Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Б. Жирорастворимые витамины
|
|
1. Витамин А (ретинол) - циклический, ненасыщенный, одноатомный спирт.
Источники. Витамин А содержится только в животных продуктах: печени крупного рогатого скота и свиней, яичном желтке, молочных продуктах; особенно богат этим витамином рыбий жир. В растительных продуктах (морковь, томаты, перец, салат и др.) содержатся каротиноиды, являющиеся провитаминами А. В слизистой оболочке кишечника и клетках печени содержится специфический фермент каротиндиоксигеназа, превращающий
Таблица 3-2. Водорастворимы® витамины
| Название | Суточная потребность, мг | Коферментная форма | Биологические функции | Характерные признаки авитаминозов |
| В1 (тиамин) | 2-3 | ТДФ | Декарбоксилирование а-кетокислот, перенос активного альдегида (транскетолаза) | Полиневрит |
| В2 (рибофлавин) | 1, 8-2, 6 | FAD FMN | В составе дыхательных ферментов, перенос водорода | Поражение глаз (кератиты, катаракта) |
| B5 (пантотеновая кислота) | 10-12 | KoA-SH | Транспорт ацильных групп | Дистрофические изменения в надпочечниках и нервной ткани |
| В6 (пиридоксин) | 2-3 | ПФ (пиридоксальфосфат) | Обмен аминокислот (трансаминирование, декарбоксилирование) | Повышенная возбудимость нервной системы, дерматиты |
| PP (ниацин) | 15-25 | NAD NADP | Акцепторы и переносчики водорода | Симметричный дерматит на открытых участках тела, деменция и диарея |
| Н (биотин) | 0, 01-0, 02 | Биотин | Фиксация СО2, реакции карбоксилирования (например, пирувата и ацетил-КоА) | Дерматиты, сопровождающиеся усиленной деятельностью сальных желёз |
| Вc (фолиевая кислота) | 0, 05-0, 4 | Тетрагидро-фолиевая кислота | Транспорт одноуглеродных групп | Нарушения кроветворения (анемия, лейкопении) |
| В12 (кобаламин) | 0, 001-0, 002 | Дезоксиаденозил-и метилкобаламин | Транспорт метальных групп | Макроцитарная анемия |
| С (аскорбиновая кислота) | 50-75 | Гидроксилирование пролина, лизина (синтез коллагена), антиоксидант | Кровоточивость дёсен, расшатывание зубов, подкожные кровоизлияния, отёки | |
| Р (рутин) | Не установлена | Вместе с витамином С участвует в окислительно-восстановительных процессах, тормозит действие гиалуронидазы | Кровоточивость дёсен и точечные кровоизлияния |
каротиноиды в активную форму витамина А.
· Суточная потребность витамина А взрослого человека составляет от 1 до 2, 5 мг витамина или от 2 до 5 мг р-каротинов. Обычно активность витамина А в пищевых продуктах выражается в международных единицах; одна международная единица (ME) витамина А эквивалентна 0, 6 мкг β -каротина и 0, 3 мкг витамина А.
· Биологические функции витамина А. В организме ретинол превращается в ретиналь и ретиноевую кислоту, участвующие в регуляции ряда функций (в росте и дифференцировке клеток); они также составляют фотохимическую основу акта зрения.
· Наиболее детально изучено участие витамина А в зрительном акте (рис. 3-3). Светочувствительный аппарат глаза - сетчатка. Падающий на сетчатку свет адсорбируется и трансформируется пигментами сетчатки в другую форму энергии. У человека сетчатка содержит 2 типа рецепторных клеток: палочки и колбочки. Первые реагируют на слабое (сумеречное) освещение, а колбочки - на хорошее освещение (дневное зрение). Палочки содержат зрительный пигмент родопсин, а колбочки - йодопсин. Оба пигмента - сложные белки, отличающиеся своей белковой частью. В качестве кофермента оба белка содержат 11-цисретиналь, альдегидное производное витамина А.
· Ретиноевая кислота, подобно стероидным гормонам, взаимодействует с рецепторами в ядре клеток-мишеней. Образовавшийся комплекс связывается с определёнными участками ДНК и стимулирует транскрипцию генов (см. раздел 4). Белки, образующиеся в результате стимуляции генов под влиянием ретиноевой кислоты, влияют на рост, дифференцировку, репродукцию и эмбриональное развитие (рис. 3-4).
· Основные клинические проявления гиповитаминоза А. Наиболее ранний и характерный признак недостаточности витамина А у людей и экспериментальных животных - нарушение сумеречного зрения (гемералопия, или " куриная" слепота). Специфично для авитаминоза А поражение глазного яблока - ксерофтальмия, т.е. развитие сухости роговой оболочки глаза как следствие закупорки слёзного канала в связи с ороговением эпителия. Это, в свою очередь, приводит к развитию конъюнктивита, отёку, изъязвлению и размягчению роговой оболочки, т.е. к кера-томаляции. Ксерофтальмия и кератомаляция при отсутствии соответствующего лечения могут привести к полной потере зрения.
Рис. 3-3. Схема зрительного цикла. 1 - цис-ретиналь в темноте соединяется с белком опсином, образуя родопсин; 2 - под действием кванта света происходит фотоизомеризация 11-цисретинапя в транс-ретиналь; 3 - транс-ретиналь-опсин распадается на транс-ретиналь и опсин; 4 - поскольку пигменты встроены в мембраны светочувствительных клеток сетчатки, это приводит к местной деполяризации мембраны и возникновению нервного импульса, распространяющегося по нервному волокну; 5 - заключительный этап этого процесса - регенерация исходного пигмента. Это происходит при участии ретинальизомеразы через стадии: транс-ретиналь → транс-ретинол → цис-ретинол → цисретиналь; последний вновь соединяется с опсином, образуя родопсин.
Рис. 3-4. Действие ретиноидов в организме. Вещества (названия в рамках) - компоненты пищи.
· У детей и молодых животных при авитаминозе А наблюдают остановку роста костей, кератоз эпителиальных клеток всех органов и, как следствие этого, избыточное ороговение кожи, поражение эпителия ЖКТ, мочеполовой системы и дыхательного аппарата. Прекращение роста костей черепа приводит к повреждению тканей ЦНС, а также к повышению давления спинномозговой жидкости.
|
|