Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Ход работы.
|
|
1. В стакане с водой разведём столовую ложку соли.
2. Опустим в стакан яйцо и определим его качество
| Качество яйца | Положение яйца |
| Яйцо свежее | Опустилось на дно стакана |
| Недостаточно свежее | Плавает чуть выше дна |
| Недоброкачественное | Находится на поверхности жидкости |
· Способы варки яиц (9слайд)
| Способ приготовления | Время приготовления, мин | Готовность |
| Всмятку | Белок свернулся наполовину, желток не свернулся | |
| «В мешочек» | 4 - 5 | Белок свернулся, желток не свернулся |
| Вкрутую | 7 - 10 | Желток и белок свернулся |
· Правила по варке яиц (10 слайд)
ü Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.
ü Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).
ü Обработка яиц.
ü Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.
ü Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.
ü Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.
ü Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.
ü Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.
Так, как любые яйца, употребляемые в пищу могут быть источником инфекционного заболевания (палочка сальмоннелёз), в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать правила.
ü Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (лучше в растворе питьевой соды – 2ст. л. на 1л. воды) - это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу.
ü Если для приготовления блюда вам нужен взбитый белок, не используйте эмалированную посуду, т. К. от эмали может отколоться кусочек и попасть в пищу, а от соприкосновения с аллюминем белки приобретают неприятный серый цвет; для взбивания белков рекомендуется использовать глубокую посуду из пластмассы, нержавеющей стали или толстого фарфора.
ü Соблюдать режим тепловой обработки яиц.
· Использование в кулинарии (11 слайд)
1. в сыром, вареном, жареном виде
2. при приготовление десертов
3. в изделиях из теста
4. в начинках
5. при украшении блюд
6. в салатах и закусках
· Блюда из яиц (12, 13 слайд)
Из яий готовят яичницы, омлеты. Яйца можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий.
|
|