Характеристика вітамінів А, Е, К. Структура, біологічна роль.

А. Сполуки, що мають біологічні властивості вітаміну А, є похідними β -іонону. Дві молекулярні форми вітаміну А (вітамери) – А1 та А2 є циклічними ненасиченими спиртами(транс -ізомери), що мають як бічний радикал гідрофобну діізопреноїдну групу, завдяки якій ці сполуки розчиняються в ліпідному бідарі мембран:

Обидві сполуки проявляють повний спектр біологічних ефектів вітаміну А, проте вітамін А1 є дещо активнішим.

У рослинних організмах містяться провітаміни (біологічні попередники) вітаміну А – жовті пігменти α, β та γ - каротини. Найбільш активним провітаміном вітаміну А є β -каротин, при гідролізі якого за участю ферменту β -каротинази стінки тонкої кишки та печінки людини утворюються дві молекули вітаміну А1.

Біол вл-ті вітаміну А полягають в регуляції таких іункцій організму:

- процесів темнового зору – недостатність вітаміну А супроводжується порушенням темнового зору і розвитком «курячої сліпоти»; - процесів росту та диференціювання клітин; - процесів утворення глікопротеїнів, що є компонентами біологічних слизів організму.

К. Властивості вітаміну К має група вітамерів – похідних 2-метил-1, 4-нафтохінона. Розрізняють вітамін К1 (філохінон) та вітамін К2 (фарнохінон).

Вітамін К1 є похідним 2-метил-1, 4-нафтохінону, бічним вуглеводневим радикалом, у якому є похідне ізопрену – фітил (2-метил-3-фітил-1, 4-нафтохінон). Цей вітамер був вперше виділений із люцерни і є біологічно найбільш активною формою вітаміну К.

Вітаміном К2 довший бічний ізопреноїдний ланцюг, будучи за хімічною будовою 2-метил-3-фарнезил-1, 4-нафтохіноном; вітамер був вперше виділений із рибного борошна.

Біол роль. - вплив на функціонування загортальної системи крові. Оскільки вітамін К є необхідним компонентом для утворення факторів коагуляції крові II, VII, IX, X недостатність вітаміну супроводжується небезпечним для життя кровотечам;

- біологічну роль на рівні ферментних систем: участь в реакціях карбоксилювання, які не залежать від біотину. Карбоксильовані білки беруть участь в ссіданні крові.

Е. Властивості вітаміну Е має група похідних токолу (2-метил-2(4', 8', 12'-триметилтридецил)-6-хроманолу – α, β та γ -токофероли, що були вперше виділені з рослинних олій. Найбільшу біологічну активність має α –токоферол.

Біол роль - Е-авітоміноз викликає глибокі порушення репродуктивної функції як у чоловіків (аномальний сперматогенез) так і жінок (неспроможність запліднення та виношування вагітності), м’язова дистрофія, некрозо-дистрофічні процеси в печінці. - анти радикальні та мембраностабілізуючі властивості вітаміну Е є біохімічною основою його біологічної функції як найбільш потужного біоантиоксиданта. Протидіючи перекисному окисленню біомолекул (ліпідів, білків), α -токоферол захищає клітинні структури від цитотоксичної дії вільних радикалів як ендогенного походження, так і ксенобіотиків, що потрапляють в організмі із зовнішнього середовища.