Главная страница Случайная страница Разделы сайта АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Яким способом розбирають рибу мілку і середніх розмірів?⇐ ПредыдущаяСтр 13 из 13
+ колодка непатрошених - колодка патрошена - колодка патрошена без голови - колодка семужної різки ? 467. Яким способом розбирають осетрових риб перед заморожуванням? - колодка непатрошених + колодка патрошена - колодка патрошена без голови - колодка семужної різки ? 468. Яким способом розбирають тріскових риб перед посолом - колодка непатрошених - колодка патрошена + колодка патрошена без голови - колодка семужної різки ? 469. Яким способом розбирають сьомгу - колодка непатрошених - колодка патрошена - колодка патрошена без голови + колодка семужної різки ? 470. Яким способом розбирають оселедців з переповненим кишківником: - на колодку - на пласт + зябрінням - на тушку ? 471. Способи зябріння: + шотландський, голландський, норвезький - турецький, мальтійський, італійський - японський, корейський, таїландський - перуанський, аргентинський, чилійський ? 472. Способи зберігання риби-сирцю: + підсолюванням, у льоді, в льодово-сольовій суміші - підсолюванням, у сіні, в цукрово-сольовій суміші - підморожуванням, у льоді, в цукрово-сольовій суміші - заморожуванням, охолодженням, копчінням ? 473. Способи охолодження риби: + мілкоподрібненим льодом, холодною водою чи розсолом, з використанням антибіотиків - мілкоподрібненою сіллю, холодною водою чи розсолом, з використанням антибіотиків - мілкоподрібненним льодом, холодною водою чи сиропом, з використанням антибіотиків - мілкоподрібненим льодом, холодною водою чи розсолом, з використанням рідкого азоту ? 474. Тривалість охолодження холодною водою чи розсолом мілкої риби, хвилин: + 4-6 - 40-60 - 75 - 90 ? 475. Тривалість охолодження холодною водою чи розсолом крупної риби, хвилин: - 4-6 - 40-60 - 75 + 90 ? 476. Термін зберігання охолодженої риби при t 0…-20С, діб: + 7-12 - 13-18 - 19-24 - 25-31 ? 477. Які є варіанти заморожування риби в апаратах і установках за допомогою штучного холоду: + повітряне розсільне, у плиточних апаратах - повітряне, сиропне, у плиточних апаратах - повітряне, розсільне, у циклоні - газове, розсільне, у плиточних механізмах ? 478. Які є способи глазурування риби + зануренням і зрошувальний - зануренням і тузлукуванням - врозтил і зрошуванням - врозтил і тузлукуванням ? 479. Способи посолу риби: + сухий, мокрий, змішаний - шприцювання, сухий, мокрий - крупонування, мокрий, змішаний - сухий, мездрувальний, тузлучний ? 480. Режими посолу риби: + теплий, охолоджений, холодний - гарячий, охолоджений, холодний - теплий, змішаний, сухий - гарячий, змішаний, сухий ? 481. При простому посолі риби у якості добавок використовують: + сіль - сіль, цукор і прянощі - сіль, оцтова кислота і прянощі - сіль, азотна кислота і прянощі ? 482. При маринуванні риби у якості добавок використовують: - сіль - сіль, цукор і прянощі + сіль, оцтова кислота і прянощі - сіль, азотна кислота і прянощі ? 483. При якій температурі зберігають рибні пресерви, 0С - +10…+15 - +5…+10 - 0…+5 + 0…-5 ? 484. Температура для сушіння риби в сушильних установках, 0С + 200 - 100 - 150 - 50 ? 485. Термін зберігання в’яленої риби при t 5-80С, міс: - 2-3 + 3-4 - 4-5 - 5-6 ? 486. Способи копчіння риби: + холодне, гаряче, напівгаряче - холодне, гаряче, напівголодне - холодне, тепле, напівтепле - холодне, гаряче, запікання в димі ? 487. Термін зберігання оселедців холодного копчіння, міс + 1 - 2 - 3 - 4 ? 488. Термін зберігання риби холодного копчіння (крім оселедців), міс: - 1 + 2 - 3 - 4 ? 