Определение натуральности молока

Все молоко, которое продается государству хозяйствами, должно быть натуральным. Под натуральным молоком подразумевается молоко от которого не отнята какая-то составная часть и к которому не прибавлено ничего постороннего.

При определении натуральности молока устанавливают, чем молоко фальсифицировано (характер фальсификации) и насколько (степень фальсификации). Для определения характера и степени фальсификации необходимо знать в стойловой и исследуемой пробах молока: плотность, содержание жира, сухого вещества и СОМО.

а) Определение характера фальсификации по изменению отдельных показателей (содержания жира, сухого вещества, СОМО и плотности):

-при разбавлении молока водой снижаются плотность, кислотность, содержание жира, сухого вещества и СОМО;

-при разбавлении цельного молока обезжиренным или при подснятии сливок повышается плотность, незначительно повышается процент СОМО, а содержание жира понижается;

-при двойной фальсификации, т.е. одновременном разбавлении молока водой и обезжиренным молоком, резко понижается содержание жира, незначительно снижается содержание обезжиренного остатка, а плотность остается в пределах нормы или близка к ней.

б) Степень фальсификации рассчитывают, пользуясь следующими формулами:

1)% прибавленной воды =

2) % прибавленного обезжиренного молока = 100

3) при двойной фальсификации сначала рассчитывается общая степень фальсификации, а затем отдельно количество воды и обезжиренного молока.

А. % воды и обезжиренного молока = 100 -

Б. % прибавленной воды = 100 -

В. % обезжиренного молока = А – Б.

СОМО – сухой обезжиренный остаток «стойловой» пробы;

СОМО1 – сухой обезжиренный молочный остаток фальсифицированной пробы;

Ж - % жира в «стойловой» пробе;

Ж1 – процент жира в фальсифицированной пробе.

Задание 1. По данным анализов молока в таблице (или по результатам собственных исследований) определить характер и степень фальсификации двух проб молока по сравнению со «стойловой» пробой.

6.5.1 Определение степени пастеризации молока