Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Тести Т. Мяса
|
|
До якої температури нагрівають сировину при виготовлені яловичого і баранячого жиру вищого гатунку мокрим способом витоплення, оС?
- 55-65
+ 65-75
- 75-85
- 85-95
? 130.
До якої температури нагрівають сировину при виготовленні збірного жиру мокрим способом витоплення, оС?
- 60-70
- 70-80
+ 80-90
- 90-100
? 131.
До якої температури нагрівають сировину при виготовленні свинячого жиру мокрим способом витоплення, оС?
- 70 – 75
- 75 - 80
- 80 – 85
+ 85 – 90
? 132.
Якими методами виділяють жир з жиросировини?
- витоплення, ексгумація, електроімпульсний, механічний, вібраційний
- витоплення, екстракція, імпульсний, гідравлічний, статичний
+ витоплення, екстракція, електроімпульсний, механічний, вібраційний
- витоплення, екстракція, електроімпульсний, гідравлічний, вібраційний
? 133.
Які є методи очистки жиру?
- виварювання, фільтрування, сепарування
- відстоювання, гідратація, сепарування
+ відстоювання, фільтрування, сепарування
- відстоювання, фільтрування, змішування
? 134.
До якої температури охолоджують яловичий і овечий жир за умови його фасування у велику тару, оС?
- 10- 20
- 20 – 30
+ 30 - 40
- 40 - 50
? 135.
ТППТ
До якої температури свинячий і кістковий жир за умови його фасування у велику тару, оС?
- 20- 25
- 25 – 30
+ 30 – 35
- 35 - 40
? 136.
Вміст вологи у сухих тваринних кормах, %
- 6 – 8
+ 8 – 10
- 10 – 12
- 12 – 14
? 137.
Які процеси є обов’язковими при виготовленні сухих тваринних кормів на лінії періодичної дії?
+ часткове зневоднення, розварювання, стерилізація, сушіння
- часткове зневоднення, розварювання, пастерізація, сушіння
- часткове зневоднення, розпарювання, стерилізація, сушіння
- повне зневоднення, розварювання, стерилізація, сушіння
? 138.
Термін зберігання варених тваринних кормів влітку, год.
- 4-6
+ 6-8
- 8-10
- 10-12
? 139.
Термін зберігання варених тваринних кормів взимку, год.
- 4-6
- 6-8
- 8-10
+ 10-12
? 140.
Який з видів шкіряної сировини називають “опоєк”?
+ шкури телят з первинним волосяним покривом
- шкури телят з перехідним чи вторинним волосяним покривом масою до 10 кг
- шкури лошат-сисунів
- шкури молодняка коней масою від 5 до 10 кг
? 141.
Який з видів шкіряної сировини називають “виметка”?
- шкури телят з первинним волосяним покривом
- шкури телят з перехідним чи вторинним волосяним покривом масою до 10 кг
- шкури лошат-сисунів
+ шкури молодняка коней масою від 5 до 10 кг
? 142.
Як називають хутрові шкури недавно острижених овець?
- стариця
- мерлушка
+ голяк
- лямка
? 143.
Як називають хутрові шкури ягнят тонкорунних овець?
- стариця
+ мерлушка
- голяк
- лямка
? 144.
Яка маса легкої ялівки?
- 9-13 кг
+ 13-17 кг
- 17-25 кг
- понад 25 кг
? 145.
При консервуванні шкіряно-хутрової сировини врозтил скільки необхідно солі по відношенню до маси шкури?
- 30 %
+ 35- 40 %
- 45 %
- 50 %
? 146.
Тривалість засолювання важких шкур врозтил:
- не менше 4 діб
- 5-6 діб
+ 6-7 діб
- 7-8 діб
? 147.
Час обробки шкіряної сировини великої рогатої худоби при тузлукуванні у гашпилях:
- 4-6 год
- 6-8 год
- 8-12 год
+ 12-18 год
? 148.
При консервуванні сухосоленим методом на протязі якого часу солять шкури?
- 5 год
+ 6 год
- 7 год
- 8 год
? 149.
Яка температура оптимальна для консервування шкур прісносухим методом, оС?
- 10-20
+ 20-30
- 30-40
- 40-50
? 150.
Якою сумішшю консервують шкіряно-хутрову сировину кислотно-сольовим методом?
- кухонна сіль, сульфат амонію, кремнефтористий натрій
+ кухонна сіль, алюмінієво-калієвий галун, хлористий амоній
- кухонна сіль, амонієво-натрієвий галун, хлористий амоній
- кухонна сіль, алюмінієво калієвий галун, сульфат амонію
? 151.
