Сырники из творога

Приготавливают сладкими с сахаром и ванилином и без сахара. Для их приготовления лучше использовать жирный творог. Из обезжиренного творога необходимо отжать лишнюю влагу, иначе значительно увеличивается расход муки при приготовлении блюда, что ухудшает качество сырников (на 1кг творога следует брать не более 120г муки и 10г соли). Готовить сырники можно не только с мукой, но и с манной крупой, густой манной кашей, а также с добавлением вареного картофеля, припущенной моркови и т.п.

Творог протирают и соединяют с яйцами, растертыми с сахаром, пшеничной мукой или манной крупой, солью.

Массу хорошо перемешивают, разделывают в виде биточков и панируют в муке. До жарки хранят, уложив на противень в холодильнике.

Жарят основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки и дожаривают в жарочном шкафу 5 – 7 минут. Отпускают сырники по 2шт. на порцию, на мелкой столовой тарелке с сахаром, вареньем, сметаной. Молочный сладкий соус, сметанный или сметану можно подать отдельно. Для употребления предусматривают столовый нож и вилку.Сырники жарят перед отпуском и подают горячими. При приготовлении сырников с мукой ее можно спассеровать без изменения цвета для увеличения в муке количества водорастворимых веществ. Подают со сметаной, молочным или сметанным соусом.Для употребления предусматривают столовую вилку и нож.

Колобки с изюмом

В протертый творог добавляют муку (оставляя часть для разделки), яйца, сметану, все перемешивают. Формуют порционные кусочки, из которых на подпыленной мукой разделочной доске выполняют блинчики, на середину каждого кладут подготовленный изюм, придают форму шарика и панируют в муке.

Жарят во фритюре (температура 170-180⁰С) до образования румяной корочки, а до готовности доводят в жарочном шкафу (5 - 7 минут).

Подают на прогретой столовой мелкой тарелке, устланной бумажной салфеткой, поверхность посыпают сахарной пудрой. Стол сервируют вилкой столовой.

Творожные батончики

В протертый творог добавляют сахар, соль, муку, сметану и натрий двууглекислый и все тщательно перемешивают. Массу закатывают на подпыленной мукой разделочной доске в жгут (толщина 1см) и разрезают поперек на сегменты длиной 10см. Панируют в муке, хранят в охлаждаемом шкафу.

Жарят во фритюре (температура 170-180⁰С) примерно 2 - 3 минуты до образования румяной корочки.

Подают на прогретой столовой мелкой тарелке, устланной бумажной салфеткой, по 6-8 батончиков, поверхность посыпают сахарной пудрой. Стол сервируют вилкой столовой.