Приготування пельменів напівфабрикат

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 5Следующая ⇒

Вправа: підготування сировини, замішування тіста, приготування напівфабрикату.

Сировина: тісто для пельменів н/ф, яйце, цибуля ріпчаста, свинина і яловичина (котлетне м'ясо), вода, сіль, перець чорний мелений, цукор.

Обладнання: виробничій стіл, ваги, 4-х секційна ванна, електрична плита, м’ясорубка, холодильна шафа.

Інструмент: виїмка для тіста, різець для тіста, ножі, точило для ножів.

Посуд: миски, посуд для яєць, посуд для спеції.

Інвентар: качалка, дошки розробні з відповідним маркуванням, ложки мірні, пензлик для змащування виробів із тіста, вінчик для збивання, кухарська ложка, мірний стакан.

Порядок виконання вправ	Інструктивні вказівки	Шаблон приклад виконання робот	Норма часу для учнів
Вправа 1 Підготовка сировини
1. Організація робочого місця	1.		5-10хв.
2. Виконання прийому	1. Просіяти борошно для видалення сторонніх домішок і збагачення його киснем повітря. 2. Обробити яйця у 4-х секційній ванні · Промити у теплій воді. · Обробити 0, 5% розчином кальцинованої або 2% розчином харчової соди. · Дезінфікувати 0, 5% розчином хлораміну. · Ополоснути чистою проточною водою. 3. Розтерти яєчні жовтки 3 сіллю і маргарином 4.Збити яєчні білки у густу піну 5. Приготувати розчин цукру 6. Процідити розчин		5-10хв. 5хв.

Вправа 2 Замішування тіста
1. Організація робочого місця	1.Перевірити чистоту бачка і вінчика збивальної машини. 2. Поставить на робочий стіл «тісто» посуд. 3. Розчином цукру і розтерти жовтками посуд с просіяним борошном.	10хв.
2. Підготування збивальної машини до роботи	1. Перевірити наявності складових частин збивальної машини. 2. Перевірити наявність заземлення і діелектричного килима. 3. Перевірити наявність захисних щитків. 4. Скласти машину. 5. Перевірити на холостому ходу.	10-15хв
3. Виконання прийому	1. Закласти у бачок збивальної машини суміш жовтків сіллю і маргарином. 2. Закласти у бачок збивальної машини розчин цукру. 3. Збити на великих обертах до утворення однорідної маси.	5хв.
Виконання прийому	4. Додати 50 % молока, перемішати. 5. Всипати швидко але поступово просіяне борошно. 6. Збивати на великих обертах, доки не утвориться тісто консистенції густої сметани. 7. Влити у тісто решту (50%) молока. 8. Збивати на повільній швидкості. 9. Додати у тісто збиті білки. 10. Перемішати. 11. Готове тісто процідити.	3 хв 2 хв 5 хв 3 хв 2-3 хв 2 хв 5 хв

Вправо 3.Випікання напівфабрикатів
1. Організація робочого місця	1. На робочому столі підготувати розливну ложку, піднос для готових млинців. 2. На робочому столі поставити ємкість з рослиною олією для змащування сковороди. 3. Підготовити чавунну сковороду діаметром 22 см. 4. Перевірити чистоту сковороди.		10 хв
2. Підготування ємкість плити для роботи	1. Змастити дно сковороди тонким шаром олії. 2. Розігріти сковороду до максимальної t + 170°.		2-3 хв 5- хв.
	3. Налити тонким шаром тісто за допомогою розливної ложки. 4. Розрівняти тісто, щоб товщина млинців була однаковою. 5. Випікати млинчики з однієї сторони до появи світло-коричневого кольору. 6. Скласти готові млинчики стовпчиком для охолодження (даний спосіб охолодження запобігає висиханню і затвердінню млинчиків).	Товщина млинчиків не перевищує 1, 5-2 мм	1 хв 1 хв 2-3 хв
Прибирання робочого місця	1. Промити і просушити бачок і вінчик збивальної машини. 2. Вимити сковороду, інструменти, інвентар, посуд. 3. Скласти всі інструменти, інвентар у спеціальні ящики. 4. Прибрати робоче місце.
Вимоги до якості	Млинчики однакової товщини і розмірів, добре пропечені, без тріщин і пухирців; колір від темно-жовтого до світло-коричневого; консистенція м'яка; смак приємний, ледь солонуватий.

⇐ Предыдущая 1 2 345 Следующая ⇒

© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.