Маса 1 десятка яєць відбірної категорії, г:
- 640
- 650
+ 660
- 670
? 152.
Маса 1 десятка яєць І категорії, г:
- 540
- 550
+ 560
- 570
? 153.
Маса 1 десятка яєць ІІ категорії, г:
- 440
- 450
+ 460
- 470
? 154.
Термін зберігання дієтичних яєць, діб:
- до 6
+ до 7
- до 8
- до 9
? 155.
Термін зберігання столових яєць, діб:
- до 23
- до 24
+ до 25
- до 26
? 156.
Термін зберігання холодильникових яєць, діб:
- до 110
- до 115
+ до 120
- до 125
? 157.
Які прийоми дозволяють подовжити термін зберігання яєць?
- обробка озоном, високі температури обробки мінеральними маслами, герметична тара
- обробка УФ-проміннями, низькі температури, обробка мінеральними маслами, герметична тара
+ обробка озоном, низькі температури, обробка мінеральними маслами, герметична тара
- обробка озоном, низькі температури, обробка ароматичними маслами, герметична тара
? 158.
Темперактура пастеризації яєчної маси при виготовлені меланжу, оС?
- 50-54
- 54-58
+ 58-62
- 62-66
? 159.
При яких температурах зберігають заморожений меланж, оС?
- -7...-8
+ -8...-9
- -9...-10
- -10...-11С
? 160.
До якої вологості висушують яєчний порошок, %?
- до 15
- до 16
+ до 17
- до 18
? 161.
Що називають " сухим пером"?
- пір'я зняте з птиці до забою
+ пір'я зняте з тушки до теплової обробки у воді
- пір'я зняте з тушки після теплової обробки у воді
- пір'я зняте з тушки після теплової обробки гарячим повітрям
? 162.
Що називають " мокрим пером"?
- пір'я зняте з птиці до забою
- пір'я зняте з тушки до теплової обробки у воді
+ пір'я зняте з тушки після теплової обробки у воді
- пір'я зняте з тушки після теплової обробки гарячим повітрям
? 163.
Тривалість сушіння мокрого пера у сушарках, хв.:
- 10
- 15
+ 20
- 25
? 164.
Вміст вологи у пері після сушіння, %:
+ не більше 12
- не більше 15
- не більше 18
- не більше 21
? 165.
Водою якої температури миють забруднене пір'я, оС?
- 20-30
+ 30-40
- 40-50
- 50-60
? 166.
Що таке „шлейс”?
- подрібнений пух
- подрібнене дрібне перо
- подрібнене середнє перо
+ подрібнений підкрилок
? 167.
Рецепт суміші для подушок пір'яних № 1:
+ 40% пір'я гусячого чи качиного; 40% пір'я курячого; 20% шлейсу
- 60% пір'я гусячого чи качиного; 40% шлейсу
- 50% пір'я гусячого чи качиного; 30% пір'я курячого; 20% шлейсу
- 10% пір'я гусячого чи качиного; 60% пір'я курячого; 30% шлейсу
? 168.
Рецепт суміші для подушок пір'яних № 2:
- 40% пір'я гусячого чи качиного; 40% пір'я курячого; 20% шлейсу
+ 60% пір'я гусячого чи качиного; 40% шлейсу
- 50% пір'я гусячого чи качиного; 30% пір'я курячого; 20% шлейсу
- 10% пір'я гусячого чи качиного; 60% пір'я курячого; 30% шлейсу
? 169.
Рецепт суміші для подушок звичайних:
- 40% пір'я гусячого чи качиного; 40% пір'я курячого; 20% шлейсу
- 60% пір'я гусячого чи качиного; 40% шлейсу
- 50% пір'я гусячого чи качиного; 30% пір'я курячого; 20% шлейсу
+ 10% пір'я гусячого чи качиного; 60% пір'я курячого; 30% шлейсу
? 170.
Якого співвідношення ширини до довжини шкурки необхідно дотримуватись при правці шкурок лисиць?
- 1: 3-4
- 1: 5, 5-6, 5
- 1: 7-8
+ 1: 5
? 171.
Якого співвідношення ширини до довжини шкурки необхідно дотримуватись при правці шкурок песців?
- 1: 3-4
+ 1: 5, 5-6, 5
- 1: 7-8
- 1: 5
? 172.
Якого співвідношення ширини до довжини шкурки необхідно дотримуватись при правці шкурок норок?
