Технологи производства концентратов и бульонных кубиков | Знать: - Основные технологические процессы производства мясных консервов, требование к сырью Уметь: Анализировать технологические процессы производства мясных консервов |
| 16. Переработка яиц | 1. Номенклатура яиц. Правила приемки и хранения яиц. 2. Технология сухого яичного порошка и меланжа | Знать: - Основные технологические процессы хранения, переработки яиц. Уметь: Анализировать технологические процессы хранения и переработки сухого меланжа |
| 17. Сбор и переработка крови | 1. Сбор и переработка крови 2. Технология производства светлого и темного альбумина 3. Технология производства гематогена 4. Способы сушки крови | Знать: - Условия, правила сбора и переработки крови - Основные технологические процессы производства продуктов из крови Уметь - Анализировать условия и правила сбора крови для выработки пищевой продукции |
| 18.Производство клея и желатина | 1. Характеристика сырья для производства клея, желатина 2. Технология производства клея 3. Технология производства желатина | Знать: - Основные технологические процессы производства клея, желатина, требование к сырью. Уметь: - Анализировать режимы технологических процессов производства клея и желатина |
Преподаватель: Трусова Л.А.
Средство 4.2
ПЕРЕЧЕНЬ
теоретических вопросов и требований к знаниям и умениям
по дисциплине «Технологическое оборудование для производства мяса и мясных продуктов»
для подготовки ко второму этапу (теоретическая ступень) междисциплинарного экзамена
по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов»
| Наименование раздела, темы | Вопросы | Знания, умения, навыки студентов |
| Раздел 1.Общие сведения о технологических машинах, аппаратах и поточных линиях. Раздел 2.Конструкционные материалы, применяемые для изготовления технологического оборудования | 1. Общие термины и определения. 2. Виды конструкционных материалов. | знать: - общие сведения о технологических машинах, аппаратах и поточных линиях. - конструкционные материалы, применяемые для изготовления технологического оборудования. |
| Раздел 3. Технологическое оборудование цехов. Тема 3.1. Оборудование цехов убоя скота и разделки туш | 3. Линия «Сторк» для транспортировки птиц. 4. Аппарат ФЭОР-1 для электрооглушения. 5. Бокс для убоя и оглушения КРС. 6. Установка В2-ФСК Установка для съемки шкур с вертикально перемещающимся барабаном. 8. Барабанная машина конструкции ВНИИМПа для мойки шкур. 9. Мездрильная машина ММ-3200. 10. Подвесной барабан конструкции ВНИИМПа для посолки шкур. 11. Шпарильный чан с качающимися рамами. 12..Печь К7-ФО2-Е для опалки туш свиней. | знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для обездвиживания, сбора и первичной обработки крови, установок для съемки шкур с туш; - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для разделки туш; уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для убоя скота и разделки туш; - рассчитывать основные параметры установок для съемки шкур с туш крупного и мелкого рогатого скота и свиней. |
| Тема 3.2. Оборудование цехов убоя птицы и кроликов | 13. Лоток 66 М для убоя и обескровливания кур и цыплят. 14. Унифицированный аппарат для электрооглушения птицы. 15. Бильная перосъемная машина. | знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования цехов убоя птицы и кроликов; уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для убоя птицы и кроликов. |
| Тема 3.3. Оборудование цеха обработки субпродуктов | 16. Центробежная машина МОС-1Ш. | знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования цеха обработки субпродуктов; уметь: - анализировать неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для обработки шерстных субпродуктов. |
| Тема 3.4. Оборудование цеха обработки кишечного сырья | 17. Отжимные вальцы ФОК-К-01. 18. Шлямодробильная машина. 19. Линия ФОК-К для обработки черев КРС. | знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования цеха обработки кишечного сырья; уметь: - определять виды повреждения кишок при механической обработке на линиях и способы их устранения. |
| Тема 3.6. Оборудование цехов обработки шкур, волоса, щетины, пера | 20.Конвейер для обезвоживания пера. 21. Молотковая дробилка для измельчения пера. | знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования цехов обработки шкур, волоса, щетины, пера; уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования и поточно-механизированных линий обработки шкур, волоса, щетины, пера. |
| Тема 3.7. Оборудование цеха по производству пищевых животных жиров. | 22. Автоклав для вытопки жира 23. Шнековый плавитель | знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования по производству пищевых животных жиров; уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования и поточно-механизированных линий производства пищевых животных жиров. |
| Тема 3.8. Оборудование цехов переработки крови, по производству сухих кормов и технических продуктов | 24. Насосы 25. Сепаратор для разделения крови. 26. Коагуляторы для крови. 27. Вальцовая сушилка для крови. 28. Центрифуга для шквары. | Студент должен знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования цехов переработки крови, по производству сухих кормов и технических продуктов; должен уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для переработки крови, по производству сухих кормов и технических продуктов |
