Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Яким способом розбирають рибу мілку і середніх розмірів?






+ колодка непатрошених

- колодка патрошена

- колодка патрошена без голови

- колодка семужної різки

? 467.

Яким способом розбирають осетрових риб перед заморожуванням?

- колодка непатрошених

+ колодка патрошена

- колодка патрошена без голови

- колодка семужної різки

? 468.

Яким способом розбирають тріскових риб перед посолом

- колодка непатрошених

- колодка патрошена

+ колодка патрошена без голови

- колодка семужної різки

? 469.

Яким способом розбирають сьомгу

- колодка непатрошених

- колодка патрошена

- колодка патрошена без голови

+ колодка семужної різки

? 470.

Яким способом розбирають оселедців з переповненим кишківником:

- на колодку

- на пласт

+ зябрінням

- на тушку

? 471.

Способи зябріння:

+ шотландський, голландський, норвезький

- турецький, мальтійський, італійський

- японський, корейський, таїландський

- перуанський, аргентинський, чилійський

? 472.

Способи зберігання риби-сирцю:

+ підсолюванням, у льоді, в льодово-сольовій суміші

- підсолюванням, у сіні, в цукрово-сольовій суміші

- підморожуванням, у льоді, в цукрово-сольовій суміші

- заморожуванням, охолодженням, копчінням

? 473.

Способи охолодження риби:

+ мілкоподрібненим льодом, холодною водою чи розсолом, з використанням антибіотиків

- мілкоподрібненою сіллю, холодною водою чи розсолом, з використанням антибіотиків

- мілкоподрібненним льодом, холодною водою чи сиропом, з використанням антибіотиків

- мілкоподрібненим льодом, холодною водою чи розсолом, з використанням рідкого азоту

? 474.

Тривалість охолодження холодною водою чи розсолом мілкої риби, хвилин:

+ 4-6

- 40-60

- 75

- 90

? 475.

Тривалість охолодження холодною водою чи розсолом крупної риби, хвилин:

- 4-6

- 40-60

- 75

+ 90

? 476.

Термін зберігання охолодженої риби при t 0…-20С, діб:

+ 7-12

- 13-18

- 19-24

- 25-31

? 477.

Які є варіанти заморожування риби в апаратах і установках за допомогою штучного холоду:

+ повітряне розсільне, у плиточних апаратах

- повітряне, сиропне, у плиточних апаратах

- повітряне, розсільне, у циклоні

- газове, розсільне, у плиточних механізмах

? 478.

Які є способи глазурування риби

+ зануренням і зрошувальний

- зануренням і тузлукуванням

- врозтил і зрошуванням

- врозтил і тузлукуванням

? 479.

Способи посолу риби:

+ сухий, мокрий, змішаний

- шприцювання, сухий, мокрий

- крупонування, мокрий, змішаний

- сухий, мездрувальний, тузлучний

? 480.

Режими посолу риби:

+ теплий, охолоджений, холодний

- гарячий, охолоджений, холодний

- теплий, змішаний, сухий

- гарячий, змішаний, сухий

? 481.

При простому посолі риби у якості добавок використовують:

+ сіль

- сіль, цукор і прянощі

- сіль, оцтова кислота і прянощі

- сіль, азотна кислота і прянощі

? 482.

При маринуванні риби у якості добавок використовують:

- сіль

- сіль, цукор і прянощі

+ сіль, оцтова кислота і прянощі

- сіль, азотна кислота і прянощі

? 483.

При якій температурі зберігають рибні пресерви, 0С

- +10…+15

- +5…+10

- 0…+5

+ 0…-5

? 484.

Температура для сушіння риби в сушильних установках, 0С

+ 200

- 100

- 150

- 50

? 485.

Термін зберігання в’яленої риби при t 5-80С, міс:

- 2-3

+ 3-4

- 4-5

- 5-6

? 486.

Способи копчіння риби:

+ холодне, гаряче, напівгаряче

- холодне, гаряче, напівголодне

- холодне, тепле, напівтепле

- холодне, гаряче, запікання в димі

? 487.

Термін зберігання оселедців холодного копчіння, міс

+ 1

- 2

- 3

- 4

? 488.

Термін зберігання риби холодного копчіння (крім оселедців), міс:

- 1

+ 2

- 3

- 4

? 489.

Температура підсушування риби при гарячому копчінні, 0С

- 20-25

- 40-45

+ 60-80

- 80-100

? 490.

