Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Краткие теоретические сведения. Вязкость– мера сопротивления течению
|
|
Вязкость – мера сопротивления течению. Она является основным свойством для жидких тел.
Вязкость молока. Вязкость молока состоит из трех составляющих: вязкости дисперсной среды (воды), приращения вязкости за счет наличия дисперсной фазы (белков, жировых шариков) и образования слабой структурной сетки, которая при повышенной температуре самопроизвольно разрушается.
Вязкость сливок из молока коровьего. Сливки проявляют неньютоновские свойства, с повышением жирности отклонения от ньютоновского поведения увеличиваются.
Таблица 6 – Зависимость вязкости сливок из молока коровьего от температуры, жирности и значения констант
| Температура ˚ С | Вязкость η  10-3 при жирности, кг жира на 1 кг продукта
| |||||
| 0, 255 | 0, 305 | 0, 400 | 0, 500 | 0, 600 | 0, 700 | |
| 5 (278) | 7, 464 | 14, 29 | 18, 64 | 35, 77 | 145, 4 | 210, 1 |
| 10 (283) | 6, 100 | 11, 68 | 15, 24 | 29, 22 | 105, 8 | 152, 7 |
| 20 (293) | 4, 263 | 8, 17 | 10, 65 | 20, 43 | 60, 7 | 87, 6 |
| 30 (303) | 3, 134 | 6, 00 | 7, 83 | 15, 01 | 38, 25 | 55, 20 |
| 40 (313) | 2, 400 | 4, 60 | 6, 00 | 11, 50 | 25, 87 | 37, 36 |
| 50 (323) | 1, 901 | 3, 64 | 4, 74 | 9, 09 | 18, 52 | 26, 73 |
| 60 (333) | 1, 549 | 2, 963 | 3, 865 | 7, 420 | 13, 87 | 20, 03 |
| 70 (343) | 1, 292 | 2, 473 | 3, 225 | 6, 190 | 10, 79 | 15, 56 |
| 80 (353) | 1, 100 | 2, 105 | 2, 745 | 5, 260 | 8, 66 | 12, 50 |
| 90 (363) | 0, 952 | 1, 824 | 2, 379 | 4, 557 | 7, 12 | 10, 28 |
Для нахождения величины кинематической вязкости исследуемых жидкостей применяют капиллярный стеклянный вискозиметр типа ВПЖ-2 (рисунок 6). Данный прибор представляет собой U – образную стеклянную трубку, в узком колене 1 которой имеются измерительный 2 и вспомогательный 3 резервуары сферической формы, капилляр 4 определенного диаметра. В процессе испытания жидкость из верхнего резервуара 3 между метками М1 и М2 резервуара 2 течет по капилляру 4 в расширение 5, которое соединено с широким коленом 6.
Если необходимо контролировать значение вязкости при различных заданных температурах, то капиллярный вискозиметр погружают в термостат в водой, в котором температура может меняться и поддерживаться на любом желательном уровне.
Измерение вязкости при помощи вискозиметра основано на определении времени истечения через капилляр определенного объема жидкости из измерительного резервуара.
Оборудование, приборы и технические средства:
Молоко, мерный цилиндр, вискозиметр ВПЖ-2, термостат, дистиллированная вода, секундомер.
|
|