| Тема 3.9. Оборудование цехов холодильной обработки мяса и мясных продуктов. | 29. Холодильные шкафы и камеры. 30. Скороморозильный аппарат туннельного типа. | Студент должен знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования камер холодильников; должен уметь: - обслуживать оборудование камер холодильников |
| Тема 3.10. Оборудование для разделки туш, обвалки и жиловки мяса | 31. Конвейер для обвалки, жиловки. | Студент должен знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования цеха разделки туш, обвалки и жиловки мяса; должен уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для разделки туш, обвалки и жиловки мяса. |
| Тема 3.11. Оборудование цехов мясных полуфабрикатов | 32. Фаршемешалки. 33. Котлетный автомат. 34. Пельменный автомат. 35. Упаковочный автомат с формованием емкостей. 36. Автомат М6-АР1М для фасовки мясного фарша. | Студент должен знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования цехов мясных полуфабрикатов; должен уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для производства мясных полуфабрикатов. |
| Тема 3.12. Оборудование цехов производства мясных консервов и соленых мясных продуктов | 37. Двухкорзиночный автоклав. 38. Стерилизатор непрерывного действия. 39. Многоигольчатый шприц Я2-ФШУ. 40. Массажеры фирмы «Белам» | знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования цехов производства мясных консервов и соленых мясных продуктов; уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для производства мясных консервов и соленых мясных продуктов. - рассчитывать основные параметры установок для съемки шкур с туш крупного и мелкого рогатого скота и свиней. |
| Тема 3.13. Оборудование цехов изготовления колбасных изделий и продуктов из говядины и свинины | 41. Волчок К6-ФВП-120. 42. Горизонтальная шпигорезка Я2-ФЛП/6. 43. Вакуумный куттер ВК-125. 44. Двухцевочный вакуумный шприц ФШ2-ЛМ. 45. Поршневой наполнитель-дозатор с пневматическим приводом фирмы «СИА». 46.Автомат для производства колбасных изделий. 47. Варочно-охладительная установка В2-ФЛЛ/2. 48. Линия производства ливерных колбас. | знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования цехов изготовления колбасных изделий и продуктов из говядины и свинины; уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для производства колбасных изделий. |
| Тема 3.14. Оборудование цехов переработки яиц | 49. Яйцесортировочная машина. 50. Прямоточная распылительная сушилка с пневматическим удалением продукта. 51. ППОУ для обработки меланжа. | знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования цехов переработки яиц; уметь: - обслуживать оборудование для переработки яиц. |
| Тема 3.15. Оборудование цехов производства клея и желатина | 52. Ленточная конвективная сушилка фирмы «Марубени». | знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания цехов производства клея и желатина; уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для производства клея и желатина. |
Преподаватель: Созинова О.В.
Средство 4.3
ПЕРЕЧЕНЬ
теоретических вопросов и требований к знаниям и умениям
по дисциплине «Технохимический контроль производства мяса и мясных продуктов»
для подготовки ко второму этапу (теоретическая ступень) междисциплинарного экзамена
по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов»
| Тема | Вопросы | Знания и умения | ||
| Тема 3 Контроль предубойного содержания скота и птицы Тема 4. Контроль первичной переработки скота и птиц. Тема 5 Контроль качество мяса. Контроль холодильной обработки и хранения мяса и мясо продуктов. Тема 6. Контроль, обработка и качества консервированных шкур. Тема 7 Контроль производства и качества пищевых жиров. Тема 8. Контроль производства и качества технических жиров и кормовой муки. Тема 9. Контроль производства и качества крови и продуктов ее переработки. | 1.Контроль приема и содержания скота. 2. Контроль приема и содержания птицы. 3.Контроль убоя и переработки скота. 4.Контроль убоя и переработки птицы. 5. Виды порчи мяса домашней птицы 6.Контроль сбора, пере-работки и консерви-рования эндокринного и ферментного сырья. 7. Ветеринарно-санитарный контроль цеха убоя скота и разделки туш 8. Контроль охлаждения и хранения мяса и мясо -продуктов в охлажденном виде. 9. Контроль заморажи-вания и хранения мяса и мясопродуктов в замо-роженном виде. 10. Виды порчи мяса животных 11. Контроль, обработка и качества консервированных шкур. 12. Дефекты и пороки шкур 13. Контроль жира-сырья, производства и качества пищевых животных жиров 14. Виды порчи жира гидролитическая и окислительная порча жира 15. Контроль сырья, производства и качества кормовой муки. 16. Контроль сырья, производства и качества жиров для кормовых и технических целей. 17. Ветеринарно-санитарные требования к организации работы цеха технических фабрикатов. 18. Контроль производства и качества крови. 19. Контроль производства и качества продуктов переработки крови. 