- 1: 3-4
- 1: 5, 5-6, 5
+ 1: 7-8
- 1: 5
? 173.
Якого співвідношення ширини до довжини шкурки необхідно дотримуватись при правці шкурок нутрій?
+ 1: 3-4
- 1: 5, 5-6, 5
- 1: 7-8
- 1: 5
? 174.
Яким способом можна консервувати шкурки хутрових звірів?
+ прісносухим
- мокросольним
- сухосольним
- кислотно-сольовим
? 175.
При якій температурі сушать шкурки хутрових звірів, °С?
- 18-22
+ 20-25
- 22-27
- 25-30
? 176.
З яких видів хутрових звірів шкурку знімають „трубкою"?
- норка, лисиця, нутрія, бобер
- соболь
- бобер, кріт, бабак, борсук
+ норка, лисиця, нутрія, песець
? 177.
З яких видів хутрових звірів шкурку знімають „панчохою"?
- норка, лисиця, нутрія, бобер
+ соболь
- бобер, кріт, бабак, борсук
- норка, лисиця, нутрія, песець
? 178.
З яких видів хутрових звірів шкурку знімають „пластом"?
- норка, лисиця, нутрія, бобер
- соболь
+ бобер, кріт, бабак, борсук
- норка, лисиця, нутрія, песець
? 179.
Чим зволожують тирсу для відкатки шкурок?
- водою
+ авіаційним бензином
- керосином
- ефіром
? 180.
У якій послідовності проводять оцінку вартості шкурок хутрових звірів?
- ґатунок - розмір - дефект
- ґатунок - дефект - розмір
+ розмір - ґатунок - дефект
- розмір - дефект – ґатунок
-
Т.ВТОРИН. РЕСУРСІВ(РИБА)
181.
Термін зберігання живої риби в магазині, діб
+ 1-2
- 2-3
- 3-4
- 4-5
? 182.
Кінцева температура охолодження для прісноводних риб, °С:
- 0
+ -1
- -2
- -3
? 183.
Кінцева температура охолодження для морських риб, °С:
- 0
- -1
+ -2
- -3
? 184.
Температура у товщі м'язів замороженої риби, °С:
- -6...-8
+ -8...-10
- -10...-12
- -12...-14
? 185.
Для яких видів риб застосовують сухий спосіб посолу:
- коропових, лососевих, тріскових
- оселедцевих, глосевих, тріскових
+ оселедцевих, лососевих, тріскових
- оселедцевих, лососевих, осетрових
? 186.
При пряному посолі у якості добавок використовують:
- сіль
- сіль і прянощі
+ сіль, цукор і прянощі
- сіль, оцтову кислоту і прянощі
? 187.
Температура для сушіння риби в природних умовах, °С:
- 20-25
- 25-30
+ 30-35
- 35-40
? 188.
Температура для в'ялення риби в природних умовах, °С:
- 16-18
- 18-20
+ 20-22
- 22-24
? 189.
Температурний режим при холодному копченні риби, °С:
+ до 40
- до 35
- до 30
- до 25
? 190.
Термін зберігання рибної продукції напівгарячого коптіння, днів:
+ 7
- 14
- 21
- 30
? 191.
ТЕСТИ Т. ВТОР. СИРОВИНА (мед та ін.)
Штучний мед виробляють:
- шляхом інверсії цукрової сировини харчовими кислотами
- шляхом конверсії цукрової сировини харчовими кислотами
+ шляхом інверсії цукрової сировини харчовими кислотами з додаванням медової есенції чи 10% натурального меду
- шляхом конверсії цукрової сировини харчовими кислотами з додаванням медової есенції чи 10% натурального меду
? 192.
Центробіжний мед – це мед, який...
- отриманий шляхом псування стільників
- витікає зі стільників під дією високих температур
+ відкачений зі стільників за допомогою медогонок
- відкачений зі стільників за допомогою центрифуги
? 193.
Банний мед – це мед, який...
- отриманий шляхом псування стільників
+ витікає зі стільників під дією високих температур
- відкачений зі стільників за допомогою медогонок
- відкачений зі стільників за допомогою центрифуги
? 194.
Битий мед – це мед, який...
+ отриманий шляхом псування стільників
- витікає зі стільників під дією високих температур
- відкачений зі стільників за допомогою медогонок
- відкачений зі стільників за допомогою центрифуги
? 195.
При якій температурі мед найшвидше кристалізується, °С?
- 12-13
+ 13-14
- 14-15
- 15-16
? 196.
