Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Тема: Изучение правил продажи продовольственных и непродовольственных товаров.
Стр 1 из 3Следующая ⇒
|
|
Содержание
Цель: Формирование знаний в области розничной торговли продовольственными и некоторыми непродовольственными товарами, развитие навыков практических отношений, возникающих между потребителями и работниками торгового предприятия.
Средства обучения: Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные постановлением Правительства РФ №55 от 19.01.1998г.; Правила продажи алкогольной продукции (постановление Правительства РФ №987 от 19.08.1996г.); санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов (СП 2.3.6.1066-01).
Задание 1. Изучение правил продажи отдельных видов товаров.
Таблица 1. Изучение правил продажи отдельных видов товаров
| № вопроса | Вопрос | Ответ | Обоснование | ||
| Кем и когда утверждены правила продажи отдельных видов товаров? | Утверждены Постановление Правительства РФ №55 от 19.01.1998г. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения | |||
| Как устанавливается режим работы магазинов различных форм собственности? | Режим работы государственной или муниципальной организации устанавливается по решению соответствующих органов исполнительной власти или местного самоуправления. Режим работы продавца-организации другой организационно-правовой формы, также ИП устанавливается ими самостоятельно. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.3 | |||
| Кем определяется ассортимент товаров, перечень услуг и методы обслуживания в магазине? | Ассортимент предлагаемых к продаже товаров, перечень оказываемых услуг, а также формы обслуживания определяются продавцом самостоятельно в соответствии с профилем и специализацией своей деятельности | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.4 | |||
| Какие требования предъявляются к продавцу? | Продавец обязан соблюдать обязательные требования к организации и осуществлению торговой деятельности. Продавец должен располагать необходимыми помещениями, оборудованием и инвентарем. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.5, 6 | |||
| Какая информация предоставляется на вывеске торговой организации? | Продавец обязан донести до сведения покупателя фирменное наименование организации, адрес нахождения и режим работы. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.10 | |||
| Где и как покупатель может проверить правильность цены, меры и веса купленного товара? | Продавец обязан по требованию потребителя показать недостаток товара, ознакомить с необходимыми документами. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п. 11, 12 | |||
| Какая информации я о товаре предоставляется для сведения покупателя? | Продавец обязан своевременно в наглядной форме довести до покупателя необходимую информацию: сведения о потребительских свойствах товара, гарантийный срок, цену в рублях, вес товара и т.д. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п. 17 | |||
| Как покупатель может ознакомиться с необходимыми товарами? | При продаже товаров покупателю предоставляется возможность самому или с помощью продавца ознакомиться с необходимыми товарами. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.17 | |||
| Какая информация наносится на ценники? | На ценниках должно быть указано наименование товара, сорта, цена за вес или единицу товара, подпись материально-ответственного лица или печати организации, дата оформления ценника. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.19 | |||
| При каком условии договор К-П считается заключенным? | Договор К-П считается заключенным в надлежащей форме с момента выдачи продавцом покупателю кассового или товарного чека. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.20 | |||
| Как должны осуществляться расчеты с покупателями за товары? | Расчеты с покупателями за товары осуществляются с применением ККМ, за исключением предусмотренных законодательством РФ случаев. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.21 | |||
| Как должны оказываться услуги покупателям в магазинах? | Предлагаемые продавцом услуги в связи с продажей товаров могут оказываться только с согласия покупателя. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.22 | |||
