Определение титруемой кислотности сухого молока

Ход анализа. В коническую колбу вместимостью 150–200 мл отмеряют пипеткой 10 мл восстановленного молока, прибавляют из бюретки 20 мл дистиллированной воды и три капли 1 %-го фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и медленно титруют 0, 1 н. раствором едкого натра (калия) при непрерывном помешивании содержимого колбы легким ее вращением до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Кислотность молока в градусах Тернера равна количеству миллилитров 0, 1 н. раствора едкого натра (калия), пошедшего на нейтрализацию 10 мл молока, умноженному на 10. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 1⁰Т.

Определение активной кислотности сухого молока

Активная кислотность определяется количеством грамм-ионов водорода, находящихся в 1 л данного раствора, и выражается водородным показателем (рН). Под величиной рН понимают отрицательный десятичный логарифм концентрации ионов водорода в продукте; рН свежего молока может составлять 6, 5–6, 7.

Для определения активной кислотности молока используется

лабораторный потенциометр ЛПУ–0, 1; универсальный прибор типа

рН-222 или рН-222.1 с диапазоном измерения рН 3–8.

Ход анализа. Около 40 мл молока отбирают в стаканчик, погружают в него электроды прибора и через 10– 15 с производят отсчет показания по шкале прибора. Снимать показания рекомендуется после 30-минутного прогрева прибора. Электроды до и после погружения в исследуемый раствор следует тщательно промыть дистиллированной водой, а остатки воды удалить фильтровальной бумагой.

В условиях производства при контроле кислотности для его облегчения пользуются усредненными таблицами соотношения рН и титруемой кислотности. Это соотношение для заготовляемого молока приведено в таблице 11.

Таблица 11. Соотношение рН и титруемой кислотности

Контрольные вопросы:

1.Что такое кислотность?

2. Как определяется титруемая и активная кислотность?

3. Требования к качеству сырья предназначенного для производства молочных консервов, как они определяются?

Лабораторная работа № 12

Определение массовой доли жира в сухих молочных консервах с применением жиромеров для молока

Цель работы: научиться определять массовую долю жира в сухих молочных консервах с применением жиромера.

Задание:

1. Определить жирность в трех пробах сухих молочных консервов. Сравнить полученные данные и по результатам испытаний напишите вывод.

2.Составить отчет о выполненной работе.