Определение группы чистоты в сухих молочных консервах

Для приготовления восстановленных молочных консервов в мерную колбу или мерный цилиндр вместимостью 250 мл берут следующие навески молочных консервов, г;

· молоко сухое цельное - 30;

· молоко сухое обезжиренное - 22, 5.

Сухие молочные продукты растворяют сначала в небольшом количестве массы. Затем приливают воду, доводя объем до 250 мл. Полученный раствор, не охлаждая, фильтруют через ватный фильтр в приборе для определения чистоты молока.

Группа чистоты устанавливается методом, рассмотренным для сгущенного молока с сахаром. Все полученные результаты заносят в табл.9

Таблица 9

Показатели	Наименование молочных консервов
Сухое цельное молоко	Сухое обезжиренное молоко
Кислотность,
Чистота, группа
Растворимость
Вкус и запах
Консистенция
Цвет

Контрольные вопросы:

1. Каковы виды и характеристика сухих молочных продуктов?

2. Какие режимы применяются для различных видов сушки молочных продуктов?

3. Какова технология производства сухого цельного молока?

4. Какова технология сухого обезжиренного молока?

5. Каковы методики определения кислотности, группы чистоты в сухих молочных консервах?

Лабораторная работа № 10

Определение массовой доли влаги в сухих молочных консервах

Цель работы: определить массовую долю влаги в сухих молочных консервах.

Задание:

1. Изучить методику проведения определения массовой влаги в сухих молочных консервах.

2. Составить отчет о выполненной работе.