Характеристика технологічних особливостей виробництва макаронних виробів

Характерною особливістю сучасного макаронного виробництва є широке використання потокових ліній, які об'єднують в єдиний комплекс всі технологічні операції, починаючи від надходження сировини на виробництво і закінчуючи відправленням на склад готової продукції. На окремих ділянках цих ліній здійснюється автоматичне регулювання і керування процесами.

Технологічна схема виробництва макаронних виробів включає такі процеси:

- підготовку сировини до виробництва;

- замішування тіста;

- формування і поділ сирих виробів;

- сушіння;

- стабілізацію;

- пакування готових виробів.

Для зняття внутрішнього напруження в технологічний процес введено вистоювання або стабілізацію виробів у відповідних пристроях для релаксації внутрішніх напружень, зумовлених зсіданням виробів під час сушіння, і поступове охолодження їх до температури повітря в пакувальному приміщенні.

Приміщення для зберігання макаронних виробів повинно бути чистим, сухим, добре провітреним, не зараженим амбарними шкідниками. Продукцію, упаковану в картонні ящики і мішки, вкладають у штабелі, висота яких повинна бути не більше шести ящиків або семи мішків[4].

Макаронні вироби належать до так званих рафінованих продуктів харчування, які бідні на вітаміни, мінеральні та інші біологічно активні речовини.

У підприємства ТОВ «Бушьрук» проводиться значна робота з розширення асортименту макаронних виробів профілактичного призначення з метою підвищення захисту організму та зниження впливу шкідливих факторів навколишнього середовища. Цьому сприяє використання нетрадиційної сировини і додатків, які містять біологічно активні речовини. Останнім часом серед біологічно активних речовин важливого значення надають природним антиоксидантам, зокрема бета-каротину, який почали застосовувати також і у виробництві макаронних виробів.

Слід зауважити, що в Україні людиною споживається 1-1, 5 мг бета-каротину на добу, при нормі - від 5 до 6 мг. Тому в нашій країні, як і в інших країнах Європи, йдуть шляхом збагачення бета-каро-тином продуктів щоденного попиту, зокрема макаронних виробів.

Вченими Українського державного університету харчових технологій спільно з експертами макаронної галузі промисловості розроблено склад макаронних виробів із бета-каротином - '" Каротинові" і " Вітамінізовані". Вживання 100 г макаронних виробів із додаванням бета-каротину в межах 1-3 г на 100 кг борошна забезпечує 25-50% денної норми споживання провітаміну А. Для поліпшення якості макаронних виробів додавали соєвий лецитин в оптимальних дозах (0, 4% від маси борошна). Ця речовина поліпшує стан поверхні, склоподібність та сприяє зростанню міцності готової продукції[8].

Тому, можна сказати, що макаронні вироби ТОВ «Буштрук» виготовленні в актуальних умовах для суспільству. Вони насичені поживними речовинами і мають можливість збільшити свою покупну властивість.

3.4. Обґрунтування стратегічних напрямків ТОВ «Буштрук»

Розвиток підприємства в довгостроковій перспективі залежить від уміння своєчасно передбачити зміни на ринку й відповідно адаптувати свою діяльність, змінюючи асортимент продукції, форми обслуговування, збутову мережу, організаційну структуру, інші елементи внутрішнього потенціалу.

Значення стратегічно орієнтованої поведінки, що дає змогу ТОВ «Буштрук» виживати в довгостроковій перспективі. Підприємство за умов конкурентного середовища, повинне не тільки концентрувати увагу на внутрішньому стані справ, але й розробляти довгострокову стратегію, яка дала б змогу встигати за змінами, що відбуваються. В минулому підприємство могло успішно функціонувати, звертаючи основну увагу на короткострокову перспективу, але у зв’язку з появою більш сильних конкурентів потрібно більше звертати увагу на внутрішні проблеми, пов’язані з підвищенням ефективності різних напрямів поточної діяльності. Для того, щоб виявити слабкі і сильні сторони діяльності нашого підприємства, ми скористаємося SWOТ-аналізом[7, 8].

SWOТ-аналіз – це аналіз зовнішнього та внутрішнього середовища організації. Аналізу підлягають сильні сторони (Strength), слабкі сторони (Weakness) внутрішнього середовища, а також можливості (Opportunities) і загрози (Threats) зовнішнього середовища організації. Методологія SWOT-аналізу передбачає спочатку виявлення сильних і слабких сторін, можливостей і загроз, після цього встановлення зв’язків між ними, які в подальшому можуть бути використані для формулювання стратегії організації. Сильні та слабкі сторони можна представити у вигляді таблиці (табл..3.1, табл..3.2.).

Таблиця 3.1.

Сильні та слабкі сторони ТОВ «Буштрук»

Таблиця 3.2.

Слабкі сторони ТОВ «Буштрук»

Розглянемо можливості та загрози підприємницької діяльності ТОВ «Буштрук». Це можна представити в таблицях (табл.. 3.3 і табл.. 3.4)

Таблиця 3.3

Можливості ТОВ «Буштрук»

Ми розглянули сильні та слабкі сторони підприємства, його можливості та загрози. Виявлено альтернативи, за яких ТОВ «Буштрук» подолає свої негаразди та вдосконалить свою підприємницьку діяльність.

За допомогою сильних сторін підприємство може боротися з загрозами із зовнішнього середовища, адже за рахунок розмаїття макаронних виробів можна уникнутии зменшення цільової аудиторії та зі збільшенням асортименту продукції зменшити кількість конкурентів на ринку. До сильних сторін можна віднести також те, що підприємство наростило систему продажів, завдяки цьому маємо можливості фінансової підтримки за рахунок кредитування.

Використання в повному обсязі потужностей, дає підприємству можливість диверсифікувати продукцію,, що зменшать собівартість і в свою чергу зробить її більш доступним проникнення на український ринок[9, 10].

Зі слабкими сторонами та загрозами підприємства можна боротися за допомогою можливостей. Наприклад впровадження дисконтної програми дозволить подолати недолік відсутності даної системи у підприємства. Окрім того можливість збільшення конкурентоспроможної продукції дозволить зменшити наслідки невикористання елементів по стимулюванню збуту кінцевих споживачів. Підприємство не достатньо підтримане економічною політикою, що заважає повністю реалізувати свої можливості, але з

Отже, наведений SWOT-аналіз показує які слабкі та сильні сторони є у обраного підприємства, а також які можливості та загрози існують для нього з боку зовнішнього середовища. За наведеними даними можна зробити висновок, що ТОВ «Буштрук» має значну кількість сильних сторін, за рахунок яких можна втілити в життя можливості та оминути загрози, окрім того можливості дають змогу боротися зі слабкими сторонами, зменшуючи їх негативний вплив[5, 6].