Основное меню

Горячие снеки

1. Куриные нагетсы с соусом «Барбекю». Куриное филе (небольшие кусочки) панируются в сухарях, обжариваются во фритюре, затем доводятся до готовности в пароконвектомате. Соус «Барбекю»: томатная паста, коньяк, соевый соус, кориандр.

2. Жареные сухарики со сладкой паприкой и чесноком. Сухарики из ржаного хлеба обжариваются во фритюре, затем посыпаются молотой сладкой паприкой и чесноком (чесночным пюре).

3. Гренки ржаные с чесноком и сыром. Ржаной хлеб в виде брусочков обжаривается во фритюре, посыпается чесночным порошком и запекается под сыром. Сыр – «Гауда».

4. Крокеты картофельные обжаренные во фритюре с сырным соусом. Формованное картофельное пюре обжаривается во фритюре. Это полуфабрикат, то есть продукт, который нуждается в дополнительной кулинарной обработке перед подачей. Подается с сырно-чесночным соусом (майонез, сыр «Гауда», чеснок, укроп).

5. Свиные уши жареные во фритюре с сырно-чесночным соусом. Свиные уши нарезаются полосками, панируются и обжариваются во фритюре. Подаются с сырно-чесночным соусом (майонез, сыр «Гауда», чеснок, укроп).

6. Сыр в панировочных сухарях жареный во фритюре. Берется сыр «Моцарелла» и «Гауда», добавляется паприка молотая, сливки, яйцо, соль; данная масса формуется в палочки, панируется в муке, льезоне и панировочных сухарях и обжаривается во фритюре. В порции примерно 7 штук. Льезон – смесь молока и яиц.

7. Кольца кальмара в кляре. Кольца кальмара в кляре (молоко, яйцо, соль, мука). Это полуфабрикат, то есть продукт, который нуждается в дополнительной кулинарной обработке перед подачей (В данном случае обжаривание во фритюре).

8. Креветки отварные в пиве и обжаренные с чесноком. Креветки в панцире. Размер креветок – 70*90.

Холодные закуски

1. Сало свиное с чесноком. Сало нарезается тонкими ломтиками и подается с чесноком и зеленью.

2. Бастурма. Бастурма – это сыро-вяленая говядина. Сырая говядина обваливается в специях (паприка, чеснок, «чаман» - греческий пожитник) и вялится на солнце до готовности. Перед подачей нарезается тонкими ломтиками. Идеально подойдет как закуска к пиву, также можно предлагать гостям к водке.

3. Сыр копченый к пиву. Сыр «Косичка»

4. Овощное ассорти. Свежие огурцы, помидоры, паприка, зелень.

5. Сельдь с маринованным луком и укропом. Сельдь слабой соли.

6. Сельдь, сервированная форшмаком из сельди и теплым картофелем. Форшмак – это мелко порезанное филе сельди, картофель отварной, лук репчатый, вареное куриное яйцо, растительное масло, зелень. На тарелку выкладываются кусочки сельди, форшмак, обжаренный отварной картофель и маринованный лук. Сервируется зеленью.

7. Соленья по-грузински. Капуста маринованная (имеет красный цвет за счет добавления в маринад свекольного сока), огурцы соленые, томаты «Черри» маринованные, черемша (побеги растения семейства луковых, имеет привкус лука и чеснока), перец острый «Пепперони», чеснок маринованный.

8. Рулет куриный с сыром, шпинатом и морковью, подается с соусом из зеленого перца. Рулет из курицы, моркови, шпината и сыра «Российский» отваривается и охлаждается. Перед подачей нарезается и поливается соусом из зеленого перца (Деми-гляс, зеленый перец горошком). Декорируется долькой консервированного персика.

9. Буженина из свиной шеи, подается с соусом из соевого соуса и горчицы. Буженина – запеченная свиная шея с морковью и специями (хрен, горчица, соль, перец). Подается с соусом из соевого соуса (сладковатого) и французской зерновой горчицы.

10. Лосось слабого шеф-посола. Лосось засаливают повара нашей кухни в морской соли, перце «Розе», укропе, можжевеловой ягоде и меде. Подается с лимоном.

11. Ассорти украинских мясных деликатесов. Колбаса сырокопченая, Язык говяжий отварной, зельц деревенский, колбаса кровяная с языком. Подается с соусом «Хрен», сервируется зеленью.

12. Ассорти сыров.

Адыгейский сыр, пармезан, дорн-блю, мааздам, мацарелла, гауда. Блюдо сервируется виноградом и зеленью.