Температура підсушування риби при холодному копчінні, 0C:

+ 20-25

- 40-45

- 60-80

- 80-100

? 491.

Вкажіть види ікри осетрових риб:

+ зерниста, паюсна, ястична

- зерниста, паюсна

- зерниста, ястична

- паюсна, ястична

? 492.

З якої сировини виготовляють зернисту ікру осетрових

+ з ікри з міцною оболонкою, крупним чи середнім зерном від світло-сірого до темно-сірого кольору

- з ікри зі слабкою оболонкою, мілким і жирним зерном

- з ікри, що знаходиться в недозрівших ястиках, зі значними жировими відкладеннями

- з ікри, що знаходиться в недозрівших молоках, зі значними крововиливами

? 493.

З якої сировини виготовляють паюсну ікру осетрових

- з ікри з міцною оболонкою, крупним чи середнім зерном від світло-сірого до темно-сірого кольору

+ з ікри зі слабкою оболонкою, мілким і жирним зерном

- з ікри, що знаходиться в недозрівших ястиках, зі значними жировими відкладеннями

- з ікри, що знаходиться в недозрівших молоках, зі значними крововиливами

? 494.

З якої сировини виготовляють ястичну ікру осетрових

- з ікри з міцною оболонкою, крупним чи середнім зерном від світло-сірого до темно-сірого кольору

- з ікри зі слабкою оболонкою, мілким і жирним зерном

+ з ікри, що знаходиться в недозрівших ястиках, зі значними жировими відкладеннями

- з ікри, що знаходиться в недозрівших молоках, зі значними крововиливами

? 495.

Як називають прісно сушену рибу виготовлену холодним способом:

+ стокфіск

- кліпфіск

- ястик

- кельтофіск

? 496.

Як називають солоносушену рибу виготовлену холодним способом:

- стокфіск

+ кліпфіск

- ястик

- кельтофіск

 

? 498.

Оптимальна температура для зберігання меду, 0С:

+ 5-10

- 10-15

- 15-20

- 20-25

? 499.

До якої температури підігрівають мед для розчинення кристалів, 0С:

+ 48-50

- 50-52

- 54-56

- 52-54

? 500.

В якій тарі не дозволяється зберігати мед?

+ мідній, оцинкованій

- скляній, емальованій

- дерев’яній, глиняній

- алюмінієвій, емальованій

 

 

Шкурки хутрових звірів:

 

408.Яким швом зшивають мездру шкурки хутрових звірів?

- хрестиком

- стіжком

+ ялинкою

- козликом

409.Які форми правки шкурок соболя допустимі?

+ квадратна, довга, кругла, широка середньої довжини

- ромбовидна, коротка, кругла, широка

- овальна, довга, квадратна, вузька довга

- коротка, ромбовидна, квадратна, широка

? 410.

У яких випадках роблять «припосадку» на шкурках лисиць і песців?

+ для усунення рідковолосся на плечах і «перехвату» вище пліч

- для усунення «протягу»

- для усунення «звислого волосяного покриву»

- для усунення рідковолосся і протягу на огузку

? 411.

Відносна вологість при консервуванні шкурок прісно сухим способом, %:

- 35-55

- 45-65

+ 40-60

- 50-70

? 412.

Температурно-вологісний режим при сушці шкурок норок волоссям назовні:

- 15-200С і 45-65%

- 15-200С і 40-60%

- 10-150С і 50-60%

+ 10-150С і 55-65%

? 413.

Яку кількість тирси засипають у глухий барабан для відкатки шкурок хутрових звірів?

- на 1/2 об’єму барабану

+ на 1/3 об’єму барабану

- на 1/4 об’єму барабану

- на 1/5 об’єму барабану

? 414.

Яка тривалість відкатки по міздрі шкурок лисиць, песців і соболів у глухому барабані, хвилин:

+ 5-10

- 10-15

- 20-30

- 30-40

? 415.

Яка тривалість відкатки по міздрі шкурок норок у глухому барабані, хвилин:

- 5-10

- 10-15

+ 20-30

- 30-40

? 416.

Температура тирси, що використовується для відкатки шкурок хутрових звірів по міздрі, 0С:

- 20-25

+ 25-30

- 30-35

- 35-40

? 417.

Температура тирси, що використовується для відкатки шкурок хутрових звірів по волоссю, 0С:

- 20-25

- 25-30

+ 30-35

- 35-40

? 418.

