Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Результаты освоения профессионального модуля
|
|
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 8.1 | Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб |
| ПК 8.2 | Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия |
| ПК 8.3 | Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки |
| ПК 8.4 | Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты |
| ПК 8.5 | Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные |
| ПК 8.6 | Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные |
| ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
| ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
| ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
| ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК 6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
| ОК 7 | Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. |
| ОК 8 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля
Тематический план профессионального модуля
| Коды профессиональных компетенций | Наименования разделов профессионального модуля | Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) | Практика | |||
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося, часов | Учебная, часов | Производственная, часов (если предусмотрена рассредоточенная практика) | ||||
| Всего, часов | в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов | ||||||
| ПК 8.1. | Раздел 1. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба | ||||||
| ПК 8.2. | Раздел 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий | ||||||
| ПК 8.3. | Раздел 3. Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек | ||||||
| ПК 8.4. | Раздел 4. Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов | ||||||
| ПК 8.5. | Раздел 5. Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных | ||||||
| ПК 8.6. | Раздел 6. Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных | ||||||
| Учебная практика | |||||||
| Производственная практика, часов | |||||||
| Всего: |
Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ.08)
| Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) | Объем часов | Уровень освоения | |
| ПМ 0.8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | ||||
| МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | ||||
| Раздел 1. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба | ||||
| Тема 1.1. Пищевая ценность и классификация хлебобулочных изделий и хлеба | Содержание | |||
| Значение и пищевая ценность хлебобулочных изделий и хлеба Роль хлебобулочных изделий в питании. Хлебобулочные изделия, понятие о производстве, показатели качества, дефекты и болезни хлеба. Пищевая ценность и калорийность хлеба и хлебобулочных изделий. | ||||
| Классификация хлеба и хлебобулочных изделий: по назначению, по способу приготовления Ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба, условия и сроки хранения, транспортирования. Использование в кулинарии и приготовлении мучных кондитерских изделий | ||||
| Тема 1.2. Подготовка сырья к производству хлебобулочных изделий и | Основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий Виды основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, требования к качеству. Ассортимент, характеристика и требования к качеству хлебных смесей промышленного производства. Подготовка основных продуктов, дополнительных ингредиентов и хлебных смесей промышленного производства для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. Мука. Виды помолов, показатели качества, сорта, способы и условия хранения. | |||
| Тема 1.3 Производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий | Содержание | |||
| Виды механического, теплового, холодильного оборудования, приспособлений и производственного инвентаря, используемых при подготовке сырья и приготовлении простых хлебобулочных изделий и хлеба; правила их безопасного использования | ||||
| Организация производства в кондитерском цехе. Техника безопасности при использовании механического, теплового оборудования | ||||
| Тема 1.4Технология приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. | Содержание | |||
| Замес теста и способы его разрыхления. Сущность процессов, происходящих при замесе теста. Способы разрыхления теста. Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста. | ||||
| Технология приготовления теста Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него. Дрожжевое опарное тесто и изделия из него. Разделка и формование изделий из хлебного теста. Выпечка изделий. Жарка изделий в жире. Дрожжевое слоеное тесто и изделия из него. Замешивание теста на закваске. Определение степень готовности теста закваске. Замешивание теста с использованием хлебных смесей промышленного производства. | ||||
| Ассортимент выпеченных изделий из теста с фаршами. Приготовление фаршей и сладких начинок для хлебобулочных изделий. | ||||