| Каков порядок обмена или возврата товаров? | Покупатель вправе в течение 14 дней с момента передачи ему непродовольственного товара надлежащего качества, если более длительный срок не объявлен продавцом, обменять покупку месте покупки, производя в случае разницы в цене необходимый расчет с продавцом. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.26 | |||
| Можно ли реализовать товар в день истечения срока годности | Товар, на который установлен срок годности, продавец обязан передать покупателю с таким расчетом, чтобы он мог использовать его до истечения срок годности. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.24 | |||
| Какая информация дополнительно указывается на продовольственные товары? | Информация о продовольственных товарах в соответствии с законом РФ о техническом регулировании в зависимости от вида товаров помимо сведений должна содержать: наименование продуктов, входящих в состав, сведения о пищевой ценности, назначение, условия и область применения, условия хранения, дата изготовления, противопоказания. | Правила продажи отдельных видов товаров. Особенности продажи продовольственных товаров, п.32 | |||
| Порядок предпродажной подготовки продовольственных товаров. | Товары до их передачи в торговый зал или иное место продажи должны быть освобождены от тары, оберточных и увязочных материалов. Загрязнения должны быть удалены. | Правила продажи отдельных видов товаров. Особенности продажи продовольственных товаров, п. 33 | |||
| В чем заключаются особенности продажи развесных товаров | В случае продажи развесных товаров с коротким сроком годности не должен превышать объема их реализации. На расфасованном товаре указывается наименование, вес, цена за кг, стоимость отвеса, срок годности, номер или фамилия весовщика. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.34 | |||
| Особенности продажи хлеба и хлебобулочных изделий | Хлеб и хлебобулочные изделия массой 0, 4 кг или более могут резаться на 2 или 4 части. Хлеб и хлебобулочные изделия продаются в местах мелкорозничной торговли в упакованном виде. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.37 | |||
| Особенности продажи сопутствующих непродовольственных товаров | Торговля сопутствующими товарами и оказанию услуг общественного питания не должны приводить к ухудшению качества и безопасности продовольственных товаров. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.38 | |||
| Каковы особенности предпродажной подготовки указанных групп товаров? | Текстильные товары, трикотажные изделия, швейные товары, изделия из меха и обувь до подачи в торговый зал: распаковка, рассортировка и осмотр товара, проверка качества и наличия необходимой информации. | Правила продажи отдельных видов товаров. Общие положения, п.39 | |||
| По каким признакам группируют ткни, одежду, трикотажные, меховые товары, обувь при размещении их в ТЗ? | Товары должны быть сгруппированы по видам, моделям, размерам, ростом и выставлены в ТЗ. Данные товары для мужчин, женщин и детей должны размещаться в ТЗ отдельно. | Правила продажи отдельных видов товаров. Особенности продажи текстильных, трикотажных, швейный и меховых товаров и обуви, п.40 | |||
| Каков порядок отмеривания различных видов ткани при продаже? | Отмеривание тяжелых, объемных тканей при продаже покупателю производится путем наложения жесткого стандартного метра на ткань. Тонкие и легкие ткани отмериваются жестким стандартным путем. | Правила продажи отдельных видов товаров. Особенности продажи текстильных, трикотажных, швейный и меховых товаров и обуви, п. | |||
| Какие операции должен выполнять продавец при отпуске покупателю указанных групп товаров? | Проверяет качество товара, точность мерки, правильность подсчета стоимости покупки. | Правила продажи отдельных видов товаров. Особенности продажи текстильных, трикотажных, швейный и меховых товаров и обуви, п.44 | |||
| Что включает в себя предпродажная подготовка технически сложных товаров? | Распаковку товара, удаление заводской смазки, пыли, стружек, осмотр товара, проверку комплектности. | Правила продажи отдельных видов товаров. Особенности продажи технически сложных товаров бытового назначения, п.47 | |||
