Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Вывод по 2 главе.
|
|
По результатам исследования можно сформулировать вывод о том, что качество организации питания туристов и туристических групп зависит от уровня профессианализма менеджеров по персоналу, грамотного выполнения ими функций по руководству работниками предприятия общественного питания. Работа по подбору кадров эффективна только в том случае, если она основана на правильной оценке качеств кандидатов, необходимых для конкретного вида деятельности.Ответственность за подбор сотрудников целиком ложится на плечи менеджера.
Заключение.
Ресторанно-гостиничная индустрия включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания туристов и туристических групп в гостиницах, мотелях, кемпингах и других средствах размещения, а так же организацию развлечений и питания. В зависимости от класса обслуживания отечественным и иностранным туристам представляется определённый пакет услуг: -трансфер -размещение; -экскурсионное обслуживание; -питание(с учётом национальной кухни). Большое внимание уделяется зданиям и помещениям, где размещаются туристы, их оснащённости, интерьеру, соответствию требованиям предъявленным предприятиями общественного питания. Качество предоставляемых услуг полностью зависит от профессианализма менеджеров по персоналу и грамотной кадровой политики предприятия.
Приложение 2.
Основные цели и обязанности управляющего персоналом общественного питания.
| Виды меню | Характеристика |
| Меню фирменных блюд или каталог шеф-повара | характерен для дорогих эксклюзивных ресторанов при фешенебельных отелях. |
| «А ля карт» (A la carte) | - гостю предоставляется меню (указывает порционные блюда с индивидуальной ценой на каждое) - выбор по вкусу - заказ передается на кухню - официант дает советы Это меню также называют заказным со свободным выбором блюд. |
| «А парт» (A part) | При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. |
| «Табль д’от» (Table d’hote) | Предлагает выбор одного или более вариантов каждого блюда по фиксированным ценам. Этот тип меню часто используется в гостиничных ресторанах, в основном в Европе. Преимущества его в том, что гости считают его более экономичным. |
| «Шведский стол» | Быстрое обслуживание большого количества туристов, участников конференций, конгрессов и т.д. предполагает право выбора любого блюда и в любом количестве из выставленных в зале. На завтрак тратится 15-20 минут, 20-30 минут на ужин. |
| «Дю Жур» | перечисляются дежурные блюда, т.е. дневные, а также популярные, дешевые, как правило, быстрого приготовления. |
| «Зал-экспресс» | 1. С ограниченным обеденным перерывом; небольшое количество посадочных мест; обслуживает четыре официанта. Меню из четырех блюд. В стоимость обеда включается хлеб. Все столы подготовлены заранее, на каждый стол кладут меню. Как только приходит гость, официант сразу же несет салат, закуску. Сладкое может быть уже на столе. Затем суп и горячие блюда. Обед 15-20 минут. |
| «Стол-экспресс» | Рассчитан на 200 человек. Имеет круглую форму с центральной поворотной частью, на которой устанавливаются различные закуски, блюда, кондитерские или кулинарные изделия, соки, напитки. Посетители, сев за стол, поворачивают за ручку центральной поворотной части. Горячие напитки подает официант и происходит расчет с посетителями. |
| «Кетеринг» | Организация пикников, банкетов, фуршетов, свадеб. По характеру отношений этот вид обслуживания соответствует традиционному, Восточной Европе, комплексному обслуживанию (приготовление пищи, сервировка и оказание помощи при проведении мероприятий). |
| Туристское меню | строится так, чтобы привлечь внимание туристов, делая акцент на дешевизне и питательных качествах. |
Оформление счета за питание группы. Питание по меню.(см.приложение№)
| Питание | Состав меню | Пример меню | Цена, р. |
| Завтрак | Каша или горячее блюдо из яиц; Нарезка из колбасы и сыра; Чай или кофе, сладкая выпечка | Молочная каша из овсяных хлопьев, 250г, или омлет из двух яиц, 100г; Горячий бутерброд с колбасой и сыром, 100г; Чай или кофе | 100, 0 |
| Горячее блюдо; Чай или кофе; Выпечка, хлеб | Тефтелька мясная с картофелем, 130/200г; Чай или кофе; Пирожок с яблоком и корицей, 100г | 100, 0 | |
| Обед | Традиционный суп; Горячее блюдо; Компот или чай; Хлеб | Суп куриный с овощами, 250г; Перец фаршированный со сметаной, 300г; Компот или чай | 110, 0 |
| Традиционный суп; Салат; Горячее блюдо; Компот или чай, хлеб | Щи из свежей капусты, 250г; Салат из свежих овощей, 150г; Свинина тушеная с рисом, 150/150г; Компот | 130, 0 | |
| Традиционный суп; Горячее блюдо; Компот или чай; Выпечка, хлеб | Борщ со сметаной, 250/20г; Котлета куриная с макаронами, 120/150г; Компот или чай; Пирожок с капустой, 100г | 130, 0 | |
| Традиционный суп; Салат; Горячее блюдо; Компот; Чай; Выпечка сладкая/выпечка мясная, хлеб | Суп гороховый с копченостями, 250г Салат «Витаминный» из св. капусты, 130г Куриное филе в сливках с гречей, 150/150г Компот или чай; Булочка с корицей, 80г/Сосиска в тесте, 100г | 150, 0/160, 0 | |
| Ужин | Горячее блюдо; Салат; Компот, хлеб | Салат моркови с крабовыми палочками, 150г; Говядина, тушеная с черносливом с макаронами, 150/150г; Компот | 110, 0 |
| Горячее блюдо; Чай или кофе; Выпечка, хлеб | Плов с курицей, 300г Чай или кофе; Пирожок с рисом и луком, 100г | 110, 0 | |
| Салат; Горячее блюдо; Чай или кофе Сладкая выпечка, хлеб | Салат из свеклы с сыром, 150г; Запеканка картофельно-мясная со сметаной, 300/20г Чай или кофе; Ватрушка с тврогом, 100г; | 130, 0 |
|
|