Дикие животные

ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса

Санкт- Петербурга

Самостоятельная письменная работа

по предмету:

«Технология приготовления блюд национальных кухонь»

на тему;

«Блюда национальной кухни из диких животных»

Студента: 541 группы

Богданов А.В.

Преподаватель: Шилова О.В.

Санкт-Петербург

2011 г.

Содержание.

Дикие животные ……………………………………………………………………………….3стр

Кулинарная обработка мяса диких животных………………………………………………..4стр

Дикие копытные животные……………………………………………………………6стр

Маринады………………………………………………………………………………..7стр

Соусы и гарниры к блюдам из диких животных ……………………………………..11стр

Блюда из диких животных ……………………………………………………………..13стр

Список литературы ……………………………………………………………………..18стр

Дикие животные

Блюда из мяса диких животных считаются деликатесом. Не смотря на своеобразный вкус и запах, их ценят настоящие гурманы. Классифицировать мясо следует по видам животных, от которых оно было получено.Из диких животных наилучшим мясом обладают лоси, дикие козы, кабаны. Дикие кабаны - с доисторических времен мясо этих быстроногих и свирепых животных считалось деликатесом. На них и сегодня охотятся во многих регионах Европы и Азии.

На диких кабанов с древних времен охотились как ради мяса, так и для развлечения. В Англии XVI века охоту на кабана любили король Генрих VIII и его дочь Елизавета I. Блюда, приготовленные из мяса убитого зверя, становились украшением праздничного пиршества, длившегося порой несколько дней.

К началу XVII века алчность охотников поставила кабанов на грань вымирания.

Употребляют в пищу еще и мясо яков и медведей. На вкус весьма специфическое, однако, если его сначала промариновать как следует (дня четыре), а потом щедро сдобрить ароматическими приправами, то и эту экзотику съесть будет можно. Вообще мясо всех диких животных нуждается в предварительном мариновании.

Очень высококачественное мясо - оленина. По питательным свойствам она во много раз превосходит лучшие сорта говядины. Вкус у оленины очень благородный, немного сладковатый. К сожалению, встретить это мясо в продаже можно очень нечасто: дикие олени занесены в Красную книгу, а ферм по их разведению в России теперь практически нет.

Мясо содержит большое количество водорастворимых витаминов группы В: тиамин, пиридоксин, рибофлавин, пантотеновая кислота, холин, а так же минеральные вещества (фосфор, железо, натрий и т.д.).

Из мяса диких животных готовят жаренные, тушенные и реже отварные блюда.

Для доведения мяса до состояния кулинарной готовности, которая характеризуется определенными структурно – механическими и органолептическими показателями и безвредностью, применяют различные способы тепловой кулинарной обработки: варка, жарка, тушение.