| Приготовление пиццы: замешивание дрожжевого теста, бездрожжевого теста. Формование теста, укладывание начинки, запекание в печи, нарезка и порционирование пиццы. | ||||
| Органолептические способы определения степени готовности хлебобулочных изделий и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. | ||||
| Лабораторные работы | ||||
| Органолептическая оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий | ||||
| Решение задач на определение массы нетто и брутто; выхода готовых изделий с учетом изменений, происходящих при тепловой обработке, норм взаимозаменяемости | ||||
| Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. | ||||
| Самостоятельная работа | ||||
| Составление алгоритмов деятельности по приготовлению безопарного теста | ||||
| Составление сводных таблиц товароведной характеристики муки, фрукты, ягоды | ||||
| Составление опорного конспекта по теме: «Ассортимент хлебобулочных изделий». | ||||
| Составление технологических схем приготовления хлеба и хлебобулочных изделий в соответствии с методом приготовления и типом теста | ||||
| Домашнее задание | ||||
| Систематическая проработка конспектов занятий по теме «Технология приготовления дрожжевого теста опарным, безопарным способом» | ||||
| Работа с нормативными документами (сборник рецептур) | ||||
| Оформление технологических карт на хлеб и хлебобулочные изделия. | ||||
| Зачет по разделу 1 | ||||
| Раздел 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий. | ||||
| Тема 2.1 Пищевая ценность и классификация кондитерских изделий | Содержание | |||
| Значение и пищевая ценность кондитерских изделий Роль кондитерских изделий в питании. Пищевая ценность и калорийность кондитерских изделий. Классификация бездрожжевого теста и кондитерских изделий: по назначению, по способу приготовления. | ||||
| Основные продукты для приготовления основных кондитерских изделий Виды основных продуктов для приготовления кондитерских изделий: ассортимент, требования к качеству. Подготовка основных продуктов для приготовления кондитерских изделий. | ||||
| Тема 2.2Производственный инвентарь и оборудование для приготовления кондитерских изделий | Содержание | |||
| Виды механического, теплового, холодильного оборудования, приспособлений и производственного инвентаря, используемых при подготовке кондитерского сырья и приготовлении основных мучных кондитерских изделий; правила их безопасного использования | ||||
| Организация производства рабочих мест в кондитерском цехе, согласно технологическому процессу. Техника безопасности при использовании механического, теплового оборудования | ||||
| Тема 2.3.Технология приготовления основных кондитерских изделий | Содержание | |||
| Технология приготовление пресного теста и изделий из него. Тесто для лапши домашней, вареников, пельменей, блинчиков. Рецептура, технология приготовления, режим выпечки, требования к качеству. | ||||
| Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него. Характеристика, рецептура, технология приготовления, режим выпечки, требования к качеству. | ||||
| Технология приготовления песочного теста и изделий из него. Характеристика, рецептура, технология приготовления, режим выпечки, требования к качеству | ||||
| Технология приготовления бисквитного теста и изделий из него. Характеристика, рецептура, особенности приготовления бисквита, технология приготовления, режим выпечки, требования к качеству | ||||
| Технология приготовления заварного теста и изделий из него. Характеристика, рецептура, технология приготовления, режим выпечки, требования к качеству | ||||
| Технология приготовления слоеного теста и изделий из него. Характеристика, рецептура, технология приготовления, режим выпечки, требования к качеству | ||||
| Мучные блюда, традиционные в русской кухни, особенности их приготовления и подача | ||||
| Лабораторные работы | ||||
| Составление технологических схем приготовления основных кондитерских изделий. | ||||
| Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для приготовления основных кондитерских изделий. | ||||
| Самостоятельная работа | ||||
| Решение задач на определение массы нетто и брутто; выхода готовых изделий с учетом изменений, происходящих при выпечке; норм взаимозаменяемости. | ||||
| Составление рекламных проспектов на мучные кондитерские изделия | ||||
| Составление опорного конспекта | ||||
| Домашнее задание | ||||
| Систематическая проработка конспектов занятий по теме | ||||
| Работа с нормативными документами (сборник рецептур) | ||||
| Оформление технологических карт на основные кондитерские изделия. | ||||
| Зачет по разделу 2 | ||||
| Раздел 3. Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек | ||||
| Тема 3.1. Пищевая ценность и ассортимент печенья, пряников, коврижек | Содержание | |||
| Пищевая ценность печенья, пряников, коврижек. Пищевая ценность и ассортимент пряников, печенья и коврижек. | ||||
