Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Призначення і класифікація тістоформуючих машин






До тістоформуючих машин (рис. 44) належать тістоокруглювальні і тісто-закатувальні машини. Перші призначені для надання тістовим заготовкам ку-лястої або іншої, а другі – циліндричної або іншої форми. Під час виконання операцій заокруглення і закатування згладжуються нерівності поверхні заготов-ки, ущільнюється поверхневий шар тіста. Це дає змогу краще утримувати газ у процесі розстійки, збільшити об’єм, здобути рівномірнішу поруватість м’якуш-ки і поліпшити зовнішній вигляд готових виробів.

 

Рис.44. Класифікація тістоформуючих машин

 

Тістоформувальні машини для пшеничного і житнього тіста мають відріз-нятися конструкцією і режимами роботи їх робочих органів, оскільки білково–клейковинний скелет пшеничного тіста більш пружний і в’язкий, нижчий за ад-гезійною здатністю порівняно з житнім, яке такого скелету не має.

Заокруглення і закатування заготовок досягаються тим, що тісто проко-чується між двома робочими органами, які мають рухомі відносно одна одної поверхні і забезпечують необхідний для формування тиск на заготовку.

Робочі органи, які виконують напрямлений рух заготовок в машині, нази-вають несучими, а органи, що змінюють їх форму – формуючими. Несучі орга-ни бувають тільки рухомими, а формуючі – як рухомими, так і нерухомими.

Класифікацію тістоформуючих машин наведено на рис. 44. Розглянемо принцип роботи тістоформуючих машин згідно з класифікацією.

 






© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.