Посолка масла

При выработке масла сливочного соленого на стадии механической обработки масляного зерна производят посолку масла. Посолка масла осуществляют в зерне сухой солью или рассолом. Массу соли для посолки рассчитывают по формуле

(1.2)

где – количество вносимой соли, кг;

– ожидаемая масса масла соленого требуемого состава, кг%;

– требуемая массовая доля соли в готовом масле (0, 8 – 1, 0%);

– поправочный коэффициент, учитывающий потери соли за счет отжимки избыточной соленой плазмы масла при его обработке.

(1.3)

где – массовая доля влаги в пласте, %;

– массовая доля влаги в масле, %.

Если массовая доля влаги в пласте () меньше или равна массовой доле влаги готового масла ()_, то потерь соли за счет отжимки избытка влаги из масляного зерна не будет. Поправочный коэффициент будет равен 1.

Массовую долю жира в пласте масла рассчитывают из баланса составных частей:

, (1.4)

где – массовая доля влаги в масле в критический момент обработки, %;

– массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в масле (составляет 10 % от массовой доли влаги), %.

Степень использования жира при производстве масла рассчитывают по формуле

(1.5)

где – степень использования жира, %;

– масса пахты, кг.

Степень использования жира в производственных условиях должна быть не ниже 99, 3%.

Недостающее количество влаги в масле рассчитывают по формуле

(1.6)

где – массовая доля влаги в масле, %;

– массовая доля влаги в масляном пласте в критический момент обработки, %;

– масса воды на стенках маслоизготовителя (определяется опытным путем на каждом маслозаводе).