| Основные продукты для приготовления пряников, печенья и коврижек. Виды основных продуктов для приготовления пряников, печенья и коврижек, требования к качеству, подготовка к использованию. | ||||
| Тема 3.2. Приготовление и оформление печенье, пряники, коврижки | Содержание | |||
| Технология приготовления и оформление печенья Температурный режим и правила приготовления теста для приготовления разного вида печенья (затяжного, сахарного, сдобного), требования к качеству теста. Отделка, хранение с учетом требований к безопасности продукции. | ||||
| Технология приготовления пряничного теста и изделий из него. Характеристика, рецептура, технология приготовления, режим выпечки, требования к качеству | ||||
| Лабораторная работа | ||||
| Решение задач на определение массы нетто и брутто; выхода готовых изделий с учетом изменений, происходящих при выпечке; норм взаимозаменяемости | ||||
| Составление технологических схем приготовления печенья, коврижек, пряников. | ||||
| Самостоятельная работа | ||||
| Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы. | ||||
| Подготовить рефераты о печенье, пряниках и коврижках, традиционных для традиционной кухни | ||||
| Домашнее задание | ||||
| Составление технологических схем приготовления печенья, коврижек, пряников. | ||||
| Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для приготовления печенья, коврижек, пряников. Оформление технологических карт на печенье, пряники, коврижки | ||||
| Раздел ПМ 4. Приготовление и использование простых основных отделочных полуфабрикатов | ||||
| Тема 4.1. Ассортимент простых основных отделочных полуфабрикатов. | Содержание | |||
| Ассортимент простых основных отделочных полуфабрикатов. Ассортимент и назначение простых основных отделочных полуфабрикатов. Виды основных продуктов для приготовления простых основных отделочных полуфабрикатов, требования к качеству. Подготовка основных продуктов для приготовления отделочных полуфабрикатов. | ||||
| Ассортимент и характеристика различных видов варенья, повидла, джема, мармелада, цукатов. Ассортимент готовых сухих смесей промышленного производства для приготовления основных отделочных полуфабрикатов. Подготовка к использованию и применение. | ||||
| Тема 4.2. Производственный инвентарь и оборудование для приготовления отделочных полуфабрикатов | Содержание | |||
| Производственный инвентарь Инструменты, приспособления и инвентарь для приготовления отделочных полуфабрикатов; приемы эксплуатации. Приемы санитарной обработки инструментов, приспособлений и инвентаря. | ||||
| Оборудование для приготовления основных отделочных полуфабрикатов. Правила безопасного использования. | ||||
| Содержание | ||||
| Тема 4.3. Приготовление простых основных отделочных полуфабрикатов | Технология приготовление сахарных сиропов. Температурный режим и правила приготовления сиропов различной крепости, (определение крепости сиропа). Разновидности сиропов, методы и техника использования сиропов в оформлении кондитерских изделий и десертов. Хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции. | |||
| Технология приготовления различных видов помады. Температурный режим и правила приготовления помады основной. Разновидности помады, методы и техника использования помады в оформлении кондитерских изделий и десертов. Определение степени готовности и качества. | ||||
| Технология приготовления желе. Температурный режим и правила приготовления желе на основе агара-агара. Определение степени готовности и качества. Возможные виды брака и причины их возникновения. Методы и техника использования желе в оформлении кондитерских изделий и десертов. Хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции. | ||||
| Технология приготовления кремов. Температурный режим и правила приготовления кремов: сливочного основного и его разновидностей, белкового заварного, белкового на агаре, крема из сливок, на сливках, «Пражский», кремов с наполнителями, кремов из сухих смесей промышленного производства. Определение степени готовности и качества. Возможные виды брака и причины их возникновения. Методы и техника использования кремов в оформлении кондитерских изделий и десертов. Хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции. | ||||
| Технология приготовления глазури. Температурный режим и правила приготовления глазури сырцовой, заварной, шоколадной. Определение степени готовности и качества. Возможные виды брака и причины их возникновения. Методы и техника использования глазури в оформлении кондитерских изделий и десертов. Хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции. | ||||
| Технология приготовления сахарной мастики, марципана. Температурный режим и правила приготовления сахарной мастики сырцовой, заварной, молочной. Определение степени готовности и качества. Возможные виды брака и причины их возникновения. Методы и техника использования сахарной мастики в оформлении кондитерских изделий и десертов. Хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции. | ||||
