Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
|
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №50
Наименование блюда: Запеканка картофельная, фаршированная отварным мясом кур с овощам
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | 117.32 | |
| Яйцо | ||
| Курица | 46.68 | |
| Лук | 4.76 | |
| Морковь | ||
| Масло сливочное | 0.8 | 0.8 |
| Соль пищевая йодированная | 0.4 | 0.4 |
| Масло растительное | 0.4 | 0.4 |
| Сухари панировочные | 1.2 | 1.2 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | 6.9 |
| Жиры, г | 5.9 |
| Углеводы, г | 15.7 |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | 0.1 |
| B2, мг | 0.1 |
| C, мг | 7.5 |
| Ca, мг | 16.7 |
| Fe, мг | 1.3 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
| 8-10 часов |
| Обработанные тушки кур закладывают в холодную воду (2-2, 5 л на 1 кг) и варят до готовности, охлаждают, отделяют мясо от кости и измельчают через мясорубку. Очищенные морковь и лук репчатый нарезают соломкой и припускают с добавлением воды (20% к массе) 5-7 мин и соединяют с фаршем из мяса кур, добавляют соль и прогревают 3-5 мин. Очищенный картофель варят до готовности, отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии, охлаждают до 50-60°С, добавляют смесь яйца и перемешивают. Картофельную массу делят на две равные части. Одну часть кладут на функциональную емкость, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разравнивают, кладут фарш из мяса кур с овощами, сверху оставшуюся часть картофеля и разравнивают. Изделие посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают при температуре 200-220°С до образования золотистой корочки 20-25 мин. Если изделие готовят в виде рулета, его формуют: картофельную массу укладывают на пищевую полиэтиленовую пленку, на середину кладут фарш, придают форму рулета, перекладывают швом вниз на смазанную маслом емкость. Изделие посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают при температуре 200-220°С до образования золотистой корочки 20-25 мин. При отпуске запеканку или рулет нарезают на порции, поливают растопленным, доведенным до кипения маслом сливочным. Органолептические показатели качества Внешний вид - изделие равномерно запеченное, без трещин. Цвет - корочки золотистый, на разрезе - картофельной массы - светло-желтый, фарша - светло-серый. Консистенция - картофельной массы однородная, фарша - мягкая, рыхлая. Запах - свойственный картофелю и мясу кур. Вкус - свойственный запеченному картофелю и мясу кур, без постороннего. |
Данная страница нарушает авторские права?