В основних цехах

Не проводять

4. 10 год

2. Утилізація продуктів забою передбачає:

1. переробку трупів, конфіскатів, туш та продуктів забою при деяких інфекційних захворюваннях у знешкоджені технічні та кормові продукти

2. виробництво м’ясних продуктів (ковбас, копченостей, консервів, пресервів)

3. утилізацію

4. знищення

3. При проведенні органолептичної оцінки м’яса на свіжість звертають увагу на:

1. запах, консистенцію, зовнішній вигляд і колір туші, стан жиру і сухожилків, наявність жиру на поверхні бульону

2. вгодованість

3. тільки запах, консистенцію, зовнішній вигляд і колір туші

4. тільки на зовнішній вигляд і колір туші

4. На скільки категорій поділяються м’ясокомбінати України за виробничою потужністю?

1. 5

2. 6

3. 4

4. 7

5. Забій тварин на м’ясокомбінатах дає можливість використати їх живу масу

1. більше 60%

2. менше 80%

3. більше 80%

Білет №3

1. М’ясо вимушено забитих тварин:

1. ізолюють, досліджують лабораторно, направляють на промпереробку або утилізують
2. випускають у свіжому вигляді без обмежень
3. випускають у свіжому вигляді з дозволу державної ветеринарної служби
4. тільки утилізують

2.Промпереробка продуктів забою передбачає:

1. переробку трупів, конфіскатів, туш та продуктів забою при деяких інфекційних захворюваннях у знешкоджені технічні та кормові продукти

2. виробництво м’ясних продуктів (ковбас, копченостей, консервів, пресервів)

3. утилізацію

4. знищення

3. Для визначення свіжості м’яса проби відбирають:

1. з м'язів шиї проти 4-5 шийних хребців, в ділянці лопатки, з м’язів стегна

2. біля кісток

3. в ділянці хвоста

4. в ділянці спинних м’язів

4. Які методи застосовують для визначення свіжості м’яса?

1. органолептичні

2. морфометричні

3. гематологічні

4. хімічні

5. лабораторні

5. Яким повинен бути колі-індекс води після дезинфекції хлорним вапном?

1. не більше 2000 у 1л

2. не більше 1000 у 1л

3. не більше 1500 у 1л

Білет №4

.

1. При ветеринарно-санітарній експертизі туш і продуктів вимушеного забою обов’язково проводять дослідження:

1. органолептичні, мікробіологічні, біохімічні, проба варкою

2. тільки органолептичні та біохімічні

3. тільки пробу варкою та біохімічні

4. тільки біохімічні

2 Якщо за результатами експертизи, мікробіологічного, біохімічних досліджень і проби варкою туші і продукти забою від вимушеного забою будуть визнані придатними для використання в їжу, то їх:

1. відправляють на проварювання, потім в якості добавок до м’ясних хлібів, консервів.

2. випускають без обмежень

3. відправляють на виготовлення ковбас

4. відправляють на промпереробку

3. Яка оптимальна потужність м’ясокомбінату в районі з невеликою щільністю населення?

1. 5т на зміну

2. 10т на зміну

3. 15т на зміну

4. 20т на зміну

4. При проведенні органолептичної оцінки м’яса на свіжість звертають увагу на

1. вгодованість

2. стан жиру і сухожилків

Запах

4. консистенцію

5. зовнішній вигляд і колір туші

6. наявність жиру на поверхні бульону

5. Співвідношення вуглекислого газу і повітря у газовій суміші для хімічного оглушення тварин

1. СО₂ - 50%, повітря -50%

2. СО₂ - 65%, повітря -35%

3. СО₂ - 35%, повітря -65%

Білет №5

1. Під час транспортування вимушений забій тварин:

1. не дозволяється

2. дозволяється

3. дозволяється з дозволу державної служби ветеринарної медицини

4. дозволяється, якщо значна відстань до м’ясокомбінату і тварина може загинути в дорозі.

2. М’ясо від промислових (диких тварин), що загинули при пожежі, транспортуванні, забитих блискавкою, електрострумом, що замерзли, потонули тощо.