| Технология приготовления карамели. Температурный режим и правила приготовления карамели атласной, пластичной, ливной. Определение степени готовности и качества. Возможные виды брака и причины их возникновения. Методы и техника использования карамели в оформлении кондитерских изделий и десертов. Хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции. | ||||
| Технология приготовления посыпок и шоколада. Температурный режим и правила приготовления посыпок и шоколада. Определение степени готовности и качества. Методы и техника использования посыпок и шоколада в оформлении кондитерских изделий и десертов. Хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции. | ||||
| Способы оформления и отделки мучных кондитерских изделий отделочными полуфабрикатами | ||||
| Лабораторная работа | ||||
| Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для приготовления кремов, посыпок | ||||
| Решение задач на определение массы нетто и брутто; выхода готовых изделий с учетом изменений, происходящих при выпечке; норм взаимозаменяемости | ||||
| Самостоятельная работа | ||||
| Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы. | ||||
| Составление презентаций: способы и приемы оформления кондитерских изделий и десертов | ||||
| Домашнее задание | ||||
| Составление технологических схем приготовления отделочных полуфабрикатов | ||||
| Оформление технологических карт на отделочные полуфабрикаты. | ||||
| Зачет по разделу 4 | ||||
| Раздел ПМ 5. Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных | ||||
| Тема 5.1. Пищевая ценность и классификация тортов и пирожных | Содержание | |||
| Пищевая ценность тортов и пирожных. История возникновения тортов и пирожных. Роль тортов и пирожных в питании. Пищевая ценность тортов и пирожных. Классификация тортов и пирожных. | ||||
| Основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления тортов и пирожных. Виды основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления тортов и пирожных, требования к качеству. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления тортов и пирожных. | ||||
| Тема 5.2. Производственный инвентарь и оборудование для приготовления тортов и пирожных | Содержание | |||
| Производственный инвентарь Инструменты, приспособления и инвентарь для приготовления тортов и пирожных; приемы эксплуатации. Приемы санитарной обработки инструментов, приспособлений и инвентаря. Организация рабочих мест в кондитерском цехе при оформлении тортов, пирожных | ||||
| Тема 5.3. Приготовление тортов | Содержание | |||
| Приготовление тортов. Температурный и санитарный режим приготовления тортов. Техника выполнения действий при приготовлении и оформлении отечественных классических тортов: различие в отделке, рецептура, технология приготовления. Определение органолептическим способом правильность приготовления и готовность к реализации. Требования к безопасности хранения и реализации. | ||||
| Технология приготовления бисквитных тортов Ассортимент. Характеристика, рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации | ||||
| Технология приготовления песочных тортов Ассортимент. Характеристика, рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации | ||||
| Технология приготовления слоеных тортов Ассортимент. Характеристика, рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации | ||||
| Технология приготовления миндальных тортов Ассортимент. Характеристика, рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации | ||||
| Технология приготовления воздушных, воздушно-ореховых тортов Ассортимент. Характеристика, рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации | ||||
| Тема 5.4. Приготовление пирожных | Содержание | |||
| Приготовление пирожных. Температурный и санитарный режим приготовления пирожных. Техника выполнения действий при приготовлении и оформлении классических пирожных: различие в отделке, рецептура, технология приготовления. Определение органолептическим способом правильность приготовления и готовность к реализации. Требования к безопасности хранения и реализации. | ||||
| Технология приготовления бисквитных пирожных Ассортимент. Характеристика, рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации | ||||
| Технология приготовления песочных пирожных Ассортимент. Характеристика, рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации | ||||
| Технология приготовления слоеных пирожных Ассортимент. Характеристика, рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации | ||||
| Технология приготовления заварных пирожных Ассортимент. Характеристика, рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации | ||||
| Технология приготовления воздушных и миндальных пирожных Ассортимент. Характеристика, рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации | ||||
