Определение численности работников

Количество работников рассчитывается с данными от производственной программы предприятия, сложности изготовления продукции.

Расчет численности работников ведут по формуле 6 и сводят в таблицу 7.

N = (n*a)/3600*T* L, (6)

где, N - количество работников

n - количество блюд

a - норма времени, сек

T - продолжительность смены, час

L - коэффициент роста производительности труда равный 1, 14

Сумма данных, полученная по 4 графе, Таблицы 7 является числителем формулы:

N1х.ц = 39500/3600*12*1, 14 N1г.ц = 75370/3600*12*1, 14

N1х.ц =0, 8=1 чел N1г.ц=1, 5=2 чел

При работе ресторана в праздничные и выходные дни, численность работников определяется по формуле 3.7.

N 2 = N1*к, (3.7)

где к- коэффициент, учитывающий работу в выходные и праздничные дни. При работе по двухбригадному графику К=2, 0, при ступенчатом графике – 1.32: 1.46.В данном случае, двухбригадный график для работы в ресторане.

N 2 х.ц =1*2=2 чел N 2 г.ц =2*2=4 чел

Разбивка работников по квалификации

Полученное по расчету количество работников, разбивают по квалификации

Разбивка работников по квалификации проводится с обоснованием ассортимента выпускаемой продукции и сложности ее приготовления.

Повар 3 разряда 1 чел. (помощник старших поваров)

Повар 4 разряда 2 чел. (в холодный цех и горячий цех)

Повар 5 разряда 2 чел. (в холодный цех и горячий цех)

Повар 6 разряда 1 чел.(шеф повар)

Расчет и подбор оборудования

Подбор технологического оборудования

Спецификация оборудования Таблица 8