Картоплечистки

Вступ

Значення оснащення сучасними видами технологічного обладнання закладів ресторанного господарства.

Для того, щоб розглянути значення сучасних видів технологічного обладнання треба проаналізувати, які зміни відбулися в закладах ресторанного господарства за останнє десятиріччя:

1. різкий зріст закладів ресторанного господарства;

2. активна участь приватного бізнесу в створенні нових підприємств;

3. різноманітність нових форм обслуговування;

4. нове приготування та подача страв і т. д.

В зв’язку з цим зараз чітко виражені два принципи харчування:

· розвиток масової індустріальної їжі з харчовими добавками і стабілізаторами.

· задоволення індивідуумів в натуральній, екологічно чистій, нерідко приготовленій на очах їжі.

Всі ці зміни призвели до необхідності комплексного забезпечення закладів ресторанного господарства новим, сучасним технологічним обладнанням.

Застосування сучасних видів торговельно-технологічно обладнання дає змогу раціонально та економічно використовувати матеріально-технічні і трудові ресурси ресторанів, знижувати рівень витрат, дозволяє підвищити ефективність виробництва в цілому без додаткових вкладень. Підбір та раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів - це сукупність заходів, методів, факторів і принципів, які забезпечують зниження витрат на одиницю ресторанної про­дукції.

Слід відмітити, що сьогодні в закладах ресторанного господарства здійснюється впровадження маловідходних, безвідходних та енергозберігаючих технологій, які тісно пов’язані зі специфікою використання сировинних ресурсів, таких, як: овочі, фрукти, м'ясо й рибопродукти, а також продовольчих товарів, які надходять від підприємств харчової промисловості.

Таким чином комплексне забезпечення закладів ресторанного господарства новим сучасним технологічним обладнанням сприятиме механізації і автоматизації підвищенню рівня обслуговування споживачів, якості та швидкості приготування страв, раціонально використовувати енергоресурси і зменшувати витрати на виробництві.

1.Класифікація обладнання

Теплове обладнання

Механічне обладнання

Виробниче обладнання

Обладнання для бару

Обладнання для fast-food

Миюче обладнання

2. Характеристика механічного обладнання

Правильний підбір технологічного обладнання є не менш важливим моментом при відкритті і розвитку нового проекту у сфері ресторанного бізнесу, адже від цього фактора залежить, на скільки майбутні клієнти Вашого закладу будуть задоволені запропонованими їм кулінарними шедеврами.

2.1 М’ясорубки

	Модель	Виробник	Характеристики
М`ясорубка МИМ 300	Білорусія	680x370x500 мм; Напруга: 380 В; Потужність: 1500 Вт; Продуктивність: 300 кг/год.
	Модель	Виробник	Характеристики
М`ясорубка МИМ 600	Білорусія	840x450x650 мм; Напруга: 380 В; Потужність: 2200 Вт; Продуктивність: 600 кг/год
	Модель	Виробник	Характеристики
М`ясорубка TC 12 E	Італія(sirman)	215x430x520 мм, Напруга: 230/400 В; Потужність: 230-400V/50Hz; Продуктивність: 150 кг/год

2.1. М’ясорубки

 

М’ясорубки призначені для отримання фаршу із м’яса, риби, м’ясопродуктів, повторного подрібнювання котлетного фаршу і для приготування ковбас. Установлюється в підприємствах торгівлі та ЗРГ.

Верх корпуса м’ясорубок виготовлений із нержавіючого металу, бокові поверхності – із полірованого алюмінію. Всі елементи виготовлені із нержавіючого металу і мають відполіровану гладку поверхню.

Моделі м’ясорубок обладнані спеціальними блокуючи ми пристроями які зупиняють роботу машини – якщо не дотримуватись правил техніки безпеки. Мікродатчик фіксує правильне закріплення корпуса м’ясорубки.

М’ясорубки установлені на ніжках, які дають можливість легко очищати простір під їх корпусом.

Електродвигун м’ясорубок має систему охолодження і подвійний термозахист.

В комплект входить пластиковий штовхач для подачі продуктів до ножів.

 

 

2.2 Овочерізки

	Модель	Виробник	Характеристики
Овочерізка Гамма 5 А	Росія	420x290x550 мм; Напруга: 380 У; Потужність: 615 Вт; Обсяг: 400 л; продуктивність 400кг/ч
	Модель	Виробник	Характеристики
Овочерізка МПР-350.02	Білорусь	640x355x605 мм; Напруга: 380 У; Потужність: 370 Вт; продуктивність 350кг/ч
	Модель	Виробник	Характеристики
Овочерізка CL20 /5 ножів	Robot Coupe, Франція	195x330x560 мм; Напруга: 220 У; Потужність: 400 Вт
	Модель	Виробник	Характеристики
Овочерізка CL25 /5 ножів	Robot Coupe, Франція	210x340x550 мм; Напруга: 220 У; Потужність: 450 Вт
	Модель	Виробник	Характеристики
Овочерізка CL50 Ultra / 7 ножів	Robot Coupe, Франція	300x360x555 мм; Напруга: 220 У; Потужність: 750 Вт
	Модель	Виробник	Характеристики
Овочерізка CL50 с комплектом 8 ножів	Robot Coupe, Франція	350x320x590 мм; Напруга: 220 У; Потужність: 550 Вт

2.2. Овочерізки

 

Овочерізки можуть установлюватись в ЗРГ любої потужності з великим асортиментом страв.

Овочерізки відповідають останнім санітарним стандартам.

Повний набір дисків дозволяє здійснювати наступні види нарізки овочів та фруктів: стружка, кільця, соломка, брусочки, кубики.

Корпус овочерізок цільнометалевий. Електродвигун характеризується високою надійністю і довгою тривалістю роботи, вмонтований на шарикопідшипниках що забезпечує його безшумну роботу і відсутність вібрації. Вал електродвигуна виготовлений із нержавіючого металу, в деяких моделях – із полікарбонату.

Всі моделі овочерізок обладнані автоматичним пристроєм повторного запуску машини, що забезпечує кращу ергономічність і швидкість процесу. Магнітна система захисту призводить до зупинки електродвигуна в момент відкривання кришки або неправильного положення штовхача і забороняє доступ до ріжучих частин машини під час роботи.

Картоплечистки

	Модель	Виробник	Характеристики
Картоплечистки МОК-150	Білорусь	530x455x835 мм; Напруга: 380 У; Потужність: 370 Вт напруга живлення 220/380 У, продуктивність 150 кг/год
	Модель	Виробник	Характеристики
Картоплечистки МОК-300	Білорусь	600x410x1000 мм; Напруга: 380 У; Потужність: 550 Вт; Вага: 62 кг напруга живлення 220/380 У, продуктивність 300 кг/год
	Модель	Виробник	Характеристики
Картоплечистки PSP 700 /10/220	Pasquini, Італія	360x480x800 мм; Напруга: 220 У; Потужність: 1000 Вт; Вага: 32 кг завантаження: 10 кг, продуктивність: 250 кг/год, корпус із нерж. сталі, бункер повністю покритий абразивним матеріалом, підключається до водопроводу й каналізації