Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приложение к таблице
|
|
КАПУСТА квашенАЯ
| Требования к качеству, техническим характеристикам товара, требования к его безопасности, требования к функциональным характеристикам (потребительским свойствам) товара, к размерам и другие показатели | ||
| Перечень требований (наименование показателя, значения, параметра) | Показатель, значение, параметр | |
| Качество, характеристики и другие требования к капусте квашеной | Соответствие ГОСТ Р 53972-2010 Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия, Сан.Пин.2.3.2. 1078-01 | |
| Виды квашеной капусты | - шинкованная; - рубленая; - кочанная с шинкованной; - кочанная с рубленой; - цельнокочанная. | |
| Добавки в зависимости от используемых ингредиентов | - морковь, яблоки, брусника, клюква, тмин, сладкий перец, свекла, лавровый лист, пастернак, маринованные грибы | |
ПРИЛОЖЕНИЕ К ТАБЛИЦЕ
Стандарт распространяется на соленые и квашеные овощи, приготовленные из свежих овощей с добавлением соли, приправ и пряностей, подвергнутые молочнокислому брожению с использованием заквасок или без них.
Заказчик устанавливает требования к характеристикам капусты квашеной согласно ГОСТ Р 53972-2010 Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия, Сан.Пин.2.3.2. 1078-01 с учетом показателей, приведенных в таблице.
В соответствии с п. 5.2.1 ГОСТ Р 53972-2010 требования к органолептическим показателям капусты квашеной приведены в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Капуста - равномерно нашинкованная полосками не шире 5 мм или нарезанная в виде частиц различной формы не более 12 мм в наибольшем измерении, без крупных частиц кочерыги и кусков листьев, или в виде цельных кочанов или их половинок. Кочаны или половинки упругие, сохранившие форму, но с рассеченной кочерыгой. Плодоовощные компоненты и пряности равномерно распределены в квашеной капусте. Морковь, свекла, пастернак, перец и другие компоненты нашинкованы или нарезаны соломкой шириной 3-5 мм или кружочками толщиной не более 3 мм и диаметром 40 мм. Яблоки - целыми плодами, половинками или 1/4 части плода |
| Консистенция | Капуста - сочная, плотная, хрустящая |
| Вкус и запах | Характерный для соленых или квашеных овощей солоновато-кисловатый вкус с ароматом и привкусом добавленных пряностей |
| Цвет | Капуста - светло-соломенный с желтоватым оттенком. В капусте с приправами и пряностями могут быть оттенки, зависящие от цвета добавленных приправ и пряностей |
| Качество рассола | Мутноватый, приятного аромата, солоновато-кисловатого вкуса, несколько более острого, чем овощи |
В соответствии с п. 5.2.2 ГОСТ Р 53972-2010 Требования к физико-химическим показателям капусты квашеной приведены в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля капусты от массы нетто, указанной на этикетке (после свободного стекания сока), %, для: | |
| шинкованной | 88-90 |
| рубленой | 85-88 |
| кочанной | 85-88 |
| Массовая доля пряностей от массы нетто, % (в зависимости от рецептуры), для: | |
| капусты квашеной | - |
| Массовая доля хлоридов, %, для: | |
| капусты квашеной | 1, 2-2, 0 |
| Массовая доля титруемых кислот (в расчете на молочную кислоту), %, для: | |
| капусты квашеной | 0, 7-1, 5 |
| Минеральные примеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси | То же |
| Примечание - В кочанной капусте шинкованной или рубленой должно быть цельных кочанов (или половинок) по отношению к массе измельченной капусты не более 50%. |
|
|