Дослід 3. Кислотний гідроліз крохмалю

Виконання:

У пробірку помістіть 1 краплю 0, 5 % розчину клейстеру. Додайте 2 краплини 10 % розчину сульфатної кислоти та помістіть пробірку у киплячу водяну баню. Каламутний розчин клейстеру стає прозорим через 20 хвилин. Піпеткою нанесіть 1 краплю гідролізату на предметне скло та додайте 1 краплю розведеного розчину йоду в калій йодиді.

Якщо проба не дає позитивної йодкрохмальної реакції (синє забарвлення), додайте у пробірку 8 крапель 10 % розчину NaOH для створення лужного середовища. Потім додайте 1 краплю 2 % розчину CuSO₄. Чи буде позитивною проба Троммера? Про які зміни у вторинній структурі полісахаридних ланцюгів крохмалю свідчить відсутність синього забарвлення з йодом?

Завдання:

Складіть рівняння відповідних реакцій.

Література

Черных В.П. и др. Общий практикум по органической химии: Учеб. пособ. для студ. вузов III-IV уровней аккредитации / В.П. Черных, И.С. Гриценко, М.О. Лозинский, З.И. Коваленко; Под общ. ред. В.П. Черных - X.: Изд-во НФАУ; Золотые страницы, 2002. - 592 с.: ил.

Завдання для котролю знань

Перелік питань за темою “Вуглеводи”

1. Як за допомогою розчинів їдкого натру і мідного купоросу довести, що в молекулі глюкози є дві різні функціональні групи? Написати рівняння відповідних реакцій.

2. Як можна розпізнати розчини глюкози і гліцерину? Написати рівняння відповідних реакцій.

3. Є три склянки з розчином глюкози, сахарози та крохмалю. Як можна розпізнати ці речовини? Написати рівняння відповідних реакцій.

4. Написати рівняння наступних реакцій:

а) окиснення глюкози купрум (II) гідроксидом;

б) омилення оцтовокислого ефіру глюкози (пентаацетилглюкози);

в) молочнокислого бродіння глюкози;

г) відновлення глюкози в шестиатомний спирт.

5. Написати рівняння наступних реакцій:

а) окиснення глюкози амоніачним розчином аргентум (I) оксиду;

б) утворення складного ефіру глюкози (пентаацетилглюкози) внаслідок взаємодії її з оцтовою кислотою;

в) спиртового бродіння глюкози;

г) повного окислення глюкози, що відбувається в клітинах живої тканини.

6. Складіть схему добування складних ефірів целюлози з нітратною та оцтовою кислотами.

7. Які процеси відбуваються з крохмалем в організмі людини та тварин? Напишіть схему процесу.

8. За допомогою рівнянь хімічних реакцій здійснити наступні перетворення:

крохмаль ® глюкоза ® етанол ® етанова кислота ® метан.

9. Написати рівняння реакцій молочнокислого та спиртового бродіння глюкози. Розрахуйте, який об’єм вуглекислого газу (н.у.) утворюється при спиртовому бродінні глюкози масою 360 г.

10. Визначте, яка маса оксиду Аргентуму, що містить 5% домішок, необхідна для окислення 0, 5 моль глюкози до глюконової кислоти?

11. Скільки етилового спирту можна добути з 1 т пшениці, яка містить 70% крохмалю, коли втрати виробництва становлять 15%?

12. Скільки глюкози можна добути з 1 т картоплі, що містить 20% крохмалю, коли вихід продукту становить 70%?