| Какие услуги должны оказываться покупателям при продаже технически сложных товаров? | Сборка и установка на дому у покупателя технически сложного товара, в соответствии с обязательными требованиями или технической документацией, прилагаемой к товару не допускается. | Правила продажи отдельных видов товаров. Особенности продажи технически сложных товаров бытового назначения, п.52 | |||
| Каковы особенности предпродажной подготовки и кем определяется ее содержание? | До подачи распаковывается и осматривается, проверяется качество каждой единицы продукции, наличие инструкции. | Правила продажи отдельных видов товаров. Особенности продажи парфюмерно-косметических товаров, п.54 | |||
| Особенности продажи духов, одеколонов и туалетной воды. | Должна быть предоставлена возможность ознакомиться с запахом духов, одеколона, туалетной воды. | Правила продажи отдельных видов товаров. Особенности продажи парфюмерно-косметических товаров, п.55 | |||
| Какие товары входят в группу товаров бытовой химии? | Чистящие средства и другие средства по уходу за помещением., одеждой, обувью, средства по борьбе с грызунами, насекомыми и т.д. | Правила продажи отдельных видов товаров. Особенности продажи товаров бытовой химии, п.81 | |||
| По каким признакам должны быть сгруппированы товары бытовой химии? | По видам в зависимости от назначения, чтобы обеспечить удобство выбора. | Правила продажи отдельных видов товаров. Особенности продажи товаров бытовой химии, п.84 | |||
| Нужно ли проверять товары бытовой химии в аэрозольной упаковке при передаче покупателю? | При передаче быт. Химии в аэрозольной упаковке проверка в торговом помещении не производится. | Правила продажи отдельных видов товаров. Особенности продажи товаров бытовой химии, п.84 | |||
Задание 2. Изучение правил продажи алкогольной продукции
Таблица 2. Изучение правил продажи алкогольной продукции
| № | Вопрос | Ответ | Обоснование |
| Кем и когда утверждены правила продажи алкогольной продукции? | Утверждены Постановлением Правительства РФ от 19.08.1996г. № 987 | Правила продажи алкогольной продукции. | |
| Что относится к алкогольной продукции? | Пищевая продукция, произведенная с использованием этилового спирта, с его содержанием более 1, 5% объема ГП. | Правила продажи алкогольной продукции, п.2 | |
| Где разрешается реализация алкогольной продукции? | В торговых организациях, имеющих лицензию, выданную в порядке, установленном законодательством РФ. | Правила продажи алкогольной продукции, п.1 | |
| Какая информация должна быть представлена покупателю? | Необходимая и достоверная информация о товаре, его изготовлении, обеспечивающая возможность правильного выбора алкогольной продукции. | Правила продажи алкогольной продукции, п.6 | |
| Что из алкогольной продукции не разрешается продавать в розничной торговле? | Продукция без подтверждения легальности ее производства и оборота, без информации о проведении обязательной сертификации и не маркированной знаком соответствия, некачественная и опасная для здоровья. | Правила продажи алкогольной продукции, п.9 | |
| Какие документы должен иметь продавец при продаже алкогольной продукции? | Справки к товару, санитарные правила. Должен предъявлять их по требованию покупателя. | Правила продажи алкогольной продукции, п.6, 7 | |
| Какая алкогольная продукция не допускается к реализации? | Продукция без подтверждения сертификации, некачественная и опасная продукция с содержанием этилового спирта более 18%. | Правила продажи алкогольной продукции, п.9 | |
| Реализация каких видов алкогольной продукции запрещается в мелкорозничной торговой сети? | С содержанием этилового спирта более 18%, в местах массового скопления людей, киосках, ларьках. | Правила продажи алкогольной продукции, п.10 | |
| Как размещается алкогольная продукция в магазине? | Алкогольная продукция должна храниться в соответствии с нормативными документами, соответствующими виду продукции. | Правила продажи алкогольной продукции, п.12 | |
| Что указывается при продаже алкогольной продукции? | Наименование, цена, стоимость продукции и расфасовки. При продаже на розлив на ценнике указывается и цена за 1л и 0, 1л. | Правила продажи алкогольной продукции, п.14 |
Задание 3. Изучение санитарно-эпидемиологических правил.
Таблица 3. Изучение санитарно-эпидемиологических правил.
