группу технических помещений.

Группу помещений для посетителей;

Группу производственных помещений;

Группу складских помещений;

Группу административно-бытовых помещений;

группу технических помещений.

Ресторан 50-200

Столовая 50-200

В том числе диетическая 50-100

Столовая раздаточная 25-100

Столовая при высших учебных заведениях 100-500

Кафе (общего типа) 50-200

Кафе специализированное (молодежное, детская,

кондитерская, мороженое, молочные и пр.) 25-100

Закусочная (общего типа) 50-100

Закусочные специализированные (шашлычные,

котлетные, сосисочные, пельменные, блинные,

пирожковые, пончиковые, чебуречные, чайные и пр.) 25-100

Бары (винный, молочный, гриль и пр.) 25-50

Пивной бар 25-150

2.6. На земельном участке предприятия общественного питания предусматривается четкое зонирование, с выделением: зоны для посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе; хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений здания, мусоросборником, зоной отдыха

для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта;

2.7. Расстояние от окон и дверей помещений предприятия общественного питания до площадок с мусоросборником должно быть не менее 20 м.

3.4. Все рассматриваемые типы предприятий общественного питания по формам и методам обслуживания посетителей делятся на две основные группы: предприятия, обслуживающие посетителей через официантов, и предприятия, функционирующие

по принципу самообслуживания.

Рис. 1. Схема взаимосвязи функциональных групп помещений доготовочных предприятий общественного питания с самообслуживанием

I - помещение для посетителей; II - производственные; III - для приема и хранения продуктов; IV - служебные и бытовые; V - технические; 1 - вестибюль с гардеробом, умывальнями, туалетами; 2 - обеденный зал с раздаточной; 3 - буфет; 4 - комната отдыха (в диетстоловых); 5 - магазин кулинарии; 6 – горячий цех; 7 - холодный цех; 8 - моечная столовой посуды; 9 - доготовочный цех; 10 -цех мучных изделий; 11 - моечная кухонной посуды и тары полуфабрикатов; 12

- помещение резки хлеба; 13 - помещение заведующего производством; 14 -

охлаждаемые камеры с машинным отделением; 15 - кладовая сухих продуктов;

16 - кладовая тары и инвентаря; 17 - загрузочная; 18 - конторские помещения;

19 - гардероб персонала; 20 - душевые и санузлы для персонала; 21 - бельевая;

22 - вентиляционные камеры; 26 – электрощитовая

Рис. 2. Схема взаимосвязи функциональных групп помещений доготовочных предприятий общественного питания обслуживаемых официантами

I - помещения для посетителей; II - производственные; III - для приема и хранения продуктов; IV - служебные и бытовые; V - технические; 1 - вестибюль с гардеробом, умывальнями, туалетами; 2 - аванзал; 3 - обеденный зал; 4 - банкетный зал; 5 - бар; 6 - магазин кулинарии; 7 - раздаточная; 8 - буфет; 9 - горячий цех; 10 - холодный цех; 11 - моечная столовой посуды; 12 - сервизная; 13 - доготовочный цех с отделением обработки зелени; 14 - цех мучных изделий; 15 - моечная кухонной посуды; 16 - моечная тара полуфабрикатов; 17 - помещение резки хлеба; 18 - помещение заведующего производством; 19 -

охлаждаемые камеры с машинным отделением; 20 - кладовая сухих продуктов; 21 - кладовая напитков; 22 - кладовая инвентаря; 23 – кладовая и моечная тары; 24 - загрузочная; 25 - кабинет директора и служебноконторские помещения; 26 - гардеробы для персонала и официантов; 27 - душевые и санузлы для персонала; 28 - бельевая; 29 - вентиляционные камеры; 30 - электрощитовая