Виступ експерта сиру

Кілька видів пеніцилу використовують у харчовій промисловості для виготовлення сирів, які заслужено користуються величезною популярністю в усьому світі. Ним ласують люди в різних країнах, незалежно від особливостей місцевої кухні та статків. Але є особливі сири, присутність яких на столі означає справжнє кулінарне свято. Рецепти таких сирів удосконалювалися роками, а їх назви знає кожен гурман.

Історія сиру нараховує близько 7000 років, а його батьківщиною є арабський Схід. Згідно з переказами, одного разу аравійський купець Канан, вирушивши в далеку дорогу, прихопив із собою хліб і молоко. Втомившись від спеки та дороги, він захотів перекусити, але замість молока полилася водяниста рідина, а на дні виявився білий щільний згусток. Спробувавши його, Канан зрозумів, що новий продукт просто чудовий і поділився своїм відкриттям із сусідами. І цей перший у світі рецепт сиру невдовзі набув неабиякої популярності.

У Стародавній Греції сир був дуже шанованим продуктом, а його походження вважали божественним. Як свідчить один з міфів, робити сир людей навчила богиня полювання Артеміда. Навіть самі боги на бенкетах ласували сиром, запиваючи його вином.

У Стародавньому Римі існувало понад 10 місцевих сортів сиру та безліч дорогих, привізних. Саме римлянами вдосконалили технології виготовлення та зберігання сиру. Вони використовували молоко різних тварин, зокрема й ослине, і найрізноманітніші ферменти – як рослинні, так і тваринні. Римляни створили навіть сирну кулінарію.

Розквіт виробництва сиру припав на Середньовіччя, коли на цей дивний продукт звернули увагу ченці. Саме вони є творцями багатьох делікатесних сортів сиру. Більш того, заведено вважати, що саме в Середньовіччя слова «сир» і «вино» почали вживати разом.

Сирна еліта

Якість сирів у всьому світі оцінюють спеціально підготовлені експерти. З великої кількості сортів вони визначили кращі з кращих. Це сири найвищої якості, які називають «елітними». Зазвичай це напрочуд смачні і, безперечно, дуже дорогі сири. Сири елітного класу – це високоякісний продукт, виготовлений із сирого непастеризованого коров'ячого, овечого, козячого, навіть оленячого молока, а також молока буйволиць. Такі сири найчастіше виготовляють на невеликих сімейних сироварнях вручну за особливими, суворо засекреченими рецептами й технологіями. Іноді сири проходять додаткову обробку або при їх приготуванні додають особливі компоненти (соки, вина, коньяки, пиво, фрукти тощо) Елітним сирам нерідко забезпечують особливі умови для дозрівання. Здебільшого вони мають оригінальну форму, розміри, нарізку, упаковку або обробку поверхні голівок.

Делікатесний сир

Голубі сири, або сири з пліснявою – визнані у світі делікатеси. Найвідоміші їх представники – німецький сир Дор Блю і французький Рокфор. Рецепт сиру Дор Блю тримається в найсуворішому секреті. Цей помірно гострий і пряний сир виробляють у Німеччині з використанням благородної плісняви. Легендарний сир Рокфор готують у Франції. Його роблять із овечого молока, а визріває сир Рокфор у вапнякових гротах, де й проростає знаменитою пліснявою. А от Брі —найвідоміший французький сир. Його називають «королем сирів» і «сиром королів». Це м'який сир із коров'ячого молока блідого білого кольору з сіруватим відтінком під благородною білою пліснявою. Сир Брі має м'який і приємний смак. У різних країнах виготовляють безліч сортів цього сиру, зокрема звичайний Брі, сир із травами, подвійний і потрійний Брі, а також сорти не з коров'ячого молока. Сир Камамбер знає кожен гурман. Це м'який жирний сир, колір якого варіюється від білого до світло-вершкового. Зовні він вкритий пухнастою білою скоринкою, створеною спеціальною сирною пліснявою. Камамбер має яскраво виражений грибний присмак. Ще один делікатесний сир, Камбоцола, зовні вкритий благородною білою пліснявою, а всередині має рідкі вкраплення благородної голубої плісняви. Вирізняється ніжним смаком і жовтуватим тілом. Два види плісняви має ніжний маслянистий сир Монтаньоло. Одна з його особливостей – велика кількість голубої плісняви. Причому існує різновид із сірою пліснявою зовні. Делікатесний сир, Ружетт, – це сир із біло-червоною скоринкою. Така оригінальна поверхня виникає завдяки тому, що в процесі дозрівання сир обробляють спеціальними червоними культурами та прянощами, здебільшого паприкою.

Виступ дієтолога

Багато видів грибів людина використовує в їжу, оскільки калорійність свіжих грибів більша, ніж багатьох овочів. Гриби багаті на білки (до 70% сухої маси) і мінеральні солі. Клітина грибів містить багато фосфорних сполук та інші цінні для організму речовини. У грибах є також вітаміни А, Д, С, вітаміни групи В.

Серед прихильників здорового харчування і способу життя останнім часом з’явилась нова мода на грибну дієту. Дієтологи запевняють – це один із найпростіших і швидких способів схуднути. Головне, без шкоди для здоров’я. Хоча грибний раціон був відомий своєю різноманітністю ще в Стародавній Русі 15-16 ст. під час багатоденних релігійних постів, коли зі столу віруючих надовго зникали основні джерела білків та вуглеводів – м’ясо, молоко, масло. Тому недаремно гриби здавна називають «лісовим м’ясом».

Грибну дієту розробили зовсім недавно. Два роки тому її ввели в практику британські лікарі. Після тривалих експериментів, в яких взяли участь люди різного віку та фізичного стану, дієтологи отримали вражаючий результат: за 1 місяць такої дієти можна втратити 6-9 кг ваги, і при цьому не зашкодити організму, а навпаки, очистити його від шлаків, розвантажити.

Треба просто, як вважають лікарі, м’ясні блюда 4-5 раз на тиждень замінити грибними. Вибирати, в першу чергу, треба шампіньйони – це «легкі» гриби, а також збагачені набором мікроелементів, вітамінами РР, Д і В. важливий і той факт, що гриби мають і лікувальний ефект. Лікарі давно помітили, що антикоагулянти, які у великій кількості містяться в усіх грибах без виключення, запобігають утворенню тромбів і підвищують еластичність клітин стінок кровоносних судин. А це – профілактика атеросклерозу, інфарктів, варикозів.

Грибна дієта практично немає вікових протипоказань: починаючи з 16 років гриби можна вживати в необмеженій кількості. Така смачна і корисна їжа ще й сприяє значним втратам ваги.