Кондитерських фабрик

До технологічного устаткування кондитерських фабрик відносять маши-ни і апарати, які виконують механічні, хімічні, біохімічні і фізико–хімічні пе-ретворення сировини і напівфабрикатів.

Машини – це устаткування, яке виконує механічну обробку сировини і напівфабрикатів (зміна форми і розмірів, подрібнення, поділ і ін.).

Апарати – це устаткування, у якому відтворюється середовище, необхідне для протікання фізико–хімічних, біологічних і хімічних процесів.

В залежності від призначення технологічне устаткування поділяють на устаткування для теплової і механічної обробки сировини, напівфабрикатів і виробів.

До устаткування для теплової обробки належить устаткування для нагрі-вання, розчинення, уварювання, охолодження і кристалізації, сушіння, обжарю-вання та випікання сировини, напівфабрикатів і виробів.

Устаткування для механічної обробки включає машини:

для отримання чистих фракцій сировини, напівфабрикатів та виробів;

для проміжного і кінцевого подрібнення;

для пресування масла какао;

для формування кондитерських виробів випресовуванням, відливанням, штампуванням і різанням;

для орієнтації і розкладки виробів;

для дозування сировини, напівфабрикатів та виробів;

для загортання і упаковки кондитерських виробів.

Крім цього, все устаткування кондитерської промисловості можна розді-лити на устаткування для виробництва штучної і нештучної продукції.

Для машин штучної продукції С. І. Артоболевським розроблена класифі-кація і теорія продуктивності, яку ми розглядали в розділі 1.

Питання для самоперевірки

1. Як класифікують потокові лінії кондитерського виробництва?

2. Який склад має потокова лінія для виробництва карамелі з начинкою?

3. Чим відрізняється потокова лінія для виробництва карамелі з начинкою від лінії для виробництва льодяникової карамелі?

4. Яке устаткування входить до складу лінії для виробництва помадних цу-керок?

5. Який склад лінії для виробництва шоколаду та порошку какао?

6. З якого устаткування складається лінія для виробництва мармеладу?

7. Які види і послідовність розташування устаткування в потоковій лінії для виробництва ірису?

8. З якого обладнання складається потокова лінія для виробництва цукрово-го печива?

9. Чим відрізняється лінія для виробництва затяжного печива від лінії для цукрового печива?

10. Як розрахувати продуктивність багатопотокової лінії з потоками які схо-дяться, або розходяться?

11. Як розрахувати однопотокову лінію?

Глава 16

Устаткування для нагрівання, розчинення і уварювання