| Технология приготовления крошковых десертных пирожных Ассортимент. Характеристика, рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации | ||||
| Лабораторная работа | ||||
| Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для приготовления кремов, посыпок | ||||
| Решение задач на определение массы нетто и брутто; выхода готовых изделий с учетом изменений, происходящих при выпечке; норм взаимозаменяемости | ||||
| Самостоятельная работа | ||||
| Составление технологических схем приготовления тортов и пирожных. | ||||
| Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы. | ||||
| Составление презентаций: приготовление тортов | ||||
| Домашнее задание | ||||
| Оформление технологических карт на торты и пирожные. | ||||
| Систематическая проработка конспектов занятий по теме «Технология приготовления тортов и пирожных» | ||||
| Работа с нормативными документами (сборник рецептур) | ||||
| Зачет по разделу 5 | ||||
| Раздел ПМ 6. Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных, изделий пониженной калорийности | ||||
| Тема 6.1. Пищевая ценность фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных, изделий пониженной калорийности. | Содержание | |||
| Пищевая ценность и калорийность фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. Ассортимент изделий. Характеристика. Особенности приготовления. Пищевая ценность изделий пониженной калорийности. Роль изделий пониженной калорийности в питании. Пищевая ценность, ассортиментизделий пониженной калорийности. Особенности приготовления. | ||||
| Основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления изделий пониженной калорийности. Виды основных продуктов, дополнительных ингредиентов и заменителей высококалорийного сырья, используемых для приготовления изделий пониженной калорийности. Требования к качеству. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления изделий пониженной калорийности. Подготовка к использованию заменителей высококалорийного сырья: приготовление фруктовых и овощных масс. | ||||
| Тема 6.2. Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных, изделий пониженной калорийности. | Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Температурный и санитарный режим приготовленияфруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. Техника выполнения действий при приготовлении и оформлении. Определение органолептическим способом правильность приготовления и готовность к реализации. Требования к безопасности хранения. | |||
| Приготовление и оформление изделий пониженной калорийности. Температурный и санитарный режим приготовления изделий пониженной калорийности. Техника выполнения действий при приготовлении и оформлении изделий пониженной калорийности в соответствии с методами приготовления отделочных полуфабрикатов и видом теста: уваривание фруктовых и овощных масс, активизация дрожжей, замена части высококалорийного сырья, смешивание, взбивание, замешивание теста, разделка теста, выпекание изделий, охлаждение. Возможные виды брака выпеченных полуфабрикатов и готовых изделий, причины их возникновения. Определение органолептическим способом правильность приготовления и готовность к реализации. Требования к безопасности хранения. | ||||
| Лабораторная работа | ||||
| Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. | ||||
| Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов и заменителей высококалорийного сырья, используемых для приготовления изделий пониженной калорийности | ||||
| Самостоятельная работа | ||||
| Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы. | ||||
| Составление презентаций. | ||||
| Домашнее задание | ||||
| Составление технологических схем приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных, изделий пониженной калорийности. | ||||
| Изучение ассортимента фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных в сети магазинов и предприятий общественного питания. | ||||
| Зачет по разделу 6 | ||||
| Учебная практика Приготовление плюшек, венка из рулета с надрезами, пирогов со сладкой начинкой. Приготовление изделий из песочного теста: песочная лепешка с орехами, печенье нарезное, кекс столичный. Приготовление изделий из сдобного пресного теста: сочни с творогом, печенье сдобное, пирог с ягодами, Приготовление печенья: сахарного, сдобного. Приготовление пряников заварных медовых, коврижек заварных медовых. Приготовление помады сахарной основной. Приготовление глазури заварной (рисовальной массы). Приготовление крема «Шарлот», крема «Новый», крема «Пражский Приготовление торта «Бисквитно-кремовый». Приготовление пирожных бисквитных, песочных, заварных, воздушных. Приготовление изделий пониженной калорийности: хлебобулочных изделий с отварными овощами. | ||||
| Производственная практика | ||||
| Всего |
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
3.– продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)
|
|