Вопрос 72. Полимерные колбасные оболочки.

Полимерные оболочки изготавливают на базе полиэтилена, поливинилхлоридов, поливинилденхлоридов. К ним относятся:

полиэтиленовые,

полиэтилен-целлофановые (дублированные),

повиденовые,

сарановые (усаживающиеся)

и другие виды оболочек.

Производят полимерные оболочки методом экструзии в связи с чем, с одной стороны, гарантируется стабильность диаметра и свойств оболочки, с другой диаметр и длина её могут варьировать в широком диапазоне в зависи­мости от запросов заказчика и потребителя.

На оболочку можно наносить литографированную печать; при примене­нии красителей оболочки могут быть окрашены в различный цвет.

Большинство полимерных оболочек характеризуются низкой водо- и газопроницаемостью, высокой прочностью.

а. Полиэтилен низкой плотности и высокой плотности имеют высокую эластичность, морозостойкость (до 70 °С), хорошую водостойкость и паронепроницаемость. Недостатками полиэтиленовой плёнки является её невысокая механическая прочность, низкая теплостойкость, непригодность для упаковки жиросодержащих мясопродуктов, высокая воздухопроницаемость. Плёнки из полиэтилена высокой плотности обладают большей жёсткостью и прочностью при растяжении, чем из полиэтилена низкой плотности, отличаются меньшей газопроницаемостью, а также повышенной термостойкостью.

б. Полипропилен по механической прочности, газо- и паропроницаемости превосходит полиэтилен. Термостоек (135-140 °С), имеет низкую морозо­стойкость.

в. Поливинилхлорид (непластифицированный) имеет хорошую меха­ническую прочность, жёсткость, жиростойкость, небольшую паро- и газопрони­цаемость. Плёнка легко формуется, склеивается и сваривается.

г. Поливинилхлорид (пластифицированный) - мягкая эластичная плён­ка, но имеет низкую теплостойкость, механическую прочность.

д. Плёнки типа саран на основе сополимера винилиденхлорида имеет низкие водопоглощение и водопроницаемость, высокую жиростойкость, низкую газопроницаемость. Обладает способностью к. усадке при нагревании (от 15 до 65 %). Саран поглощает ультрафиолетовые лучи, что исключает возможное обесцвечивание колбас, защищает продукт от окисления жира и замедляет раз­витие бактерий. Отечественная плёнка сэвилиеи обладает высокой прочностью, повышенной жиростойкостью, хорошо термосваривается.

е. Повиден прозрачная, либо окрашенная (белый, оранжевый, красный цвет). Плёнка изготавливается нескольких марок;

ВЦ - высокоусадочная (шириной 180-550 мм в виде рукава)

У1 - усадочная (двухслойное полотно шириной 200-1250 мм, либо в виде рукава шириной 820 мм) имеет высокую жиростоикость, при низком влагопоглощении, водо- и газопроницаемости; хорошо усаживается при нагреве.

ж. Полиамидные пленки. Имеют высокую механическую прочность, низкую газопроницаемость, жиростойкости, термосвариваемы. Недостатком яв­ляется значительное водопоглощение, высокая паропроницаемость.

3. Полиэтилентерефталатные (полиэфирные) пленки обладают весьма высокой механической прочностью, теплоемкостью (145 ^СС), морозостойкостью (-60 °С), имеет низкую газо- и паропроницаемость.

В нашей стране - лавсан, в США - майлар, во Франции – терфан.

4. Пленки из полистирола характеризуются высокой влагостойкостью, низкой водо- и жиропроницаемостью, термосвариваемы, имеют низкую тепло­емкость (60-70°С), хрупки.