| № | Вопрос | Ответ | Обоснование |
| Когда и кем утверждены санитарно-эпидемиологические правила? | Главным государственным санитарным врачом РФ Первым заместителем Министра здравоохранения РФ 6 сентября 2001 года. | Санитарно-эпидемиологические правила, п.2 | |
| С какой целью разработаны санитарные правила? | С целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний среди населения РФ. | Санитарно-эпидемиологические правила, п.1.1 | |
| На какие организации распространяются санитарные правила? | На строящиеся, реконструируемые и действующие организации торговли, рынки, базы, склады продовольственного сырь и пищевых продуктов независимо от ОПФ и форм собственности. | Санитарно-эпидемиологические правила, п.1.2 | |
| Какие требования предъявляются к ассортименту товаров? | Должен соответствовать виду и типу организации торговли. | Санитарно-эпидемиологические правила, п.1.3 | |
| Какие требования должны быть соблюдены для получения санитарно-эпидемиологического заключения на торговое предприятие. | Требования к размещению организаций торговли, водоснабжению и канализации, вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и условиям труда работающих, планировке, размещению и устройству помещений организации, оборудованию, инвентарю и посуде, приему и хранению пищевых продуктов, гигиенические требования к мелкорозничной сети, к содержанию помещений и оборудования, а также гигиенические требования. | Санитарно-эпидемиологические правила. | |
| Где и как могут размещаться организации торговли? | Как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенных, встроенных, встроено-пристроенных к жилым домам и зданиям, иного назначения помещениях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работников этих организаций. | Санитарно-эпидемиологические правила, п.2.2 | |
| Особенности размещения специализированных рыбных и овощных магазинов. | Не допускается размещать в помещениях, встроенных, встроенно-пристроенных к жилым зданиям и зданиям иного назначения. | Санитарно-эпидемиологические правила, п.2.3 | |
| На какие функциональные зоны разграничивается территория рынка? | Торговая, административно-складская, хозяйственная, стоянка для транспорта. | Санитарно-эпидемиологические правила, п.2.6. | |
| Требования к магазинам площадью более 1000м2. | Не допускается размещать в помещениях, встроенных, встроенно-пристроенных к жилым зданиям и зданиям иного назначения. Расстояние до жилых зданий должно быть не менее 50м. Должны быть оборудованы туалетами для посетителей. | Санитарно-эпидемиологические правила, п.2.3, 2.9, 3.9 | |
| Какие санитарные требования предъявляются к территории торгового предприятия? | Территория благоустраивается и содержится в чистоте. | Санитарно-эпидемиологические правила, п.2.8 | |
| Как должно осуществляться водоснабжение в торговых организациях? | Качество воды должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения. | Санитарно-эпидемиологические правила, п.3.2 | |
| Где должна производиться мойка инвентаря, посуды, тары и рук работников предприятий продовольственной торговли? | В специальных ванных, оборудованных в соответствии с санитарными требованиями. | Санитарно-эпидемиологические правила, п.10.5 |
Продолжение таблицы 3.
| № | Вопрос | Ответ | Обоснование | |
| Требования к канализации. | Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпусками о внутриплощадочную сеть канализации. | п.3.3, | ||
| Какие требования предъявляются к территории торгового предприятия? | Торговые, складские, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. | п.4.2 | ||
| Нормы освещения помещений торговых предприятий. | Светильники в помещениях для хранения и реализации пищевых продуктов должны иметь защитные плафоны для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукт. | п.4.8 | ||
| Требования к оконным стеклам. | Оконные стекла должны быть доступными для проведения уборки, санитарной обработки, осмотра и ремонта. | п.4.8 | ||
| С учётом каких требований планируется располагать помещения в торговых предприятиях? | В организациях торговли все помещения должны располагаться с учетом поточности, отсутствия встречных потоков и перекрестов сырых и готовых пищевых продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров, персонала и посетителей. Организации торговли, при наличии в них специализированных отделов, должны иметь изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки пищевых продуктов к продаже: разрубочная для мяса, помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др. | п. 5.2, 5.3, 5.4 | ||
| Если предприятие расположено в жилом здании, то какие условия должны соблюдаться? | В организациях торговли, расположенных в жилых зданиях или зданиях иного назначения, не допускается оборудовать машинные отделения, холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под (рядом с) жилыми помещениями. | 5, 1 | ||
| Какие помещения должны иметь продовольственные магазины? | В организациях торговли необходимо предусматривать отдельные фасовочные для разных групп пищевых продуктов. Фасовочные для скоропортящихся пищевых продуктов оборудуются холодильным оборудованием для хранения продуктов. | 5.4 | ||
| Какая отделка стен должна быть в отделах по реализации и хранению особо скоропортящихся товаров? | Для отделки, облицовки и окраски помещений организаций торговли используются материалы, устойчивые к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Асфальтовые полы допускаются только на площадках для выгрузки пищевых продуктов из автомобилей. | 5.9 | ||
| Требования к бытовым помещениям в магазинах | В организациях торговли допускается продажа непродовольственных товаров в промышленной упаковке. Складские помещения для продовольственных и непродовольственных товаров должны быть раздельными. В торговых залах выделяются отдельные торговые зоны (отделы, места) для реализации продовольственных и непродовольственных товаров. Реализация непродовольственных товаров не должна осуществляться в непосредственной близости от отделов, реализующих пищевые продукты. | 6.1 | ||
| Как необходимо располагать в магазинах торгово-технологическое и холодильное оборудование | Все холодильные установки в организациях торговли оснащаются термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. Использование ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудования не допускается. Охлаждаемые камеры рекомендуется оборудовать термореле и (или) системами автоматического регулирования и регистрации температурно-влажностного режима | 6.2 | ||
| Требования к инвентарю оборудованию и посуде. | Организации торговли должны быть оснащены торговым оборудованием, инвентарем, посудой, тарой, упаковочными материалами, изготовленными из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. | 6.1 |
Продолжение таблицы 3.
