Жартылай қанықтырылған май қышқылдарына мінездеме.

Из более чем 200 жирных кислот, присутствующих в природе, ¾ относятся к ненасыщенным кислотам. Роль ненасыщенных жирных кислот разнообразна. Они используются для образования жира, который покрывает и защищает внутренние органы, участвуют в формировании мембран клеток организма. Эти соединения регулируют важные функции организма, такие как артериальное давление, сокращение отдельных мышц, температура тела, агрегация тромбоцитов и воспаление. Кроме того, эти жирные кислоты также:

- улучшают структуру кожи и волос, снижают артериальное давление, способствуют профилактике артрита, понижают уровень холестерина, уменьшают риск тромбообразования;

- оказывают положительное воздействие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и т.д.;

- содействуют трансмиссии нервных импульсов;

- требуются для нормального развития и функционирования мозга.

По систематической номенклатуре указывается:

- очередность атомов углерода с первой двойной связью по отношению к углероду концевой метильной группы или омега (ω)-положение (от ω - последней буквы греческого алфавита, то есть символа конца) либо допускается обозначение n-положения (по латинскому алфавиту);

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) - это жирные кислоты, молекулы которых содержат более чем одну двойную связь, общая формула которых имеет вид:

СН₃-(СН₂)_m (СН=СН-(СН₂)_x (СН₂)_n)-СООН.

В таблице 31 приведены названия и обозначения ПНЖК.

Полиненасыщенными жирными кислотами семейства омега-3 являются: α -линоленовая; эйкозапентаеновая; докозагексаеновая кислоты.

Полиненасыщенными жирными кислотами семейства омега-6 являются: линолевая; γ -линоленовая; арахидоновая кислоты.

Рисунок 4. Основные направления физиологического воздействия

ненасыщенных жирных кислот

Оптимальное соотношение жирных кислот: омега-6 и омега-3; для здорового человека 10: 1; для лечебного питания 4: 1.