Температура пастеризації меду, °С:
- 64-67
- 67-70
+ 70-73
- 73-76
? 197.
Який вміст воску у витопках?
- 25-40
+ 40-55
- 55-70
- 70-85
? 198.
Способи переробки воскової сировини на пасіках:
- з використанням сонячних і парових воскотопок
- з використанням сонячних воскотопок; розпарюванням і пресуванням
- з використанням парових воскотопок; розварюванням і пресуванням
+ з використанням сонячних і парових воскотопок; розварюванням і пресуванням
Т.МЯСА
201.Скільки відсотків припадає на долю м’язової тканини у яловичій туші, %?
+ 57-62
- 50-56
- 44-49
- 63-68
? 202.
Скільки відсотків припадає на долю м’язової тканини у баранячій туші?
+ 49-59
- 39-49
- 59-69
- 69-79
? 203.
Вміст ліпідів у м’язовій тканині, %
- 1-2
+ 2-3
-3-4
-4-5
? 204.
Вміст вуглеводів у м’язовій тканині, %
+ 0, 5-3
- 3-4, 5
- 4, 5-6
- 6-7, 5
? 205.
Вміст екстрактивних речовин у м’язовій тканині, %
+ 0, 8-1, 8
- 1, 8-2, 8
- 2, 8-3, 8
- 3, 8-4, 8
? 206.
До азотистих екстрактивних речовин м’язової тканини відносять:
+ сечовину, амонійні солі, амінокислоти
- сечовину, амонійні солі, органічні кислоти
- сечовину, калійні солі, органічні кислоти
- глікоген, калійні солі, амінокислоти
? 207.
До безазотистих екстрактивних речовин м’язової тканини відносять:
+ глюкозу, молочну кислоту, органічні фосфати
- мальтозу, піровиноградну кислоту, неорганічні фосфати
- глікоген, сечову кислоту, органічні фосфати
- галактозу, молочну кислоту, неорганічні фосфати
? 208.
Скільки сполучної тканини міститься у яловичій туші, %
- 3-5
+ 6-8
- 9-11
- 12-14
? 209.
Скільки сполучної тканини міститься у свинній туші, %
- 3-5
+ 6-8
- 9-11
- 12-14
? 210.
Скільки сполучної тканини міститься у баранячій туші, %
- 2-6
+ 7-11
- 12-16
- 17-21
? 211.
Якого вітаміну немає у м’язовій тканині?
- А
- F
+ C
- H
? 212.
Назвіть білки сполучної тканини м’яса
+ колаген, еластин, ретикулін
- колаген, еластин, тропінін
- міоген, еластин, ретикулін
- колаген, актин, тропінін
? 213.
Яка температура плавлення яловичого жиру, 0С
- 20-30
- 30-40
+ 40-50
- 50-60
? 214.
Що є показником біологічної цінності м’яса
+ ступінь збалансованості амінокислотного складу і рівень засвоюваності та асиміляції білка в організмі
- ступінь збалансованості нуклеїновокислотного складу і рівень засвоюваності та дисиміляції білка в організмі
- ступінь збалансованості амінокислотного складу і рівень виділення та надходження білка в організмі
- ступінь наявності амінокислот і нуклеїнових кислот у м’язовій тканині та можливість їх виділення з органічними рештками
? 215.
Що є показником енергетичної цінності м’яса?
+ кількість енергії, яка вивільняється з м’яса в процесі його біологічного окислення в організмі
- кількість енергії, яка міститься в м’ясі
- кількість енергії, яка накопичується в організмі в процесі біологічного окислення м’яса
- кількість енергії, яка накопичується у м’ясі в процесі його утворення
? 216.
Якими показниками характеризується нешкідливість м’яса?
+ відсутність речовин здатних викликати специфічну і неспецифічну токсичність
- наявністю речовин здатних викликати специфічну і неспецифічну токсичність
- відсутність речовин здатних викликати специфічну токсичність і наявність речовин здатних викликати неспецифічну токсичність
? 217.
До І групи потенційно небезпечних токсикантів м’яса відносяться
+ нітрити, пестициди, антибіотики
- патогенна мікрофлора, пероксиди, епоксиди
- нітрозамін, канцерогенні речовини, афлотоксини
- гормони, епоксиди, тіралін
? 218.
До ІІ групи потенційно небезпечних токсикантів м’яса відносяться
- нітрити, пестициди, антибіотики
+ патогенна мікрофлора, пероксиди, епоксиди
- нітрозамін, канцерогенні речовини, афлотоксини
- гормони, епоксиди, тіралін
? 219.
