Приемка сырья по количеству и качеству

1.4.2.1 Получить и проверить правильность оформления требования в кладовую;

1.4.2.2 Подсчитать количество товарных мест.

· определить количество (массу брутто) поступившего товара;

· определить вес тары, массу нетто товара и сравнить полученный вес нетто с весом указанным в документе (значения должны совпадать).

1.4.2.3 Проверить состояние тары и упаковки.

1.4.2.4 Проверить наличие и правильность маркировки.

1.4.2.5 Произвести в полном объеме приемку товара по качеству органолептическим методом.

Органолептические показатели свежего мяса:

а. внешний вид - имеет корочку подсыхания бледно-розового или бледно- красного цвета. На разрезе мышцы слегка влажные;

б. консистенция - упругая, плотная;

в. запах - свойственный виду мяса;

г. цвет - светло-красного до темно-красного.

Органолептические показатели муки высшего сорта:

а. внешний вид – порошкообразный продукт;

б. цвет – белый со слабо-кремовым оттенком;

в. запах – без постороннего запаха;

г. вкус – сладковатый;

д. консистенция – очень мягкая, тонкого помола.

Органолептические показатели сухарей:

а. внешний вид - должны быть мелко помолоты. Не допускаются признаки плесени, посторонние включения;

б. цвет - от светло-желтого до желтого;

в. запах без плесени;

г. влажность сухарей 8 – 12%.

Органолептические показатели жира:

а. цвет - говяжьего жира от бледно-желтого до желтого;

б. запах - жиры высшего сорта не должны иметь посторонних запаха и вкуса.

Органолептические показатели лука репчатого:

а. внешний вид – луковицы вызревшие, здоровые, сухие, чистые, целые, однородные по форме и окраске, с хорошо подсушенными верхними чешуями, высушенной шейкой длиной не более 5 см. Диаметр отборного лука не менее 4 - 5 см, обыкновенного 3 - 4см;

б. вкус и запах, свойственный ботаническому сорту.

Органолептические показатели томат-пюре:

а. внешний вид – однородная, тонкоизмельченная, уваренная масса без остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов;

б. цвет – оранжево-красный равномерный по всей массе;

в. запах и вкус – натуральные, свойственные уваренной томатной массе, без горечи и пригара;

г. консистенция – пюреобразная.

Органолептические показатели хлеба:

а. поверхность- гладкая; без крупных трещин и дефектов;

б.окраска- равномерная, верхняя и боковые корки должны иметь блеск, не подгоревшие и не отслаивающиеся;

в. мякиш пропеченный с равномерной пористостью, не липкий и не влажный.

г. консистенция эластичная, быстро восстанавливающая форму;

д. вкус приятный, соответствующий виду хлеба, без постороннего привкуса;

Органолептические показатели жира:

а. цвет - говяжьего жира от бледно-желтого до желтого;

б. запах - жиры высшего сорта не должны иметь посторонних запаха и вкуса.