Кбж 30. 607

Қ ұ растырғ ан: Мусаева С.А. Сапа менеджменті негізіндегі ө ң деу ө ндірісінің технохимиялық бақ ылауы. Дә рістер жинағ ы. – Шымкент: М.Ә уезов атындағ ы ОҚ МУ, 2014. - 132б.

Дә рістер жинағ ы «Сапа менеджменті негізіндегі ө ң деу ө ндірісінің технохимиялық бақ ылауы» пә нінің оқ у жоспары мен бағ дарламасының талабына сә йкес қ ұ растырылғ ан.

Бұ л дә рістер жинағ ында «Сапа менеджменті негізіндегі ө ң деу ө ндірісінің технохимиялық бақ ылауы» пә ні бойынша студенттерге сол пә н бойынша ө тетін курстың тақ ырыптарына қ ысқ аша тезис тү рінде мә ліметтер берілген. Дә рістер жинағ ында тө мендегідей бө лімдер қ арастырылғ ан: Наубайханалық ө ндірісті технологиялық бақ ылау, Макарон ө ндірісінің технохимиялық бақ ылауы, Кондитер ө ндірісінің технохимиялық бақ ылауы, Шарап жә не ашыту ө ндірісі саласын технохимиялық бақ ылау, Спирт жә не ликер-арақ ө ндірісін технохимиялық бақ ылау, Шарап ө ндірісін техно-химиялық бақ ылау, Сыраның техно-химиялық бақ ылау кө рсеткіштері материалдары келтірілген.

Дә рістер жинағ ы 5В072800 – Ө ң деу ө ндірісінің технологиясы мамандығ ының студенттері ү шін ұ сынылады.

Пікір жазушы: Кө бжасарова З.И. – т.ғ.к., доцент М.Ә уезова атындағ ы ОҚ МУ.

ТИ жә не АТӨ Қ кафедрасының мә жілісінде (Хаттама №__ «» _____ 2015ж.) жә не «Тоқ ыма жә не тамақ инженериясы» жоғ ары мектебінің ОИТ жә не Ә Қ Ж комитетінде қ арастырылып баспағ а ұ сынылады (Хаттама № __ «» 2015ж.)

М.Ә уезов атындағ ы ОҚ МУ оқ у-ә дістемелік кең есімен баспағ а ұ сынылды, хаттама № __ «___» ________2015ж.

© М.Ә уезов атындағ ы Оң тү стік - Қ азақ стан мемелекеттік университеті, 2015ж.

Басылымғ а жауапты: Мусаева С.А.

Мазмұ ны

Кіріспе

Техно-химиялық бақ ылау – зауыттың ө ндірістік процесінің қ ажетті бө лігі болып есептеледі. Техно-химиялық бақ ылау шикізатты ө ң деудің тиімді технологиялық режимінің бірқ алыпты орындалуына бағ ытталғ ан, яғ ни зауыт жұ мысының жоғ арғ ы технико-экономикалық кө рсеткіштерін қ амтамасыз етеді.

Зауыттың ө ндірістік зертханасы - шикізатты қ абылдаудан бастап, дайын ө німді алғ анғ а дейінгі уақ ыт аралығ ындағ ы техно-химиялық бақ ылаудың жә не оның есебінің дұ рыс орындалуына негізделген.

Зауыт зертханасы ө з жұ мысын кә сіпорынның ө ндірістік бағ дарламасына сә йкес қ ұ ралғ ан жә не сол кә сіпорынның басшысымен бекітілген жоспар бойынша ұ йымдастырады. Сондай-ақ, технологиялық қ ызмет - ө німге қ ойылатын техникалық талаптардың қ ұ жат жобасын қ арастыруда да қ атысады жә не бақ ылау қ ұ ралдарына (химиялық ыдыстар мен реактивтерге) қ ұ жат толтырады; сонымен қ атар зертханалық қ ұ жаттамалардың дұ рыс жү руін бақ ылауды да жү ргізеді.

«Сапа менеджменті негізіндегі ө ң деу ө ндірісінің технохимиялық бақ ылауы» атты дә рістер жинағ ында тө мендегідей бө лімдер қ арастырылғ ан: Наубайханалық ө ндірісті технологиялық бақ ылау, Макарон ө ндірісінің технохимиялық бақ ылауы, Кондитер ө ндірісінің технохимиялық бақ ылауы, Шарап жә не ашыту ө ндірісі саласын технохимиялық бақ ылау, Спирт жә не ликер-арақ ө ндірісін технохимиялық бақ ылау, Шарап ө ндірісін техно-химиялық бақ ылау, Сыраның техно-химиялық бақ ылау кө рсеткіштері.

Сонымен қ атар ә р бө лімнің соң ында бақ ылау сұ рақ тары мен қ ажетті ә дебиеттер келтірілген.