489. Температура підсушування риби при гарячому копчінні, 0С - 20-25 - 40-45 + 60-80 - 80-100 ? 490. Температура підсушування риби при холодному копчінні, 0C: + 20-25 - 40-45 - 60-80 - 80-100 ? 491. Вкажіть види ікри осетрових риб: + зерниста, паюсна, ястична - зерниста, паюсна - зерниста, ястична - паюсна, ястична ? 492. З якої сировини виготовляють зернисту ікру осетрових + з ікри з міцною оболонкою, крупним чи середнім зерном від світло-сірого до темно-сірого кольору - з ікри зі слабкою оболонкою, мілким і жирним зерном - з ікри, що знаходиться в недозрівших ястиках, зі значними жировими відкладеннями - з ікри, що знаходиться в недозрівших молоках, зі значними крововиливами ? 493. З якої сировини виготовляють паюсну ікру осетрових - з ікри з міцною оболонкою, крупним чи середнім зерном від світло-сірого до темно-сірого кольору + з ікри зі слабкою оболонкою, мілким і жирним зерном - з ікри, що знаходиться в недозрівших ястиках, зі значними жировими відкладеннями - з ікри, що знаходиться в недозрівших молоках, зі значними крововиливами ? 494. З якої сировини виготовляють ястичну ікру осетрових - з ікри з міцною оболонкою, крупним чи середнім зерном від світло-сірого до темно-сірого кольору - з ікри зі слабкою оболонкою, мілким і жирним зерном + з ікри, що знаходиться в недозрівших ястиках, зі значними жировими відкладеннями - з ікри, що знаходиться в недозрівших молоках, зі значними крововиливами ? 495. Як називають прісно сушену рибу виготовлену холодним способом: + стокфіск - кліпфіск - ястик - кельтофіск ? 496. Як називають солоносушену рибу виготовлену холодним способом: - стокфіск + кліпфіск - ястик - кельтофіск
? 498. Оптимальна температура для зберігання меду, 0С: + 5-10 - 10-15 - 15-20 - 20-25 ? 499. До якої температури підігрівають мед для розчинення кристалів, 0С: + 48-50 - 50-52 - 54-56 - 52-54 ? 500. В якій тарі не дозволяється зберігати мед? + мідній, оцинкованій - скляній, емальованій - дерев’яній, глиняній - алюмінієвій, емальованій
Шкурки хутрових звірів:
408.Яким швом зшивають мездру шкурки хутрових звірів? - хрестиком - стіжком + ялинкою - козликом 409.Які форми правки шкурок соболя допустимі? + квадратна, довга, кругла, широка середньої довжини - ромбовидна, коротка, кругла, широка - овальна, довга, квадратна, вузька довга - коротка, ромбовидна, квадратна, широка ? 410. У яких випадках роблять «припосадку» на шкурках лисиць і песців? + для усунення рідковолосся на плечах і «перехвату» вище пліч - для усунення «протягу» - для усунення «звислого волосяного покриву» - для усунення рідковолосся і протягу на огузку ? 411. Відносна вологість при консервуванні шкурок прісно сухим способом, %: - 35-55 - 45-65 + 40-60 - 50-70 ? 412. Температурно-вологісний режим при сушці шкурок норок волоссям назовні: - 15-200С і 45-65% - 15-200С і 40-60% - 10-150С і 50-60% + 10-150С і 55-65% ? 413. Яку кількість тирси засипають у глухий барабан для відкатки шкурок хутрових звірів? - на 1/2 об’єму барабану + на 1/3 об’єму барабану - на 1/4 об’єму барабану - на 1/5 об’єму барабану ? 414. Яка тривалість відкатки по міздрі шкурок лисиць, песців і соболів у глухому барабані, хвилин: + 5-10 - 10-15 - 20-30 - 30-40 ? 415. Яка тривалість відкатки по міздрі шкурок норок у глухому барабані, хвилин: - 5-10 - 10-15 + 20-30 - 30-40 ? 416. Температура тирси, що використовується для відкатки шкурок хутрових звірів по міздрі, 0С: - 20-25 + 25-30 - 30-35 - 35-40 ? 417. Температура тирси, що використовується для відкатки шкурок хутрових звірів по волоссю, 0С: - 20-25 - 25-30 + 30-35 - 35-40 ? 