Теми практичних занять

№ з/п

Назва теми

Кількість годин

денна форма

заочна/ скорочена форма

Модуль 1

Практичне заняття 1, 2. Технологічні схеми та розрахунки сировини та продуктів забою і первинної переробки великої рогатої худоби та дрібної рогатої худоби.

2/1

Практичне заняття 3, 4. Технологічні схеми та розрахунки сировини та продуктів забою і первинної переробки свиней.

–

Практичне заняття 5, 6. Технологічні схеми та розрахунки сировини та продуктів забою і первинної переробки птиці і кролів.

–

Практичне заняття 7, 8. Розрахунок обладнання і складання апаратурно-технологічних схем первинної переробки забійних тварин.

2/–

Практичне заняття 9, 10. Розрахунок обладнання і складання апаратурно-технологічних схем первинної переробки птиці і кролів.

–

Практичне заняття 11, 12. Технологічні розрахунки сировини, продукції, допоміжних матеріалів, робочої сили та технологічного обладнання для обробки субпродуктів.

–

Практичне заняття 13, 14. Технологічні розрахунки сировини, продукції, допоміжних матеріалів, робочої сили та технологічного обладнання для витоплення харчових жирів і обробки кишок.

–

Практичне заняття 15, 16. Технологічні розрахунки сировини, продукції, допоміжних матеріалів, робочої сили та технологічного обладнання для обробки шкур.

–

Практичне заняття 17, 18. Технологічні розрахунки сировини, продукції, допоміжних матеріалів, робочої сили та технологічного обладнання для виробництва сухих тваринних кормів.

–

10.

Практичне заняття 19. Складання апаратурно-техологічних схем витоплювання харчових жирів, обробки шкур, сухих тваринних кормів.

–

Всього за модулем 1

4/1

Модуль 2 – Курсова робота

Модуль 3

Практичне заняття 1, 2. Виробництво виробів зі свинини, яловичини, баранини. Технологічні розрахунки сировини, готової продукції

2/1

Практичне заняття 3, 4. Визначення асортименту ковбас, розрахунок сировини та готової продукції

–

Практичне заняття 5, 6. Розрахунок основної сировини для вибраного асортименту ковбасних виробів

2/1

Практичне заняття 7, 8. Розбирання, обвалювання та жилування м’яса в ковбасному виробництві. Нормативи виходу сировини при обвалюванні, сортовому жилуванні свинини та яловичини.

–

Практичне заняття 9, 10. Розрахунок допоміжних матеріалів для виробництва ковбасних виробів

–

Практичне заняття 11, 12. Розрахунок посолочних інгредієнтів для виробів із свинини, яловичини, баранини

1/–

Практичне заняття 13, 14. Розрахунок чисельності в ковбасному виробництві. Контрольна робота

–

Практичне заняття 15, 16. Підбір та розрахунок кількості обладнання в ковбасному виробництві

1/–

Всього за модулем 3

6/2

Модуль 4

Практичне заняття 1. Принцип розрахунку сировини для консервного виробництва: вибір асортименту, виду тари, переведення умовних банок у фізичні. Розрахунок сировини для виробництва тушкованих консервів.

2/1

Практичне заняття 2. Розбирання, обвалювання та жилування свинини, яловичини. Нормативи виходу сировини

Практичне заняття 3. Розрахунок сировини для виробництва паштетів. Розрахунок виходу субпродуктів після жилування, бланшування, варіння

2/-

Практичне заняття 4. Зведена таблиця загальної потреби сировини

Практичне заняття 5. Розрахунок допоміжних матеріалів і тари

Практичне заняття 6. Розрахунок чисельності робітників консервного цеху

Практичне заняття 7. Розрахунок кількості автоклавів. Розрахунок технологічного обладнання консервного цеху

2/-

Всього за модулем 4

6/1

Всього годин

16/4

Данная страница нарушает авторские права?

© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.