Тақ ырып 1. Кіріспе. Астык қ абылдау кә сіпорындарындагы сапа менеджменті негізіндегі технохимиялық бақ ылау. Нан ө німдері жү йесі кә сіпорындарындағ ы ө ндірістік-технологиялык лаборатория.

Дә ріс 1-2

Дә ріс жоспары:

1. Пә ннің қ ысқ аша мазмұ ны. Нан ө німдері жү йесіндегі кә сіпорындардың жү мысындағ ы технохимиялық бақ ылаудың рө лі мен орны. Технохимиялық бақ ылаудың даму тарихы.

2. Ө ндірістік-технологиялық лабораторияны (Ө ТЛ) ұ йымдастыру жә не оның міндеттері. Бө лмелері мен жабдық тары. Лабораторияның штаты мен міндетгері. Лабораториядағ ы жұ мысты жоспарлау жә не ұ йымдастыру. Нан ө німдерінің сынамасын талдау реті мен қ ұ растыру.

3. АҚ К Ө ТЛ міндеттері. Дә нді жә не басқ а шикізат тү рлерін қ абылдау жә не орналастыру. Астық қ а есептеулер. Астық ты жайғ астыру ережесі.

4. Астық ты тазалау, кептіру процесін бақ ылау. Астық ты ү степ желдету. Сақ тау кезіндегі астық ты бақ ылау. Астық ты жө нелту.

1. Технохимиялық бақ ылау белгілі бір мерзім ішіндегі зауыт жұ мысының барлық маң ызды сапалық жә не сандық қ орытындыларын жинақ тайды. Онда, кө бінесе, ең бек ө німділігі, отын шығ ыны, шикізаттар мен материалдардың шығ ыны, цех пен зауыттың фактілік ө німділігі туралы мә ліметтер болады. Технохимиялық есепке талдау жү ргізу зауытты техникалық жә не шаруашылық басқ аруды дұ рыс орындауғ а кө мектеседі. Бұ л технохимиялық бақ ылау сұ рақ тарының негізгі тізімі ө ндірісте бақ ылау жә не зерттеу бө лімінің қ аншалық ты маң ызды екендігін кө рсетеді. Зертхана, негізгі бақ ылау функциясын орындаудан басқ а, рецептура жә не технологиялық процестерді жақ сартуғ а, ө ндірілетін ө німнің ассортиментін кең ейтуге, талдау тә сілдерін тездетуге, жаң а стандарттарды жасап шығ аруғ а жә не тағ ы да басқ ағ а бағ ытталғ ан жұ мыстармен де айналысуы керек. Талдау жә не ө нім сапасына дұ рыс бағ а берудің салыстырмалы нә тижелерін алу ү шін зауыттың зертханалары бә ріне бірдей МЕСТ-ке сай стандартты зерттеу ә дістерін пайдалану қ ажет.

2. Ө ндірістік-технологиялық зертхананы (Ө ТЛ) ұ йымдастыру жә не оның міндеттері. Ө ндірісте техно-химиялық бақ ылау зертханасы белгілі стандарт талабына сай қ ызмет жасайды. Зертхана заманауи қ ондырғ ылармен жабдық талады. Зертхананың мең герушісі жә не лаборанты жұ мыс жасайды. Зертханағ а тексеруге келіп тү скен зерттелетін ү лгілер зертхананың тіркеу журналына жазылып, ары тексеруге жіберіледі. Зерттеуді жоғ ары білікті зертхана лаборанты жү ргізеді.

3. АҚ К Ө ТЛ міндеттері. Дә нді жә не басқ а шикізат тү рлерін қ абылдау жә не орналастыру. Астық қ а есептеулер. Астық ты жайғ астыру ережесі.

Астық қ абылдау кә сіпорнына келіп тү скен астық ты міндетті тү рде ө ндірістің технологиялық бақ ылау зертханасына ү лгі зерттеуге жіберіледі. Келіп тү скен 10 қ аптың ішінен біреуін алып, қ аптың жоғ арғ ы, ортасы, тө менгі бө ліктерінен сынама алады. Сынаманы стө лге жайып, зақ ымдану, жаралану дә режесін анық тап, ө нген, механикалық қ оспаларын тексеріп шығ ады. Тексеруден ө ткен шикізат, яғ ни астық ө ндіріске қ абылданады. Қ абылданғ ан астық арнайы дайындалғ ан таза кең, арнайы желдеткіштермен жабдық талғ ан қ оймағ а орналастырылуғ а жіберіледі.

Бақ ылау сұ рақ тары:

Негiзгi ә дебиеттер

1. Контроль качества продукции физико-химическими методами / В. В. Ашапкин [и др.]; Под ред. В.В. Ашапкина. - М.: ДеЛи принт. - 2005

2. Скуратовская О.Д.Контроль качества продукции физико-химическими методами: Производственно-практическое издание / О.Д. Скуратовская; О. Д. Скуратовская. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: ДеЛи принт. - 2002