До ІІІ групи потенційно небезпечних токсикантів м’яса відносяться
- нітрити, пестициди, антибіотики
- патогенна мікрофлора, пероксиди, епоксиди
+ нітрозалін, канцерогенні речовини, афлотоксини
- гормони, епоксиди, тіралін
ТПЗ
? 220.
Вкажіть етапи дозабійної підготовки м’ясної сировини:
- передзабійне утримання
- передзабійне утримання і транспортування
+ передзабійне утримання, транспортування і вирощування тварин
- передзабійне утримання і вирощування тварин
? 221.
Основна задача дозабійної підготовки тварин:
+ попередження стресу
- отримання найбільшої живої маси
- якісна годівля і утримання
- поліпшення генетичного потенціалу
222. Основні задачі транспортування тварин до м'ясопереробних підприємств
+ доставка тварин у найкоротші строки, з виключення втрат живої маси, збереження від захворювань
- доставка тварин у зазначений час, збільшення живої маси, збереження від інноваційних захворювань
- доставка тварин до місця призначення, уникнення стресових ситуацій
- поліпшення якості м’ясної продукції
? 223.
Який вплив чинить стрес тварин на якість м’ясної сировини?
+ знижує водозвязуючі властивості, погіршує знекровлення, підвищує мікробну обсіменінність
- підвищує водозвязуючі властивості, поліпшує знекровлення, підвищує мікробну обсіменінність
- знижує водозвязуючі властивості, поліпшує знекровлення, знижує мікробну обсіменінність
- підвищує водозвязуючі властивості, погіршує знекровлення, знижує мікробну обсіменінність
? 224.
Які є способи оглушення тварин?
- електростатичним током, механічний, газова анестезія
- електричним током, гідравлічний, газова анестезія
- електричним током, механічний, повітряна анестезія
+ електричним током, механічний, газова анестезія
? 225.
Яка мета первинної переробки тварин
- забій тварин
+ розділення туші на окремі частини для раціонального промислового використання
- знекровлення і забій для переробки на нехарчові продукти
-розділення туші на напівтуші для замороження
? 226.
Вкажіть склад газової суміші для газової анестезії
+ 65% диоксиду вуглецю і 35% повітря
- 65% повітря і 35% диоксиду вуглецю
- 60% диоксиду вуглецю і 40% повітря
- 60% повітря і 40% диоксиду вуглецю
? 227.
Яким клеймом клеймують яловичину І категорії?
+ круглим
- квадратним
- трикутним
- овальним
? 228. Яким клеймом клеймують яловичину ІІ категорії?
- круглим
+ квадратним
- трикутним
- овальним
? 229.
Яким клеймом клеймують яловичину тощу?
- круглим
- квадратним
+ трикутним
- овальним
? 230.
Яким клеймом клеймують баранину і козлятину І категорії?
+ круглим
- квадратним
- трикутним
- овальним
? 231. Яким клеймом клеймують баранину і козлятину ІІ категорії?
- круглим
+ квадратним
- трикутним
- овальним
? 232.
Яким клеймом клеймують тощу баранину і козлятину?
- круглим
- квадратним
+ трикутним
- овальним
? 233.
Яким клеймом клеймують свинину І категорії?
+ круглим
- квадратним
- трикутним
- овальним
? 234.
Яким клеймом клеймують свинину ІІ категорії?
- круглим
+ квадратним
- трикутним
- овальним
? 235.
Яким клеймом клеймують свинину ІІІ категорії?
- круглим
- квадратним
- трикутним
+ овальним
? 236.
Яким клеймом клеймують свинину ІV категорії?
- круглим
- квадратним
+ трикутним
- овальним
? 237.
Яким клеймом клеймують свинину V категорії?
+ круглим
- квадратним
- трикутним
- овальним
?
Т.МЯСА
238. Яка температура у приміщенні для соління ковбасного фаршу, 0С?
- 0-1
- 1-2
+ 2-3
- 3-4
? 239.
Тривалість засолювання фаршу для варених ковбас, год.?
- 2
- 4
+ 6
- 8
? 240.
Тривалість засолювання фаршу для напівкопчених ковбас, год.:
- 2
- 4
+ 6
- 8
-
241.Тривалість засолювання фаршу для варено-копчених ковбас, год.:
- 2
- 4
+ 6
- 8
? 242.
Тривалість засолювання фаршу для сирокопчених ковбас, днів:
- 2-4
+ 5-7
- 8-10
- 11-13
? 243.
