Как надо потреблять крахмалы

Один автор сказал: " Не потребляйте за один прием более двух пищевых продуктов, богатых сахаром или крахмалом. Когда вы едите хлеб с картофелем, ваше потребление крахмала превышает норму. Еда, которая включает горох, хлеб, картофель, сахар, печенье и (после обеда) десерт, должна также включать комплекс витаминов В, некоторое количество пищевой соды и адрес ближайшего специалиста по артриту и другим болезням". Более чем 50 лет правилом гигиенистов было: потреблять только один крахмал на прием и не потреблять сладости в сочетании с крахмальной пищей. Сахара, сиропы, мед, печенье, пироги и т.д. были запрещены в сочетании с крахмалами, так как это вызывает брожение, боль в желудке и расстройство пищеварения. Те, кто увлекается медом, должны знать, что правило " не есть сладости с крахмалами" относится также и к меду. (Что касается изюма с кашей или в булочке, то здесь лучше применить не пищевую соду, а типично детское творчество: сначала съесть изюм, а потом - остальное. - Прим. Ред.). Сода будет нейтрализовать образующиеся кислоты, но это не остановит брожения (и не сможет нейтрализовать другие яды. - Прим. Ред.).

Более 50 лет в практике гигиенистов было потреблять с крахмальной пищей большое количество салата из сырых овощей (за исключением помидоров и другой кислой зелени). Такой салат содержит изобилие витаминов и минеральных солей. Ни один заменитель витаминов никогда не удовлетворял гигиенистов. Мы потребляем естественные продукты или ничего. Витамины в таблетках - это коммерческая программа, лекарственный фетиш.

Витамины дополняют друг друга. Нам нужны все витамины. Салат из сырых овощей поставляет нам несколько известных витаминов, а также те, которые еще не открыты. Витамины в процессе питания взаимодействуют не только друг с другом, но также и с минеральными солями. Их тоже поставляют овощные салаты. Принимать витаминные препараты, в состав которых входят кальций, железо и другие минералы, мы не рекомендуем, ибо эти минералы имеют неприемлемую для нас форму. Нет лучшего источника пищевых веществ, чем растительное царство, - ни лаборатория, ни химия еще не способны изобрести приемлемые для нас продукты.

Потребление двух или более крахмалов на один прием в большинстве случаев приводит к перееданию этих веществ. Мы считаем самым лучшим -это особенно относится к кормлению больного - ограничить потребление крахмала одним видом на один прием. Правилом должно быть: только один вид крахмала на прием еды!

Пищевой тракт человека приспособлен к перевариванию природных сочетаний, но он явно не приспособлен к перевариванию случайных и беспорядочных сочетаний пищевых продуктов, которые едят в современной цивилизованной жизни. Пищеварительные соки могут легко приспособиться к одному продукту, такому, как злаки, представляющие белково-крахмальное сочетание, но они не могут хорошо приспособиться к таким продуктам, как хлеб с сыром. Тилден часто говорил, что природа никогда не производит сандвичей. (Но далеко не все могут есть, однако, безнаказанно такое природное сочетание кислот и сахара, как клубнику, апельсины, мандарины, ананасы и др. То же относительно кислых яблок и молока - их могут есть только те, кто ел их в изобилии в детстве, и те, у кого предки ели их в течение многих поколений. Наши предки - не испанцы и не итальянцы, а потому и не надо приучать наших детей к апельсинам и мандаринам - вы же не хотите, чтобы у вашего ребенка был диатез. - Прим. Ред.)

Совершенно ясно, что наша пищеварительная система приспособлена к перевариванию природных сочетаний и только с трудом может обрабатывать неприродные сочетания.

