Анализ структуры ассортимента мясных товаров

ООО «Диско» является частью сети магазинов «Диско». Для анализа ассортимента возьмем магазин расположенный по адресу г. Пермь, ул. Мира, 49. Магазин работает по принципу самообслуживания – две кассы. Товар расположен на полках, стеллажах в холодильниках, однако товар также продается из «коробок», то есть прямо из упаковки производителя, такой способ позволяет сэкономить место на складе, а также на персонале по выкладке товара. Благодаря такой системе магазин позиционирует себя как магазин для небогатых людей (преимущественно пенсионеров).

Мясные товары в магазине представлены слабо. Среди них колбасные изделия, полуфабрикаты и консервы. Колбасные изделия и полуфабрикаты только пермских производителей (г. Пермь и Пермский р-н):

1. ОАО Пермский мясокомбинат г. Пермь, ул. Дзержинского, дом 31.

Открытое акционерное общество " Пермский мясокомбинат" - предприятие по производству мяса, колбасных и мясных изделий и полуфабрикатов. В ассортименте предприятия до 70 видов колбас и 60 наименований полуфабрикатов. Продукция выпускается по новейшим технологиям. Награжден международными призами " Золотая пальма", " Золотой орел", " Большое золотое клише".

2. Кэлми (г. Краснокамск)

ОАО " Кэлми" - крупнейшее в Пермской области мясоперерабатывающее предприятие, выпускающее свыше 200 наименований продукции; колбасы варёные, полукопчёные, сосиски, сардельки, колбасы сырокопчёные, варёно-копчёные, копчёности, полуфабрикаты, пельмени 9 видов, мясо фасованное, жиры пищевые и соевый соус. Отличительная черта - вкусовые качества, подтверждённые 5-ю международными и российскими наградами. " Кэлми" осуществляет оптовую продажу по отпускным ценам комбината и доставку в любую торговую фирму.

Колбасы:

Ø «Русская оригинальная»;

Ø «Докторская оригинальная»;

Ø «Останкинская оригинальная»;

Ø «Молочная»;

Ø «Вареная для завтрака»;

Ø «Прима вареная»;

Ø «Южная вареная».

Сосиски:

Ø Вареные говяжьи

Ø Детские

Ø Нежные

Колбасы, сосиски с истекающим сроком годности, как правило, продукцию выкладывают на прилавок или витрину так, чтобы ее купили быстрее. То есть ближе всего к покупателю.

Консервы представлены не местными производителями – челябинскими, московскими, краснодарскими производителями. Среди них ООО «Челябинская фабрики по производству мясных консерв», ЗАО «Свиноферма колхозная» (г. Бутово, Моск. обл.), ООО «Зори» (ст. Анастасиевская Краснодарского края).

Консервы девятнадцати (19) наименований, среди них:

- восемь видов – говядина;

- пять видов – свинина;

- остальные шесть видов – мясо куриное.

Таблица 2.1

Анализ ассортимента мясных продуктов в ООО «Диско»

Как видно из таблицы большую выручки приносят колбасные изделия, однако в 2008 году спрос на них (как и на все остальные мясные изделия) снизился. Это несомненно связано с экономическим кризисов, повлекшим снижение покупательской способности. Меньше всего снизился объем продаж на пельмени и на консервы.

Проведем анализ структуры ассортимента.

Товарный ассортимент (номенклатура) – совокупность изделий, выпускаемых предприятием, включая различные виды продукции (совокупность изделий с определенным уровнем качества, цены и т.д.).

Характеристики товарного ассортимента:

1. Широта – количество товарных групп;

2. Глубина ассортимента – количество позиций в каждой ассортиментной группе;

3. Сопоставимость – соотношение между ассортиментными группами, ценами, каналами распределения и группами потребителей;

Анализ показателей ассортимента начнем с определения всех необходимых параметров существующего ассортимента мясных товаров:

1. Широта мебели – 4 (количество товарных групп: колбасы, сосиски, пельмени, консервы);

2. Глубина ассортимента – 33 (количество позиций в каждой из перечисленных выше групп).

Широта ассортимента рассчитывается по формуле:

К = Гф / Гн [10, c. 83]

где:

Гф – фактическое количество групп товаров, имеющихся в продаже;

Гн – общее количество групп товаров.

При подсчете ассортимента в вышеуказанных главах наш коэффициент будет следующим:

Кш = 4 / 14 = 0, 28

Таким образом, в ассортименте нашего магазина находится всего 28% всего существующего ассортимента мясных изделий. Это очень маленький показатель

Глубина ассортимента рассчитывается следующим образом:

Кг = Рф / Рн [10, c. 87]

где:

Рф – фактическое количество разновидностей товаров, имеющихся в продаже;

Рн – количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем.

Кг = 33 / 37 = 0, 89

Данный коэффициент также показывает, что количество разновидностей товаров на рассматриваемом нами предприятии составляет более половины всего количества разновидностей, предусмотренного ассортиментным перечнем, а точнее 89 %.

При хранении колбасных изделий необходимо создавать условия, препятствующие развитию остаточной микрофлоры в фарше и микроорганизмов на поверхности колбас, а также окислительных процессов в жире и потере влаги.

Вареные колбасы и колбасы, приготовленные по типу вареных, в холодильники не поступают, их направляют непосредственно в торговую сеть, где могут хранить в течение короткого времени. Колбасы, поступающие в торговое предприятие, имеет температуру в толще батона не ниже 0°С, и не выше 15°С.

Для длительного транспортирования и хранения полукопченые колбасы упаковывают в бочки, заливая их пищевым жиром, или защищают дополнительной оболочкой - полиамидной или этилцеллюлозной.

Колбасы сырокопченые, варено-копченые и полукопченые, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом, хранят при температуре 15 С не более 6 суток, а при температуре от 5 до 8 ° С до 8 суток.

Основным сырьем для производства колбасных изделий является доброкачественное мясо, особенно говядина и свинина, реже баранина. Предпочтение отдается мясу с минимальным содержанием жировой ткани и хорошей влагоудерживающей способностью (3-4% жира и не менее 20% белка).