418. Тривалість відкатки шкурок лисиць і песців по волоссю, хвилин: - 20-40 - 40-60 + 60-80 - 80-100 ? 419. Тривалість відкатки шкурок норок по волоссю, годин + 1-6 - 6-12 - 12-18 - 18-24 ? 420. Який дефект шкурок пов'язаний з неправильним забоєм хутрових звірів - «підмокання» + злиплий волосяний покрив - «тьоклость» волосся - «протяг» ? 421. Які дефекти шкурок виникають при неправильному знятті та знежиренні шкурок + «протяг», вихвати з країв - рідковолосість, «усадка» - «горіла» мездра, «прілини» - порідіння волосяного покриву, «грива» у лисиць ? 422. Які дефекти шкурок виникають при неправильній правці - «протяг», вихвати з країв + рідковолосість, «усадка» - «горіла» мездра, «прілини» - порідіння волосяного покриву, «грива» у лисиць ? 423. Які дефекти пов’язані з неправильною сушкою шкурок - «протяг», вихвати з країв - рідковолосість, «усадка» + «горіла» мездра, «прілини» - порідіння волосяного покриву, «грива» у лисиць ? 424. Які дефекти шкурок хутрових звірів пов’язані зі спадковістю - «протяг», вихвати з країв - рідковолосість, «усадка» - «горіла» мездра, «прілини» + порідіння волосяного покриву, «грива» у лисиць ? 425. Який дефект шкурки хутрових звірів пов'язаний з неправильними умовами утримання - «ватність» + «терта душка» - білопухість і жовтопухість - «грива» у лисиць ? 426. Який дефект шкурок хутрових звірів пов'язаний з небалансованою годівлею - «ватність» - «терта душка» + білопухість і жовтопухість - «грива» у лисиць ? 427. Від чого залежить густота волосяного покриву хутрових звірів + від кількості волосин, що розміщені на одиниці площі шкурки - від товщини, пружності й співвідношення волосин різних категорій - від висоти волосин, кута залягання їх коренів і густоти підпушки - від міцності, розтяжності і пружності стержнів волосин та від міцності мездри ? 428. Від чого залежить міцність (носкість) волосяного покриву хутрових звірів - від кількості волосин, що розміщені на одиниці площі шкурки - від товщини, пружності й співвідношення волосин різних категорій - від висоти волосин, кута залягання їх коренів і густоти підпушки + від міцності, розтяжності і пружності стержнів волосин та від міцності ? 429. Від чого залежить м’якість волосяного покриву хутрових звірів - від кількості волосин, що розміщені на одиниці площі шкурки + від товщини, пружності й співвідношення волосин різних категорій - від висоти волосин, кута залягання їх коренів і густоти підпушки - від міцності, розтяжності і пружності стержнів волосин та від міцності ? 430. Від чого залежить пишність волосяного покриву хутрових звірів - від кількості волосин, що розміщені на одиниці площі шкурки - від товщини, пружності й співвідношення волосин різних категорій + від висоти волосин, кута залягання їх коренів і густоти підпушки - від міцності, розтяжності і пружності стержнів волосин та від міцності ? 431. Носкість шкурок соболя, %: + 80 - 70 - 65 - 50 ? 432. Носкість шкурок норок, % - 80 + 70 - 65 - 50 ? 433. Носкість шкурок песця, %: - 80 - 70 + 65 - 50 ? 434. Носкість шкурок лисиці, %: - 80 - 70 - 65 + 50 ? 435. Носкість шкурок нутрії натуральної, %: + 50 - 45 - 35 - 25 ? 436. Носкість шкурок нутрії щипаної, %: - 50 - 45 - 35 + 25 ? 437. Носкість шкурок ондатри, %: - 50 + 45 - 35 - 25 ? 438. Носкість шкурок шин шили, %: - 12-20 + 20-25 - 25-30 - 30-40 ? 439. Носкість шкурок кролика, %: + 12-20 - 20-25 - 25-30 - 30-40
? 497. У якій тарі найкраще відвантажувати шкурки норок і соболів - м’якій, + твердій - насипом - у рогозяних кулях
|