Тривалість відкатки шкурок лисиць і песців по волоссю, хвилин:

- 20-40

- 40-60

+ 60-80

- 80-100

? 419.

Тривалість відкатки шкурок норок по волоссю, годин

+ 1-6

- 6-12

- 12-18

- 18-24

? 420.

Який дефект шкурок пов'язаний з неправильним забоєм хутрових звірів

- «підмокання»

+ злиплий волосяний покрив

- «тьоклость» волосся

- «протяг»

? 421.

Які дефекти шкурок виникають при неправильному знятті та знежиренні шкурок

+ «протяг», вихвати з країв

- рідковолосість, «усадка»

- «горіла» мездра, «прілини»

- порідіння волосяного покриву, «грива» у лисиць

? 422.

Які дефекти шкурок виникають при неправильній правці

- «протяг», вихвати з країв

+ рідковолосість, «усадка»

- «горіла» мездра, «прілини»

- порідіння волосяного покриву, «грива» у лисиць

? 423.

Які дефекти пов’язані з неправильною сушкою шкурок

- «протяг», вихвати з країв

- рідковолосість, «усадка»

+ «горіла» мездра, «прілини»

- порідіння волосяного покриву, «грива» у лисиць

? 424.

Які дефекти шкурок хутрових звірів пов’язані зі спадковістю

- «протяг», вихвати з країв

- рідковолосість, «усадка»

- «горіла» мездра, «прілини»

+ порідіння волосяного покриву, «грива» у лисиць

? 425.

Який дефект шкурки хутрових звірів пов'язаний з неправильними умовами утримання

- «ватність»

+ «терта душка»

- білопухість і жовтопухість

- «грива» у лисиць

? 426.

Який дефект шкурок хутрових звірів пов'язаний з небалансованою годівлею

- «ватність»

- «терта душка»

+ білопухість і жовтопухість

- «грива» у лисиць

? 427.

Від чого залежить густота волосяного покриву хутрових звірів

+ від кількості волосин, що розміщені на одиниці площі шкурки

- від товщини, пружності й співвідношення волосин різних категорій

- від висоти волосин, кута залягання їх коренів і густоти підпушки

- від міцності, розтяжності і пружності стержнів волосин та від міцності мездри

? 428.

Від чого залежить міцність (носкість) волосяного покриву хутрових звірів

- від кількості волосин, що розміщені на одиниці площі шкурки

- від товщини, пружності й співвідношення волосин різних категорій

- від висоти волосин, кута залягання їх коренів і густоти підпушки

+ від міцності, розтяжності і пружності стержнів волосин та від міцності

? 429.

Від чого залежить м’якість волосяного покриву хутрових звірів

- від кількості волосин, що розміщені на одиниці площі шкурки

+ від товщини, пружності й співвідношення волосин різних категорій

- від висоти волосин, кута залягання їх коренів і густоти підпушки

- від міцності, розтяжності і пружності стержнів волосин та від міцності

? 430.

Від чого залежить пишність волосяного покриву хутрових звірів

- від кількості волосин, що розміщені на одиниці площі шкурки

- від товщини, пружності й співвідношення волосин різних категорій

+ від висоти волосин, кута залягання їх коренів і густоти підпушки

- від міцності, розтяжності і пружності стержнів волосин та від міцності

? 431.

Носкість шкурок соболя, %:

+ 80

- 70

- 65

- 50

? 432.

Носкість шкурок норок, %

- 80

+ 70

- 65

- 50

? 433.

Носкість шкурок песця, %:

- 80

- 70

+ 65

- 50

? 434.

Носкість шкурок лисиці, %:

- 80

- 70

- 65

+ 50

? 435.

Носкість шкурок нутрії натуральної, %:

+ 50

- 45

- 35

- 25

? 436.

Носкість шкурок нутрії щипаної, %:

- 50

- 45

- 35

+ 25

? 437.

Носкість шкурок ондатри, %:

- 50

+ 45

- 35

- 25

? 438.

Носкість шкурок шин шили, %:

- 12-20

+ 20-25

- 25-30

- 30-40

? 439.

Носкість шкурок кролика, %:

+ 12-20

- 20-25

- 25-30

- 30-40

 

? 497.

У якій тарі найкраще відвантажувати шкурки норок і соболів

- м’якій,

+ твердій

- насипом

- у рогозяних кулях

 

 






© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.