Вміст вологи у варених ковбасах, %
- 35-54
+ 55-74
- 75-95
- 15-24
? 244.
Вихід готових варених ковбас, у % до маси основної сировини
- 80-100
+ 100-120
- 120-140
- 140-160
? 245.
Оптимальна величина тиску шприцювання м’ясних фаршів варених ковбас, Па:
- 1-2 х 105
- 3-4 х 105
+ 5-6 х 105
- 7-8 х 105
? 246.
Рекомендована тривалість процесу осаджування для варених ковбас, год.:
+ 2-3
- 4-5
- 6-7
- 8-9
? 247.
Які варені ковбаси відносяться до вищого ґатунку
+ любительська
- шахтарська
- чайна
- сервелат
? 248.
Які варені ковбаси відносяться до І ґатунку
- любительська
+ шахтарська
- чайна
- сервелат
? 249.
Які варені ковбаси відносяться до ІІ ґатунку
- любительська
- шахтарська
+ чайна
- сервелат
? 250.
Термін зберігання та реалізації варених ковбас, год.
- 12
- 24
- 36
+ 48
? 251.
Вкажіть довжину батончиків сосисок, см:
- 5-6
+ 7-9
- 10-11
- 12-13
? 252.
Вкажіть довжину батончиків сардельок, см:
- 5-6
- 7-9
- 10-11
+ 12-13
? 253.
Вміст вологи у сосисках, %
+ 65-70
- 70-75
- 75-80
- 80-85
? 254.
Вихід готових сосисок, у % до маси основної сировини
- 75-94
+ 95-114
- 115-134
- 135-154
? 255.
Вміст вологи у сардельках, %
- 45-55
+ 55-65
- 65-75
- 75-85
? 256.
Вихід готових сардельок, у % до маси основної сировини
- 85-99
+ 100-114
- 115-129
- 130-145
? 257.
Вміст вологи у готовому м’ясному хлібі, %
- 40-50
- 50-60
+ 60-70
- 70-80
? 258.
Вихід готових м’ясних хлібів, у % до маси основної сировини:
- 85-99
+ 100-114
- 115-129
- 130-145
? 259.
Тривалість осаджування варено-копчених ковбас, год.
- 12-24
+ 24-48
- 48-72
- 72-96
? 260.
Термін зберігання напівкопчених ковбас при температурі 6-120С, діб:
+ 15
- 20
- 25
- 30
? 261.
Термін зберігання варено-копчених ковбас при температурі 6-120С, діб:
+ 15
- 20
- 25
- 30
? 262.
Термін зберігання напівкопчених ковбас при температурі -90С, міс:
+ 3
- 4
- 5
- 6
? 263.
Термін зберігання варено-копчених ковбас при температурі -90С, міс:
- 3
+ 4
- 5
- 6
? 264.
Вміст вологи у готових сирокопчених ковбасах, %
+ 25-30
- 30-35
- 35-40
- 40-45
? 265.
Вихід готових сирокопчених ковбас, у % до маси основної сировини
- 17-35
- 36-54
+ 55-73
- 74-92
? 266.
Для прискорення процесу ферментації м’яса при виробництві сирокопчених ковбас використовують:
+ бактеріальні молочнокислі закваски і денітрифікуючі бактерії
- бактеріальні спиртовокислі закваски і денітрифікуючі бактерії
- бактеріальні маслянокислі закваски і стрептококи
- бактеріальні оцтовокислі закваски і монококи
? 267.
Оптимальна величина тиску шприцювання м’ясних фаршів сирокопчених ковбас, Па:
- 10 х 105
- 15 х 105
+ 20 х 105
- 25 х 105
? 268.
Термін осаджування сирокопчених ковбас, діб
- 2-4
+ 5-7
- 8-10
- 11-13
? 269.
Загальна тривалість сушіння сирокопчених ковбас, діб
- 15-20
- 20-25
+ 25-30
- 30-35
? 270.
Термін зберігання сирокопчених ковбас при температурі +120С, міс:
+ до 4
- до 6
- до 8
- до 9
? 271.
Термін зберігання сирокопчених ковбас при температурі – 90С, міс:
- до 4
- до 6
- до 8
+ до 9
? 272.
Який спосіб посолу кращий при виробництві шпику соленого і бекону
+ сухий
- мокрий
- змішаний
- шприцювання
? 273.
Який зі способів скорочує час просолювання м'ясокопченостей
- сухий
- мокрий
- змішаний
+ шприцювання
|
|