Ознайомлення з підприємством. 2. Ознайомлення з підприємством

Зміст

1. Вступ. 3

2. Ознайомлення з підприємством.. 4

3. Робота в заготівельних цехах. 6

3.1 Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів та грибів. 6

3.2 Технологія напівфабрикатів з м’яса та м’ясопродуктів. 6

3.3 Технологія напівфабрикатів з риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини. 8

3.4 Технологія напівфабрикатів з сільськогосподарської птиці, дичини, кролів 10

4. Робота в доготівельних цехах. 11

4.1 Загальна характеристика гарячого цеху. 11

4.2 Загальна характеристика холодного цеху. 14

5. Робота в кондитерському цеху. 17

6. Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів. 21

7. Робота роздачі. 24

8. Робота в залі. 26

8.1 Підготовка залу до обслуговування, сервірування столів. 26

8.2 Організація обслуговування споживачів. 27

8.3 Розрахунок зі споживачами. 29

Висновок. 31

Література. 32

Вступ

Під час проходження виробничої практики відбувається вдосконалення теоретичних і набуття практичних навичок студентів спеціальності «Виробництво харчової продукції».

Метою виробничої практики являється підготовка кваліфікованого робітника до самостійної роботи на виробництві, а також підвищення його професійних якостей. Програма виробничої практики є основним навчально-методичним документом, що вивчає порядок проходження практики для студентів та функції керівників практики.

Основним завданням виробничої практики є забезпечення комплексного підходу до організації практичної підготовки майбутнього фахівця, та формування його до сучасних умов виробництва.

Виробнича практика дозволила мені сформувати і розвити вміння вирішувати проблемні ситуації, самостійно проводити якісну оцінку стравам, виховувати почуття усвідомлення приналежності до обраної професії; відповідального ставитися до праці, формування практичних висновків на основі аналізу літературних джерел, розвиваються та закріплюються навички самостійної роботи, обґрунтовування висновків та рекомендацій.

Ознайомлення з підприємством

ПАСПОРТ бази практики

Для студентів спеціальності 5.09170101 “Виробництво харчової продукції ”

Назва підприємства (організації, установи) ТОВ «У Заура»

Юридична адреса м. Краматорськ, вул. 19 Партз’їзду, 54

Характеристика підприємства (організації, установи) відповідно до вимог програми практики:

1. Коли засновано 14 квітня 2006 року

2. Форма власності приватна

3. Організаційно-правова форма діяльності комунальне підприємство

4. Відомча підпорядкованість (членство)

Міністерство харчової промисловості

5. Структура підприємства кафе

6. Тип (категорія підприємства) послуги харчування

7. Оснащення: Овочерізка, Холодильники, Морозильна шафа, М’ясорубка, Жарочна шафа, Електрична плита, Слайстер, Газова плита, Гриль

8. Форми обслуговування: повне обслуговування

9. Організація бухгалтерського обліку та характер бухгалтерської звітності Ведення бухгалтерського обліку сторонньої аудиторською фірмою (централізованою бухгалтерією) на підставі договору;

10. Основні економічні показники:

- уставний фонд ____ 100000 доларів ____________________

- чисельність працюючих 1 0-15 в залежності від сезону _

- обсяг діяльності (товарообіг, обсяг виробництв, обсяг реалізації)

5000 доларів__________________

- вартість основних фондів, в т.ч. активної частини ___5000 доларів _

- вартість майна ___5000 доларів_______________________

- власні активи, в т.ч. обігові _______1000 доларів____________

- прибутковість продажу __________приблизно 5000 доларів__

- прибутковість капіталу ____5000 доларів______________

11. Розмір виробничих площ підприємства

- площа, м² 50

- місткість складів, 20 м²

12. Спеціалізація підприємства __ підприємство громадського харчування

13. Основні джерела постачання _ Семенівський ковбасний завод, Слов’янський хлібозавод, Мясопромторг, Геркулес, Конті та ін..

4. Можливість та право підприємства присвоювати кваліфікаційні розряди така можливість відсутня

15. База практики відповідає / не відповідає програмі практики

Розглянемо базу практики – кафе «У Заура» (Рис. 1)

Рис. 1. Зовнішній вигляд кафе «У Заура»