| Какие требования предъявляются к приёму пищевых продуктов? | В организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека. | 7.1 | |
| При каких режимах осуществляется хранение и реализация скоропортящихся продуктов? | Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования. Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше 6 °С. | 7.2 | |
| До каких пор нужно хранить этикетки, приклеенные на таре с товаром? | Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов. | 7.4 | |
| Какие правила должны соблюдаться при хранении пищевых продуктов? | При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи. | 7.6 | |
| Требования к хранению мяса и рыбы | Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше 2 °С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков. В организациях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года - не более 24 ч, в холодное - не более 48 ч при температуре воды не выше 10 °С. | ||
| Требования к хранению хлеба и хлебобулочных изделий | Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается. | 7.11 | |
| Какие меры следует предпринять при обнаружении признаков заболевания хлеба картофельной болезнью? | В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3 %-ным раствором уксусной кислоты. В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1 %- ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать. | 7.11 | |
| Требования к приёмке кондитерских изделий с кремом. | При приемке кондитерских изделий с кремом не проводится перекладывание их из лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания. В организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками. | 7.12 | |
| Особенности хранения сыпучих продуктов | Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 %. | 7.13 |
Продолжение таблицы 3.
| В каких торговых организациях запрещается завоз продуктов в ночное время? | Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) не проводится. | 7.15 | |
| Требования к продаже новых видов товаров? | В торговом зале или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, должна быть размещена информация о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию | 8.2 | |
| Как осуществляется подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых пищевых продуктов? | Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производится раздельно. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и др.) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов. | 8.4 | |
| Требования к инвентарю, используемому для предпродажной подготовки пищевых продуктов. | При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец использует инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки и др.). Для каждого вида продуктов выделяются отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально отведенных местах. | 8.5 | |
| Требования к взвешиванию и отпуску неупакованных пищевых продуктов | Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов, не допускается. | 8.6 | |
| Можно ли совмещать работу продавца и подсобного рабочего? | Подготовка пищевых продуктов к продаже уборщицами или подсобными рабочими не проводится. | 8.3 | |
| В течение какого времени следует реализовать скоропортящиеся продукты из вскрытых потребительских упаковок? | Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 ч с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность). | 8.12 | |
| Требования, предъявляемые к реализации молочных продуктов | При отпуске жидких пищевых продуктов (молоко, сметана, растительное масло и др.) не допускается сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару. | 8.14 | |
| Какие требования следует соблюдать при продаже яиц? | Продажа яиц в отделах (секциях) организаций торговли, реализующих нефасованные продукты, готовые к употреблению, не допускается. | 8.17 | |
| В каких случаях в организациях торговли запрещается реализация продукции? | В организациях торговли запрещается реализация продукции: • без наличия качественного удостоверения • с нарушением целости упаковки и в загрязненной таре • при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и влажностных условий хранения; • мяса без ветеринарного клейма • непотрошеной птицы, за исключением дичи • творога, изготовленного из непастеризованного молока• консервов, имеющих дефекты • дефростированных и повторно замороженных пищевых продуктов и продовольственного сырья; • домашнего приготовления; • с истекшими сроками годности; • нерасфасованной и неупакованной • без наличия на этикетке (листе-вкладыше) информации, наносимой в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации; • в грязную тару покупателя и печатную макулатуру. | 8.24 |
Продолжение таблицы 3.