1. утилізують

2. використовують після проварювання на виготовлення м’ясних хлібів і консервів.

3. з дозволу лікаря держ. служби вет. мед. (за відсутності розпаду) допускають на корм свиням, птиці, звірам після бакт. дослідженням на сальмонельоз і проварювання

3. Розташування тимчасово діючих забійних пунктів:

1. на відгінних пасовищах
2. в селах, розташованих далеко від інших населених пунктів
3. в селах, розташованих далеко від залізниць та шосейних шляхів
4. безпосередньо біля тваринницьких приміщень

4. Для визначення свіжості м’яса проби відбирають

1) в ділянці спинних м’язів

2) біля кісток

3) з м'язів шиї

4) в ділянці лопатки

5) в ділянці хвоста

6) з м’язів стегна

5. На підприємствах з переробки тварин температура на рівні 16-20⁰С з відносною вологістю повинна підтримуватись:

в основних цехах

2. в приміщеннях для дозрівання фаршу

3. в цеху засолу окостів

4. в цехах технічної продукціїв приміщеннях для дозрівання фаршу і в цеху засолу окостів

Білет №6

1. Зовнішні ознаки, які необхідно врахувати при визначенні м’яса загиблої і хворої тварин:

1. стан місця зарізу, ступінь знекровлення туші, наявність гіпостазів, зміни в лімфатичних вузлах

2. стан рогівки

3. кірочка підсихання

4. форма туші

2. До випадків вимушеного забою не належать:

1. малопродуктивні, ялові тварини, при загрозі стихійного лиха

2. випадки свіжих травм у період перед забійного утримання

3. забій при туберкульозі і бруцельозі

4. випадки забою у стані агонії та інфекційних хвороб

2. Дослідження м’яса на свіжість починають з

1) огляду поверхневих лімфатичних вузлів

2) органолептичних досліджень

3) голови

4) нутрощів

5) проведення реакції на пероксидазу

3. Для знекровлення свиней перерізають

1. сонні артерії

2. аорту і грудну вену

4. При вдалому знекровленні від свиней одержують

1. не менше 40% крові(від загальної кількості в організмі)

2. не менше 50% крові(від загальної кількості в організмі)

3. не менше 60% крові(від загальної кількості в організмі)

5. Якісна яловичина, свинина і баранина містить

1) до 1, 26 мг аміно-аміачного азоту

2) від 1, 27 до 1, 68мг аміно-аміачного азоту

3) від 4 до 9мг аміно-аміачного азоту

Білет №7

1. Ознаки поганого знекровлення туші:

1. м'ясо темно-червоне, при розрізі м'язів подекуди виступають крапельки крові. Жирова тканина рожевого кольору. Згустки крові виявляються не тільки у дрібних, але і у крупних кровоносних судинах. На плеврі та очеревині просвічуються дрібні кровоносні судини. У місцях розрізу м'язів при надавлюванні виступають темні краплі крові. Внутрішні органи повнокровні.

2. м'ясо темно-червоне, жир білий або жовтуватий; в просвітах крупних кровоносних судин і на розрізах м'язів кров відсутня, дрібні кровоносні судини під плеврою та очеревиною не просвічуються.

3. м'ясо червоного кольору, у кровоносних судинах містяться невеликі згустки крові. З боку плеври і очеревини судини просвічуються слабко, на розрізі м'язи злегка вологі. Поверхня розрізу лімфатичних вузлів світло-сірого

або жовтуватого кольору.

4. м’ясо вологе, темно-синього кольору, лімфовузли рожеві

2. До випадків вимушеного забою належать:

1. випадки коли тварини хворі на внутрішні незаразні хвороби, мають нормальну температуру тіла, коли їх лікування є недоцільним.

2. тварин з нормальною температурою тіла, що не піддаються відгодівлі

3. випадки травмування (не свіжі травми) при недоцільності лікування за нормальної температури тіла

4. тварини відсталі у рості і розвитку.

3.При явно виражених негативних органолептичних показниках м’ясо