Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Степень обескровливания
|
|
Степень обескровливания туши определяют различными способами: визуально устанавливают наличие крови в крупных и мелких кровеносных сосудах под серозными оболочками и в мышцах; просматривают мышечные срезы под микроскопом; ставят гемоглобинопероксидазную пробу. Первый способ наиболее приемлем и легко выполним, поскольку остальные требуют определенного времени и наличия лабораторного оборудования.
Степень обескровливания зависит не только от общего физиологического состояния животного, но и от ряда других факторов (способа обескровливания, неполной перерезки кровеносных сосудов в области шеи и др.). При вертикальном способе обескровливание гораздо полнее, чем при горизонтальном. При горизонтальном обескровливании часть крови может остаться на той стороне, на которой лежит животное.
Различают четыре степени обескровливания: хорошее, удовлетворительное, плохое и очень плохое.
При хорошем обескровливании кровь отсутствует в мышцах и кровеносных сосудах (мелкие сосуды под плеврой и брюшиной не просвечиваются), что свидетельствует о взятии мяса от здорового животного.
При удовлетворительном обескровливании в кровеносных сосудах обнаруживают незначительное количество крови, в мышцах кровь отсутствует или выступают мелкие капельки при надавливании на поверхность разреза. Со стороны плевры и брюшины сосуды просвечиваются слабо. Удовлетворительное обескровливание наблюдают у старых, переутомленных, а иногда и больных животных.
При плохом обескровливании мяса на поверхности разреза мышц встречаются отдельные кровянистые участки, в сосудах имеются остатки крови; со стороны плевры и брюшины заметно просвечивают мелкие кровеносные сосуды; при надавливании на поверхность мышечного разреза выступают темные капельки крови. Плохо обескровлены, как правило, туши больных животных.
При очень плохом обескровливании крупные и мелкие кровеносные сосуды кровенаполнены, сосуды под плеврой и брюшиной фиолетово-красного цвета, на разрезе мышц имеется много темно-красных участков, и выступают капли крови. Туши животных, убитых в тяжелом патологическом или агональном состоянии, всегда очень плохо обескровлены.
Таблица 1 Органолептические показатели мяса больных и здоровых животных
| Показатели | Мясо здоровых животных | Мясо старых и переутомленных животных | Мясо тяжело больных животных и убитых в агональном состоянии |
| 1. Состояние места зареза: а) сокращение мышц б) пропитка кровью | Ярко выражено Ярко выражена | Слабо выражено Слабо выражена | Отсутствует Отсутствует |
| 2. Степень обескровливания | Хорошее - (в мышцах и кровеносных сосудах кровь отсутствует) | Удовлетворительное - (в сосудах незначительный остаток крови, а на разрезе мышц она отсутствует или выступает мелкими капель-ками). Плохое - (в сосу-дах заметный остаток крови, а при разрезе мышц выступают темные капельки крови) | Очень плохое - (сосуды наполнены кровью, на разрезе мышц выступают крупные капли крови) |
| 3. Наличие гипостазов | Отсутствуют | Отсутствуют или слабо выражены | Ограниченные или разлитые участки сине-красного цвета |
| 4. Состояние лимфоузлов | Специфические для каждого вида животных | Специфические для каждого вида или с небольшими отклонениями | На разрезе сиренево-розовой окраски (атрофия, гипертрофия, отек и т.д.) |
|
|