Кеннон показал, что, если крахмал хорошо смешан со слюной, его переваривание в желудке будет продолжаться 2 часа. Но если с крахмалом съедаются белки, то в этом случае железы желудка затопят пищу кислым желудочным соком, быстро прекратив, таким образом, слюнное пищеварение. Кеннон также говорит, что цель слюны состоит в том, чтобы начать процесс переваривания крахмала. Вот почему необходимо жевать хлеб, каши и другую крахмальную пищу очень тщательно! Вот почему нельзя запивать водой каждый глоток пищи. Хотя вода во время еды не осуждается - необходимо помочь организму в пищеварении, но нельзя позволить ей ослабить действие слюны на крахмал во рту (если после еды вы хотите пить, то поешьте нейтральных овощей - капусты и др. - Прим. ред.).

Переваривание крахмалов начинается во рту, но там они остаются такое короткое время, что происходит лишь незначительное переваривание. Слюнное переваривание крахмалов может продолжаться в желудке в течение длительного времени, если они съедены при правильных условиях. Потребление с ними кислот или белков замедлит или полностью прекратит их переваривание. Питье воды во время еды будет ослаблять действие слюны на крахмал в желудке (как во рту), и неверно утверждение, что необходимо пить за едой, дыбы помочь пищеварению. Лучше всего пить воду за 10-15 минут до еды. Если это делать во время еды, то вода разбавляет пищеварительные соки и быстро уносит их с собой, покидая желудок.

Следующее меню состоит из правильных сочетаний крахмалистой пищи, которую рекомендуется съедать в дневное время. По-прежнему в каждое сочетание должен входить овощной салат. Крахмалы надо есть сухими, тщательно пережевывая и смачивая слюной перед тем, как проглотить. Кислот не должно быть в салате, съедаемом с крахмальной пищей. Мы советуем есть больше салата на ужин - с белками, и меньше днем - с крахмалом. Эти сочетания можно есть в количестве, индивидуальном для каждого человека. (Обилие жидкости в организме должно облегчать также удаление из зоны белкового или крахмального пищеварения Сахаров, которые часто содержатся и в природных продуктах. Например, молочные и молочнокислые продукты = белок + жир + сахара + кислоты; хлеб и каши = крахмал + белок + сахара. - Прим. ред.)

Овощной салатБотва репыТыкваКаштаны Овощной салатШпинатСтручковые бобыКокосовый орех

ШпинатКрасная капустаВареные корнеплоды Стручковые бобыТушеные баклажаныСваренные на пару корнеплоды

Стручковые бобыТертая брюква Ирландский картофель ШпинатСвеклаКартофель

СвеклаМорковьКартофель Свекольная ботваОкраРис

Ботва репыСпаржаРис КольрабиСвежая кукурузаРис

Свекольная ботваЦветная капустаТушеный кабачок Ботва репы ОкраАртишоки

Кудрявая капустаОкра Артишоки СвеклаТыкваАртишоки

Свекольная ботваТыква Картофель СвеклаОкраРис

ШпинатСтручковые бобы Арахис ОкраЦветная капуста Морковь

КапустаСтручковые бобы Тушеные кабачки Кудрявая капустаСтручковые бобыРепа

Зеленый кабачокОкра Тушеный кабачок Ботва репы БрокколиАрахис

ОкраСвекольная ботва Хлеб из цельного зерна Стручковые бобыБрокколиТыква

КапустаОкраРис Спаржа Белый кабачокБатат

Свекольная ботваЦветная капустаСладкий картофель СпаржаОкраАрахис

Швейцарская свекла Горох Тыква Желтые бобыКудрявая капустаКартофель

Шпинат Зеленые стручковые бобыРис СвеклаСпаржаТушеные бобы

СвеклаТыкваТушеные корнеплоды ОкраСвекольная ботва Сваренные на пару корнеплоды

ТыкваСвеклаКартофель ШпинатРепа Артишоки

ОкраСтручковые бобы Артишоки ОкраБрюссельская капуста Картофель

Свекла Стручковые бобыАрахис ШпинатКапустаТушеная тыква

Стручковые бобыТыква Картофель Стручковые бобыКапуста Сладкий картофель

СвеклаБрокколиБатат ШпинатКапустаКаштаны*

* Среди орехов следует упомянуть еще фундук, кедровые.