Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Основні гастрономічні поєднання страв і вина
|
|
Лекція 10-13
Правила подавання алкогольних напоїв. Еногастрономічні поєднання
План лекції
1. Загальна класифікація вин
2. Основні сорти винограду, які використовують у виробництві вина.
3. Спеціальні вина.
4. Вимоги і порядок дегустації. Температура подавання алкогольних напоїв. Основні правила дегустації.
5. Еногастрономічні поєднання
6. Міцні алкогольні напої
& Рекомендована література:
| Міні-лексикон: | Класифікація вин, сорти винограду, шампанське, вермут, малага, марсала, херес, мадера, кагор, токай, дегустація, температура подавання, колір, запах, смак, правила подавання, гастрономічні поєднання, коньяк, віскі, арманьяк, текіла, кальвадос, горілка, джин, абсент, ром |
1. Загальна класифікація вин
|
 |
Класифікація вин
          | ||||||
 | ||||||
 | ||||||
 | ||||||
 |
 |
2. Основні сорти винограду, які використовують у виробництві вина.
| Сорти винограду | Смак | Країни, де вирощують | Еногастрономічні поєднання |
| Червоні сорти | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ |
| Сорти винограду | Смак | Країни, де вирощують | Еногастрономічні поєднання |
| Білі сорти | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ |
3. Спеціальні вина
 | ||||||
 | ||||||
 | ||||||
 |
 |
 | |||||
 | |||||
 |
 |
 | |||
 |
 | |
 |
 |
 | |||
 | |||
 | |||
 |
 | |||
 | |||
 |
4. Вимоги і порядок дегустації. Температура подавання алкогольних напоїв. Основні правила дегустації.
 |
Температура подавання напоїв
| Види напоїв | Температура, 0С |
| @ | |
| @ | |
| @ | |
| @ | |
| @ | |
| @ | |
| @ | |
| @ | |
| @ | |
| @ | |
| @ |
 | |||||
 | |||||
 |
 | |||||||
 |  | ||||||
 |
 | |||
 |
5. Еногастрономічні поєднання
Основні гастрономічні поєднання страв і вина
| Типи вина | Холодні страви | Гарячі страви | |
| Червоні вина | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| Типи вина | Холодні страви | Гарячі страви | |
| Білі вина | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
| @ | |||
6. Міцні алкогольні напої
 |
 | |||
  |
  | |||
 |
Світові марки та виробники:
 |
 |
 |
 |
 | |||
 |
 | |||
 |
 | |
 |
 |
 |
$Питання для самоперевірки:
1. Що таке вино?
2. Загальна класифікація вин
3. Характеристика основних типів вина (колекційне, марочне, молоде, витримане).
4. Світові категорії вина
5. Основні червоні сорти винограду, які використовують для виробництва вина
6. Основні білі сорти винограду, які використовують для виробництва вина
7. Спеціальні вина, їх характеристика
8. Правила споживання спеціальних вин.
9. Вимоги і порядок дегустації
10. Температура подавання алкогольних напоїв
11. Правила замовлення вина.
12. Підготовка вина.
13. Правила подавання вина.
14. Послідовність відкривання пляшки з вином.
15. Дегустація вина.
16. Оцінка кольору, аромату та смаку вина.
17. Декантування вина.
18. Правила наповнення чарок.
19. Зовнішній вигляд та структура карти вин.
20. Варіанти поєднання сухих білих вин зі стравами.
21. Варіанти поєднання напівсухих білих вин зі стравами.
22. Варіанти поєднання сухих червоних вин зі стравами.
23. Варіанти поєднання напівсухих червоних вин зі стравами.
24. Назвіть кріплені вина, які можна подавати до холодних страв та закусок.
25. Назвіть кріплені вина, які можна подавати до десертних страв.
26. Назвіть страви, до яких подають пінливі ігристі вина.
27. Основні види міцних алкогольних напоїв
28. Рекомендації щодо вживання горілки.
29. Рекомендації щодо вживання коньяку.
30. Рекомендації щодо вживання віскі
31. Рекомендації щодо вживання текіли
32. Правила споживання арманьяку.
33. Правила споживання кальвадосу
34. Правила споживання абсенту
|
|