Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет пищевой энергетической ценности приведен в таблице 2.4
⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
|
|
Таблица 2.4 – Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
| № | Наименование продуктов | Норма закладки на 100 гр. | Содержание сухих веществ | Содержание белков | Содержание жиров | Содержание углеводов | Энергетическая ценность | |||||
| % | гр. | % | гр. | % | гр. | % | гр. | ккал продукта | ккал блюда | |||
| Вырезка (замороженная блоками) | 107, 84 | 35, 5 | 38, 3 | 18, 6 | 20, 06 | 17, 2 | 0, 00 | 235, 1 | ||||
| Грибы белые сушонные | 9, 8 | 8, 5 | 30, 3 | 3, 0 | 14, 3 | 1, 4 | 0, 9 | 28, 0 | ||||
| Лук репчатый | 19, 61 | 2, 8 | 1, 4 | 0, 3 | 0, 2 | 0, 04 | 8, 2 | 1, 6 | 8, 0 | |||
| Маргарин | 7, 84 | 83, 8 | 6, 6 | 0, 3 | 0, 02 | 82, 3 | 6, 5 | 0, 08 | 58, 5 | |||
| Кулинарный жир | 4, 9 | 99, 7 | 4, 9 | 0, 0 | 99, 7 | 4, 9 | 0, 00 | 44, 0 | ||||
| Сметана | 19, 6 | 31, 8 | 6, 2 | 2, 4 | 0, 5 | 4, 9 | 3, 3 | 0, 6 | 49, 0 | |||
| Перец сладкий | 9, 8 | 9, 0 | 0, 9 | 1, 3 | 0, 1 | 0, 0 | 4, 9 | 0, 5 | 2, 6 | |||
| Петрушка (зелень) | 1, 96 | 0, 3 | 3, 7 | 0, 07 | 0, 4 | 0, 01 | 7, 6 | 0, 2 | 1, 0 | |||
| Итого, без учета тепловой обработки | 68, 4 | 23, 9 | 34, 9 | 3, 8 | 424, 9 |
Энергетическая ценность в 100 гр =∑ К7х4+∑ К9х9+∑ К11х4
Энергетическая ценность в 100 гр. = 23.9× 4+34, 9× 9+3, 8× 4= 424, 9(ккал)
|
|
|
 | ||||
 | ||||
 |
Рисунок 2.1 - Технологическая схема последовательности процесса приготовления говядины фаршированной грибами.(725)
|
|