Введение. 1.3. Основные стратегии предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и методы их выбора

Оглавление

Введение -------------------------------------------------------------------------------------2
Глава 1. Теоретические аспекты стратегического управления на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса -----------------------------------5
1.1. Цели, задачи и функции стратегического управления на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса -----------------------------------------------------5
1.2. Роль и значение стратегического управления на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.----------------------------------------------------14

1.3. Основные стратегии предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и методы их выбора. ------------------------------------------------------------------------25

Глава 2. Анализ стратегического управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса на примере ресторана «Самарканд».---------------------37

2.1. Характеристика и оценка стратегии управления ресторана «Самарканд». ------------------------------------------------------------------------------37

2.2. Анализ состояния рынка и внешней конкурентной среды ресторана «Самарканд». -----------------------------------------------------------------------------48

2.3. Анализ методов выбора стратегии управления ресторана «Самарканд». ------------------------------------------------------------------------------52
Глава 3. Предложения по совершенствованию стратегического управления ресторана «Самарканд» ------------------------------------------------------------------63

3.1. Программа совершенствования стратегического управления ресторана «Самарканд». -----------------------------------------------------------------------------63
3.2. Применение современных методов в выборе стратегии управления ресторана «Самарканд» ------------------------------------------------------------------69

Заключение -------------------------------------------------------------------------------- 79
Список использованных источников -------------------------------------------------81

Введение

В менеджменте стратегия рассматривается как долгосрочное качественно определенное направление развития организации, касающееся сферы, средств и формы ее деятельности, системы взаимоотношений внутри организации, а также позиции организации к окружающей среде, приводящее организацию к ее целям. Стратегия представляет собой набор правил, которыми руководствуется организация при принятии управленческих решений, чтобы обеспечить осуществление миссии и достижение хозяйственных целей организации. Если цели организации определяют то, к чему стремится организация, что она хочет получить в результате своей деятельности, то стратегия дает ответ на вопрос, каким способом, с помощью каких действий организация сумеет достичь своих целей в условиях изменяющегося и конкурентного окружения.

Применение новой стратегии начинается с проведения в предприятии комплекса изменений. Ведь без них даже самая эффективная стратегия не принесет хороших результатов. Проведение изменений в предприятии — это основа реализации стратегии. Под переменами можно понимать решения руководства о внесении изменений в структуру, цели и задачи организации, вызванные новыми условиями внешней и внутренней среды. Чтобы обеспечить стабильный рост предприятия, необходимо периодически оценивать эффект от проделанных изменений и корректировать курс развития. Очень часто необходимость в изменениях появляется только с помощью системы контроля.

Каждое предприятии, разрабатывая индивидуальную стратегию или группу стратегий, стремится организовать свою деятельность таким образом, чтобы эффективность всех внутренних процессов была наивысшей.

Для того чтобы определить стратегию поведения организации и провести эту стратегию в жизнь, руководство должно иметь углубленное представление не только о внутренней среде организации, ее потенциале и тенденциях развития, но и о внешней среде, тенденциях ее развития и месте, занимаемом в ней организацией. При этом внешнее окружение изучается стратегическим управлением в первую очередь для того, чтобы вскрыть те угрозы и возможности, которые организация должна учитывать при определении своих целей и при их достижении.

Выбор конкретного направления изменения стратегии означает, что из всех возможных путей корректировки стратегии, открывавшихся перед предприятием, решено выбрать одно направление, которое больше всего подходит. Новые действия и подходы покажут возможные пути изменения и преобразования текущей стратегии.

Но единой стратегии для всех организаций не существует. Каждая организация уникальна в своем роде, поэтому и процесс выработки стратегии для каждой организации свой, т.к. зависит от позиции организации на рынке, динамики ее развития, ее потенциала, поведения конкурентов, характеристик производимого ею товара или оказываемых услуг, состояния экономики, культурной среды и т. д.

Таким образом, разработка стратегии предприятия является актуальной проблемой и необходимой задачей для максимально эффективной деятельности предприятия.

Объект работы – система управления предприятиями питания.

Предмет – стратегический менеджмент в системе управления предприятием питания.

Цель исследования: разработка методов обоснования и реализации стратегии развития предприятий питания.

Задачи исследования:

- проанализировать теоретико-методологические основы формирование и реализация стратегии менеджмента предприятий питания;

- проанализировать стратегию менеджмента предприятия питания на примере ресторана «Самарканд»;

- разработать мероприятия по разработке повышения эффективности стратегии кафе ООО «Самарканд» и ее реализации.

Степень исследования проблемы. В современной научной литературе уделено достаточно внимание проблемам стратегического развития предприятия. Так, вопросы разработки и реализации стратегии, а также ее ресурсного обеспечения освещены в трудах таких ученых, как: И. Ансофф, А. Стрикленд, Г. Минцберг, М. Портер, В.Р. Веснин, В.Н. Родионова, А.И. Панов, В.Д. Маркова, Л.Г. Зайцев, О.С. Виханский, А.Н. Петров, В.Н. Парахина, В.П. Грузинов, Э.А. Уткин и ряд других.

Теоретической и методологической основой данного исследования являются труды зарубежных и отечественных ученых, уделявших свое внимание вопросам разработки и реализации стратегий, стратегического развития и изменений, а также инновационной деятельности предприятий.

Информационной базой данного исследования являются данные периодических изданий, научной и учебной литературы, данные, размещенные в сети Интернет, а также материалы по теме исследования, собранные автором.

Работа состоит из трех глав, введения и заключения.