Место практики в структуре ООП

Министерство образования и науки российской федерации

Донской казачий государственный институт пищевых технологий и экономики (филиал) ФГБОУ ВО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. Разумовского» (первого казачьего университета)

Кафедра Технологий и товароведения

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Направление подготовки: 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Степень выпускника: Бакалавр

Форма обучения: Очная, заочная

Сроки обучения: 4 года

Г.

Рабочая программа учебной практики составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 19.03.04 – «Технология продукции и организация общественного питания», профиль: «Технология и организация ресторанного сервиса», предназначена для бакалавров очной и заочной форм обучения.

Разработчики:

Рябова О.Б., доцент кафедры «Технологий и товароведения» ДКГИПТЭ (филиал МГУТУ им. К.Г. Разумовского)

СОДЕРЖАНИЕ

Цели практики………………………………………………………….………3

Задачи практики……………………………………………………….……….3

Место практики в структуре ООП………………………………….…………3

Формы проведения учебной практики………………………………………..3

Компетенция обучающегося……………………………………………..……4

Структура и содержание практики……………………………………………4

Приложение А………………………………………………………………….9

Приложение Б…………………………………………………………………10

Организация учебной практики осуществляется на основании положения о порядке проведения практики студентов ФГОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г. Разумовского», Москва 2011 г.

Кафедра «Технологии и товароведения» при направлении студентов на учебную практику выдает им полный пакет документов в соответствии с вышеуказанным положением.

1. Цели практики:

Формирование первичных профессиональных умений и навыков, направленных наосвоение общепрофессиональных и профессиональных компетенций бакалавра.

2. Задачи практики:

- закрепление, расширение и углубление полученных теоретических знаний,

приобретение профессиональных практических навыков на предприятиях индустрии питания;

- практическое освоение различных форм и методов управленческой деятельности предприятий индустрии питания;

- формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии.

3.Учебная практика проводится в следующих формах:

практика по получению первичных профессиональных умений и навыков.

Способы проведения учебной практики:

стационарная практика;

выездная практика.

Место практики в структуре ООП

Для прохождения практики необходимы знания вопросов предшествующих дисциплин: Экология, Информатика, Неорганическая химия, Введение в профессию, Технология продукции общественного питания, Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Дисциплина является предшествующей для изучения следующих дисциплин: Оборудование предприятий общественного питания, Технология производства полуфабрикатов и кулинарных изделий, Промышленная технология продукции общественного питания.

4. Место проведения учебной практики - на базе современных предприятий индустрии питания путем заключения договоров о проведении учебной практики (Приложение А).

5. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения практики:

Общепрофессиональные:

- способность разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения (ОПК-2);

- способность осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам (ОПК-3);

- готовность эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания (ОПК-4);

- готовность к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов (ОПК-5);

Профессиональные:

- способность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1);

- владение правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; измерения и оценивания параметров производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-3);

- способность организовывать документооборот по производству на предприятии питания, использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-6);

- способность организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-17);

- владение нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-19);

6. Структура и содержание практики:

Общая трудоемкость практики составляет 2 недели, обучение проводится на 1 курсе в количестве 3 зачетных единицы (по 1.5 в неделю) итого 2 недели.

Таблица 1 – Структура и содержание учебной практики

Итоговой формой аттестации прохождения учебной практики является зачет, формой отчетности – дневник и отчет (Приложения Б, В.Г).

7. Образовательные и научно-производственные технологии, используемые на практике: стажировка без выполнения должностной роли.