20. Технохимический контроль производства и качества ливерных колбас 21. Технохимический контроль производства и качества зельца 22. Технохимический контроль производства и качества студней 23. Технохимический контроль производства и качества фарша 24. Технохимический контроль производства и качества полуфабрикатов из свинины и говядины (люля-кебаб, купаты) | Студент должен знать: Контроль документов для приема скота и птицы. Проверка состояния здоровья животных и птиц. Сортировка КРС и птицы для переработки. Контроль животных и птиц за содержанием их до убоя. Технологические операции убоя, переработки скота и птицы, контролируемые параметры, регламентируемые режимы. Категории упитанности говядины и свинины, тушек птицы. Дефект, причины, меры устранения, возможность реализовать с предприятия в торговую сеть Вид порчи, возбудители порчи, изменение химического состава сырья (продукта), меры предупреждения, возможность реализовать с предприятия в торговую сеть Технологические операции сбора, переработки и консервирования эндокринного и ферментного сырья, контролируемые параметры, регламентируемые режимы. Выбор условий и режимов охлаждения, замораживания и хранения мяса. Факторы, влияющие на продолжительность хранения охлажденного и замороженного мяса. Технологические параметры, контролируемые в процессе холодильной обработки и используемые приборы. Технологические операции сбора, обработки и консервирования шкур, контролируемые параметры, регламентируемые режимы Дефект, причины, меры устранения, возможность реализовать с предприятия в торговую сеть Вид порчи, возбудители порчи, изменение химического состава сырья (продукта), меры предупреждения, возможность реализовать с предприятия в торговую сеть Технологические операции приема, производства и готовой продукции, контролируемые параметры, регламентируемые режимы. Технологические операции приема, производства и готовой продукции, контролируемые параметры, регламентируемые режимы. Дефект, причины, меры устранения, возможность реализовать с предприятия в торговую сеть Вид порчи, возбудители порчи, изменение химического состава сырья (продукта), меры предупреждения, возможность реализовать с предприятия в торговую сеть Технологические операции приема, производства и готовой продукции, контролируемые параметры, регламентируемые режимы. Требования к качеству крови в соответствии ее переработки. Технологические операции сбора, переработки крови и ее компонентов на пищевые цели, контролируемые параметры, регламентируемые режимы. Контроль качества сырья, вспомогательных материалов. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Контроль качества готового продукта: ливерных колбас, зельца, студней полуфабрикатов, пельменей и т.д. Контрольно-измерительные приборы Контроль качества сырья, вспомогательных материалов. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Контроль качества готового продукта из свинины и говядины(люля-кебаб, купаты) Контрольно-измерительные приборы | ||
| Тема 10 «Контроль производства и качества колбасных изделий, копченостей и полуфабрикатов | ||||
| 25.Технохимический контроль производства рубленых полуфабрикатов 26.Технохимический контроль производства полуфабрикатов рубленых из свинины: голубцы домашние 27. Технохимический контроль производства полуфабрикатов: шницелей, котлет 28. Технохимический контроль производства рубленых полуфабрикатов: бифштексы, биточки 29. Технохимический контроль производства рубленых полуфабрикатов из свинины: голубцы сельские, котлеты особые 30. Технохимический контроль производства и качества пельменей 31. Технохимический контроль производства полуфабрикатов в тесте: палочки, манты 32. Технохимический контроль производства и качества быстрозамороженных готовых блюд 33. Контроль производства и качества мясокопченостей. 34. Дефекты колбасных изделий и причины их возникновения 35. Ветеринарно-санитарный контроль колбасного производства | Контроль качества основного и вспомогательного сырья, тары. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Контроль качества готового продукта | |||
| Тема 11. Контроль производства и качества мясных консервов | 36. Технохимический контроль производства и качества натуральных мясных консервов. 37. Технохимический контроль производства и качества растительных мясных консервов 38. Технохимический контроль производства и качества мясных консервов для детского питания 39. Технохимический контроль производства и качества концентратов и бульонных кубиков 40. Ветеринарно-санитарный контроль производства мясных консервов 41. Дефекты банок и виды порчи мясных консервов | Контроль качества основного и вспомогательного сырья, тары. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Контроль качества готового продукта. Контроль герметичности банок с готовым продуктом. Контрольно-измерительные приборы | ||
| Тема 12. Контроль производства и качества клея и желатина | 42. Технохимический контроль производства и качества желатина. 43. Технохимический контроль производства и качества клея | Контроль качества сырья, материалов.
Контроль производства желатина и клея по стадиям производства.
|
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.