Завдання 2. Вивчити співвідношення тканин в туші і їх хімічного складу

Міністерство освіти і науки України

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра товарознавства

Та експертизи товарів

М Е Т О Д И Ч Н І В К А З І В К И

до виконання лабораторних робіт з курсу

«ТОВАРОЗНАВСТВО ТОВАРІВ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ»

для студентів, які навчаються за навчальними планами

бакалаврів спеціальностей 6.050301, 6.050302

денної форми навчання

Частина 2

Затверджено

Радою спеціальностей

7.050301, 7.050302

прот. № ___ від_____ 2009р.

Одеса ОНАХТ 2009

Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу «Товарознавство товарів тваринного походження» для бакалаврів спеціальностей 6.050301, 6.050302 денної форми навчання. Частина 2/Уклад. О.А. Кручек – Одеса: ОНАХТ, 2009.–24 с.

Укладач: О.А. Кручек, канд. техн. наук

Відповідальний за випуск зав. кафедри товарознавства та експертизи товарів,

д-р. техн. наук, професор Г.Ф.Козлов

Підписано до друку_________ 2009 р. Формат 60х84/16. Папір офсетний.

Умов. друк. арк._______ Тираж_______ прим. Зам. №____________.

Надруковано з готових оригінал-макетів.

ВСТУП

Методичні рекомендації викладені відповідно до програми курсу «Товарознавство товарів тваринного походження» для студентів спеціальності 6.050301 «Товарознавство і комерційна діяльність» і спеціальності 6.050302 «Товарознавство і експертиза в митній справі», розділ «М’ясо і м’ясопродукти».

У рекомендаціях містяться вказівки по виконанню лабораторних робіт, питання для самостійної підготовки, ситуаційні завдання, список літератури.

Заняття пердбачають знайомство з нормативно-технічною документацією на м’ясо і м’ясні товари, послідовність проведення органолептичних і фізико-хімічних методів дослідження якості різних груп м’ясних товарів.

Вирішення ситуаційних задач сприяє розвитку самостійності, вмінню творчо застосовувати знання, аналізувати ситуацію, приймати вірне рішення.

При виконанні завдань студенти заповнюють таблиці, роблять висновки щодо якості м’яса і м’ясопродуктів та їх подальшого використання.

Лабораторна робота 1

ВИВЧЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ М'ЯСА

Мета заняття: поглибити знання про морфологічний та хімічний склад м'яса, який обумовлює його харчові та споживні якості

Завдання, які виконуються на лабораторному занятті

Завдання 1. Вивчити будову тканин м'яса

Користуючись лабораторними препаратами, підручниками, плакатами, вивчити будову м'язової, жирової, кісткової, хрящової, сполучної і епітеліальної тканин.

Намалювати мікроструктуру перелічених тканин, коротко описуючи їх структурні елементи поряд з їх розміщенням, без нумерації.

Завдання 2. Вивчити співвідношення тканин в туші і їх хімічного складу

Користуючись підручниками, плакатами, довідником складу харчових продуктів запишіть дані в зошит за формою таблиці 1.

Таблиця 1

Проаналізувавши матеріал, зведений у таблиці, записують висновки щодо харчової цінності тканин м'яса: відмінно, добре, задовільно, з обrpунтуванням за будовою і хімічним складом тканин.