Дәріс 14. Әмбебап жылу аппараттары

1.Электр пештерінің жіктелуі

Пештер ә р тү рлі аспаздық операциялар ө ткізуге болатын ә мбебап жылу аппараттарына жатады. Оларды қ ыздыруғ а керекті отын тү ріне байланысты олардың қ ұ рылымдық ө згешеліктері ә р тү рлі. Пеш беттері шойын материалынан жасалады.

Пештер ү ш тү рлі болып жасалады: электр кү шімен (I тип), жанғ ан газ қ уатымен (II тип) жә не қ атты отынмен қ ыздырылатын (III тип).

Тамақ тандыру орындары негізінен секциялы, модульдендірілген жә не модульді, функционалдық сыйымдылық ты пештермен қ амтамасыз етілген. Электр плиталары қ ұ рылымы жағ ынан бір-біріне ұ қ сас болып келеді, тек пішінімен, пештердің геометриялық ө лшемдерімен ғ ана ерекшеленеді.

Маркасы ПЭСМ пештерінің тамақ ө ң деу беті ө зара қ иылыстырылғ ан дө ң гелек немесе тө рт бұ рышты тақ талардан тұ рады.

Маркасы ПЭСМ-4ШБ жә не ПЭСМ-4Ш пештері жеке немесе технологиялық желілердің қ ұ рамында пайдалануы мү мкін. Бұ лардың тақ талары рамағ а бекітілген. Қ ыз­дыру беті екі блоктан тұ рады жә не топсалар арқ ылы пеш қ орабына бекітіледі (14.1-сурет).

Тамақ пісіру сө ресі камера тә різдес. Сө ре камерасын қ ыздыру жеке-жеке ток кө зіне қ осылатын электрқ ыздырғ ыштар арқ ылы жү ргізіледі. ПЭСМ-4Ш пеші қ ұ рылымы мен жұ мыс істеу тә ртібі жағ ынан ПЭСМ-4ШБ пешіне ұ қ сас.

ПЭСМ-2 жә не ПЭСМ-2К пештері ө зара біріктірілген бір блоктан тұ рады, екі тақ тасы бар, бірақ тамақ пісіретін сө релері болмайды. Пештер пішіні тө рт бұ рышты немесе дө ң гелек болып келеді.

ПЭ-0, 51, ПЭ-0, 51-01, ПЭ-0, 17, ПЭ-0, 17-01 пештері тағ амдарды функционалдық жә не басқ а да сыйымдылық тарда ө ң деуге арналғ ан. ПЭ-0, 51, ПЭ-0, 17 пештері модульдендірілген басқ а аппараттармен біріктіріліп орнатылады, ал ПЭ-0, 51-01 пеші арнаулы негізге орнық тырылады. ПЭ-0, 51-01 пешінде ү ш конфорка, ал ПЭ-0, 17 пешінде бір конфорка бар.

ЭП-2М деп аталатын электр пешінің негізгі жұ мыс бө лігі болып алты конфоркадан тұ ратын қ ыздыру беті мен қ ыздыру сө ресі есептелінеді. Пеш тө рт жағ ынан да қ алқ анмен коршалғ ан. Конфоркалар ү ш сатылы пакеттік қ осқ ышпен жабдық талғ ан. Соның арқ асында конфоркалардың қ уатын 4: 2: 1 қ атынасында реттеуге бола­ды. Сө ре жылу сақ тау қ аптамасы бар ішіне электрқ ыздырғ ыштар орнатылғ ан қ ос қ абырғ алы камера тә різдес болып келеді. Сө ренің ішіндегі температура арнау­лы қ ұ рылыммен 10-нан 35 С арасында ө згере алады.

ЭП-7 жә не ЭП-8 пештері шағ ын тамақ тандыру орындарында пайдаланылады. ЭП-7 пеші екі конфоркасы жә не қ ыздыру сө ресі бар аппарат, ал ЭП-8 пешінде бір конфорка мен сө ре бар.

Тамақ тандыру орындарында модульдендірілген, секциялы ПГСМ-2Ш жә не ПГС-2МА газ пештері де пайда­ланылады. ПГСМ-2Ш пеші - қ ыздыру бетінің астына орнатылғ ан екі оттығ ы бар аппарат. Қ ыздыру бетінің астындағ ы керамикалық тақ тайшалар қ осымша жылу тарату беті болады. Қ ыздыру беті шойыннан жасалынғ ан.

Пештің сө ресі - есігі бар қ ос қ абатты қ орап. Сө ре камерасының астына инжекциялық оттың орналастырылғ ан. Оң жағ ында қ ұ рал-сайман салынатын бө лік бар. Сө ре газ автоматикасымен, температуралық кө рсету датчиктерімен жабдық талғ ан.

ПГС-2МА газ пеші арқ ауғ а орнатылғ ан екі шойын қ ыздыру бетінен қ ыздыру сө ресінен жә не газ жану қ ұ рылымынан тұ рады (14.2-сурет). Пештің сыртқ ы қ аптамасының ішінде жылу сақ тау қ абаты бар.

Қ атты отын жағ ылатын маркалары N1, N21A, 216, ПСТ-2, 5 жә не ПСТ-1, 5 пештерінің жалпы кө ріністері тө мендегі 14.2-суретте берілген.