| Как следует поступать с продовольственными товарами, признанными не соответствующими требованиям нормативной и технической документации? | Продовольственное сырье и пищевые продукты, признанные не соответствующими требованиям нормативной и технической документации, представляющие опасность для здоровья населения, снимаются с реализации. | 8.25 | |
| Можно ли производить реализацию скоропортящихся товаров в мелкорозничной сети? | Реализация в организациях мелкорозничной сети скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования не допускается. | 9.2 | |
| Требования к организациям мелкорозничной сети по реализации пищевых продуктов | В палатках, автолавках, автоприцепах допускается реализация комбинированного ассортимента товаров при наличии соответствующих условий для их хранения и реализации. При наличии в организации одного рабочего места допускается продажа пищевых продуктов лишь в промышленной упаковке. Отпуск хлеба, выпечных кондитерских и хлебобулочных изделий осуществляется в упакованном виде. | 9.6 | |
| Как должны продаваться горячие и охлажденные изделия? | Горячие готовые изделия (пирожки, беляши, чебуреки, котлеты и др.) должны отпускаться из изотермических или подогреваемых емкостей, тележек. | 9.8 | |
| Можно ли торговать продуктами из корзин, лотков, стоящих на земле? | Реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, в т.ч. бахчевых, навалом, с земли не осуществляется. Продажа бахчевых культур частями и с надрезами не допускается. | 9.7 | |
| Какие документы должен иметь при себе продавец мелкорозничной сети? | Продавец (владелец) должен иметь при себе и предъявлять должностным лицам государственной санитарно-эпидемиологической службы личную медицинскую книжку установленного образца, документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность реализуемой продукции. | 9.14 | |
| Санитарные требования к помещениям и оборудованию предприятий продовольственной торговли. | Все помещения организаций торговли, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. По окончании работы проводится влажная уборка и мытье с применением моющих средств. | 10.1 | |
| Периодичность проведения санитарных дней и текущего ремонта. | Ежемесячно проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря, посуды и др. | 10.2 | |
| Режим мытья торгового инвентаря | Режим мытья торгового инвентаря ручным способом состоит из следующих этапов: а) механическое удаление остатков пищевых продуктов; б) мытье инвентаря щеткой с добавлением моющих средств при температуре воды 45-50 °С; в) ополаскивание инвентаря горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С; г) просушивание на специальных полках или решетках | 10.5 |
Продолжение таблицы 3.
| Режим санитарной обработки изотермических ёмкостей и коммуникаций к ним. | В организациях торговли применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. | 10.7 | |
| Общие санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов | Для транспортирования пищевых продуктов используются специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства. Не допускается транспортирование продовольственных пищевых продуктов совместно с непродовольственными товарами. Для транспортирования определенного вида пищевых продуктов должен быть выделен специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами. | 11.1 | |
| Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами | Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке. | 12.2 | |
| Требования к личной гигиене персонала | Лица, поступающие на работу в организации торговли, проходят медицинские осмотры, профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. Во всех организациях торговли создаются необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала. | 13.1 13.2 13.3 | |
| Обязанности администрации соблюдать санитарные правила на предприятиях. | • наличие в каждой организации торговли настоящих санитарных правил; • выполнение требований санитарных правил всеми работниками организации торговли; • должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения и качество воды в них; • организацию производственного контроля; • необходимые условия для соблюдения санитарных норм • прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; • наличие личных медицинских книжек на каждого работника; • своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; • организацию профессиональной гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения в установленном порядке; • выполнение постановлений предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы; • условия труда работников в соответствии с действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами; • организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды; • исправную работу и своевременный ремонт технологического, холодильного и другого оборудования; • наличие достаточного количества производственного оборудования и инвентаря, посуды, тары, упаковочных материалов, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально- технического оснащения; • приведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации; • своевременный вывоз мусора, утилизацию использованных люминесцентных ламп; • наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение; • организацию санитарно-просветительной работы с персоналом. | 14.1 |
Вывод: В ходе работы я сформировала знания в области розничной торговли продовольственных и некоторых непродовольственных товаров.
|
|