Порядок выполнения работы. Подготовка к работе.Перед определением вязкости жидкости вискозиметр должен быть тщательно промыт и высушен

Подготовка к работе. Перед определением вязкости жидкости вискозиметр должен быть тщательно промыт и высушен. Вискозиметр вначале необходимо промыть несколько раз бензином, затем петролейным эфиром. После растворителя промыть водой и залить не менее чем на 5-6 часов хромовой смесью. После этого вискозиметр промывают дистиллированной водой и сушат.

Для более быстрой сушки вискозиметр можно промыть спиртом-ректификатом или ацетоном.

Порядок работы:

1. Отмеренный объём (30 мл) исследуемого молока влить через широкое колено 6 в нижнее расширение 5 вискозиметра.

2. Надеть на узкое колено 1 резиновую трубку с зажимом (краном).

3. Используя трубку, с помощью насоса, груши втянуть жидкость в верхний резервуар 3 так, чтобы ее уровень был выше метки М₁ примерно на одну треть высоты резервуара. При этом в капилляре не должно быть пузырьков воздуха и разрывов в испытуемой жидкости.

4. Открыть зажим резиновой трубки, т.е. соединить с атмосферой колено 1 и наблюдать за протеканием молока в вискозиметре. Когда уровень массы достигнет верхней отметки М₁, включить секундомер и остановить его при достижении нижней метки М₂. Записать время истечения жидкости t между метками вискозиметра. Измерения повторить еще 2 раза. Вычислить среднее арифметическое значения времени t_ср в секундах (с).

5. Определить кинематическую вязкость в (мм²/с) применяемой пищевой массы по формуле при среднем значении времени и конкретном значении постоянной С:

ν = t_ср* С,

Для данного прибора постоянная (приведенная к местному ускорению свободного падения) С = 0, 00916 мм²/с²

Рисунок 6 - Вискозиметр капиллярный стеклянный ВПЖ-2

Вискозиметр устанавливают в термостат так, чтобы резервуар (2) был ниже уровня жидкости в термостате. После выдержки в термостате не менее 15 минут при заданной температуре, засасывают жидкость в колено (1) примерно до одной трети высоты резервуара (2). Сообщают колено (1) с атмосферой и определяют время истечения-опускания мениска жидкости от отметки М₁ до отметки М₂. Вязкость вычисляют по формуле приведенной ниже, по среднему (из нескольких измерений) времени истечения жидкости. Внутренний диаметр капилляра 0, 62 мм.

Кинематическая вязкость жидкости определяется по формуле:

(10.2)

где V – кинематическая вязкость жидкости в мм²/с;

К – постоянная вискозиметра 0, 01130 мм²/с²;

Т – вр е мя истечения жидкости в секундах;

g – ускорение свободного падения в месте измерения в м²/с.

Контрольные вопросы:

1. Что такое вязкость жидкости и ее значение для молока?

2. Как влияет температура на вязкость жидкости?

3. Из каких составляющих состоит вязкость молока?

4. Принцип работы и устройство вискозиметра?