Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Тыквенные овощи






 

Тыквенные овощи наиболее распространены среди генеративных, используются в свежем и переработанном виде.

Огурцы выращивают в открытом и закрытом грунте. В пищу используют плод 5-7-дневной завязи с недоразвитыми семенами. Питательных веществ мало (до 5%), из которых половина приходится на долю Сахаров. Огурцы богаты калием, железом, фосфором; из витаминов в них содержатся С, В1, В2, РР и др. Гликозид кукурбитацин придает огурцам горький вкус.

По срокам созревания различают ранние, средние и поздние сорта. По цвету - от светло-зеленого до темно-зеленого, однотонные или с белыми полосами. По виду поверхности огурцы бывают гладкие, ребристые, бугорчатые; по длине - пикули (4-5 см), корнишоны (5-9 см), зеленцы (более 9 см).

В зависимости от химического состава огурцы используют либо только в свежем виде, либо в свежем и для переработки. В свежем виде используют сорта Неросимый-40, Владивостокский-155, Ленинградский тепличный-23, Зозуля и др.; для переработки - Нежинский, Должик, Вязниковский, Урожайный и др.

Тыквы отличаются крупными размерами, способны дозревать при хранении. Различают тыквы обыкновенные, крупноплодные и мускатные. Последние обладают более сладким вкусом и приятным ароматом. Содержание Сахаров в них достигает 15%, каротина - 12 мг/100 г. Используют в свежем, вяленом, сушеном виде, для варенья. Сорта: обыкновенные - Мозолевская, Миндальная; крупноплодные - Стольная зимняя, Стофунтовая; мускатные - Колигарская, Витаминная.

Арбузы - теплолюбивая культура. Они отличаются высокими вкусовыми достоинствами, так как содержат много сахара и ароматических веществ. Лечебные свойства арбузов обусловлены содержанием витаминов B1, B6, PP, С, биотина, фолиевой кислоты, инозита, калия и других минеральных веществ.

Сорта ранние - Огонек, Любимец хутора Пятигорска, Победитель; среднеспелые - Мурашка, Мелитопольский, Астраханский; поздние - Снежок, Чит. Используют арбузы в биологической стадии зрелости в свежем и соленом виде, для варенья, меда.

Дыни более теплолюбивые, чем арбузы. Окраска мякоти может быть белая, желтая, зеленоватая, оранжевая; консистенция - сочная, тающая, хрустящая, рассыпчатая, плотная; запах - дынный, ванильный, грушевый, травянистый. По срокам созревания их подразделяют на ранние (80 дней), средние (до 110 дней), поздние (более 110 дней). По лежкоспособности - нележкие (7 дней), среднележкие (2-3 недели), лежкоспособные (4-6 мес/).

По данным ВИР, сортовые группы дынь: западноевропейские (канталупы) - Комсомолка-142, Лимонно-желтая; ранние среднеазиатские (хандаляки) - Барги, Кзыл-уруп; плотносемянные русские - Колхозница, Бронзовка; осенне-зимние южные - Гуляби зеленая, Уширваки-3748.

Кабачки и патиссоны - кустовые тыквы. Используют плоды 7-10-дневной завязи в свежем и переработанном виде (маринованные, фаршированные, консервированные).

Химический состав тыквенных овощей приведен в табл. 3.7.

Таблица 3.7

Химический состав тыквенных овощей

Виды овощей Содержание (в среднем)
% мг/100 г
Вода Сахара Кислоты Белки Клетчатка Витамин С
Огурцы 94-96 1, 6-2, 9 0, 01-0, 1 0, 4-1, 1 0, 3-0, 9 2-17
Тыквы 70-93 4, 1-8, 1 0, 07-0, 1 0, 5 0, 5-0, 9 7-30
Арбузы 88-92 7, 4-11 0, 1-0, 2 0, 5-0, 8 0, 6-1, 1 5-12
Дыни 88, 5 9, 0 0, 2 0, 6 0, 6 5-29
Кабачки 93-96 1, 7-3, 3 0, 1 0, 4-0, 6 0, 5-0, 8 16-45
Патиссоны   4, 1 0, 1 0, 6 1, 3  

 






© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.