Декорирование блюд зеленью происходит в зависимости от того, какая зелень есть в наличии на кухне. Это может быть укроп, петрушка или кинза. Если гостям принципиален какой-то определенный вид зелени, необходимо уточнить на кухне.

Салаты

1. «Сельдь под шубой». Сельдь малосольная, отварная свекла, отварной картофель, отварная морковь, лук репчатый, яйцо куриное. Заправляется майонезом «Хэллманс», сервируется зеленью.

2.Салат «Столичный» с курицей. Мясо отварной курицы, отварной картофель, отварная морковь, огурец свежий, огурец консервированный, консервированный зеленый горошек, вареное куриное яйцо. Заправляется майонезом, сервируется перепелиным яйцом и зеленью.

3.Салат «Оливье» с полукопченой колбасой. Полукопченая колбаса, отварной картофель, отварная морковь, огурец свежий, огурец консервированный, консервированный зеленый горошек, вареное куриное яйцо. Заправляется майонезом, сервируется перепелиным яйцом и зеленью.

4. Карпаччо из свежих помидоров под бальзамическим уксусом и оливковым маслом и сыром «Фета». Карпаччо – это вид нарезки. Тонкие кусочки томатов и кольца красного лука заправляются бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Подается с кусочками сыра «Фета» (мягкий соленый сыр, греческое подобие брынзы).

5. Салат «Греческий» с сыром «Фета». Огурец свежий, помидор свежий, паприка свежая, красный лук, сыр «Фета», салат «Айсберг», оливки. Заправляется салатной заправкой на основе оливкового масла с добавлением лимонного сока, сервируется зеленью.

6.Салат из запеченной свиной вырезки с обжаренными цукини, паприкой, солеными огурцами, заправленный майонезом. Листья салата «Айсберг», обжаренные цукини, обжаренный лук, соленые огурцы, запеченная свиная вырезка (свиная вырезка предварительно маринуется в розмарине, тимьяне, смеси пяти перцев). Салат выкладывается горочкой на тарелку, сверху – свиная вырезка ломтиками. Декорируется бальзамическим кремом и паприкой.

7.Легкий средиземноморский овощной салат. Микс салата(Радиччо, Айсберг, Ромейн), свежие редис, морковь, паприка, огурец, томаты «Черри». Заправляется бальзамической заправкой (бальзамический уксус и оливковое масло).

8. Салат из микса салатных листьев с жареным лососем, томатами «Черри». Микс салатных листьев (Айсберг, Ромейн, Родичо) томаты «Черри» выкладываются на тарелку. Сверху – кусочки обжаренного лосося и чипс из сыра «Пармезан». Заправляется салатным дрессингом (салатная заправка на основе оливкового масла, апельсинового сока, французской зерновой горчицы, соевого соуса, цедры лимона). Декорируется долькой лимона.

9. Классический салат «Цезарь» с курицей. На листья салата «Ромейн» выкладывается обжаренная куриная грудка, заправляется соусом «Цезарь» (майонез Хэллманс, сыр «Пармезан», анчоусы (семейство рыб отряда сельдеобразных), зелень, каперсы (цветочные почки каперсового куста, идущие на пряную приправу к пище. Каперсы обладают кисло-соленым, слегка острым и терпковатым вкусом), чеснок, огурцы). Подается с лепестками сыра «Пармезан» (тонко порезанный «Пармезан»), сервируется чесночными гренками из белого хлеба и маринованными каперсами.

10. Овощной букет из огурцов, томатов, моркови, паприки, цветной капусты и стебля сельдерея, подается с домашним сырным соусом. Все овощи сырые, выкладываются на тарелку секторами, а в середину сырный соус (сыр «Дор Блю» - с благородной плесенью, майонез Хэллманс).

11. Салат из лосося слабой соли, листьев салата «Айсберг», стебля сельдерея, грейпфрута и красного лука. На листья салата «Айсберг» выкладываются кусочки лосося слабой соли, дольки грейпфрута, порезанные стебли сельдерея, красный лук. Заправляется салатной заправкой на основе оливкового масла и бальзамического уксуса.

Декорирование блюд зеленью происходит в зависимости от того, какая зелень есть в наличии на кухне. Это может быть укроп, петрушка или кинза. Если гостям принципиален какой-то определенный вид зелени, необходимо уточнить на кухне.

Горячие закуски

1. Драники со шкварками и сметаной. Тёртый картофель, мука, сырое куриное яйцо, соль. Данная масса формуется в оладьи, обжаривается на сковороде, затем доводится до готовности в пароконвектомате. Подаются со сметаной, свиными шкварками (обжаренные кусочки свиного сала) и обжаренным луком.

2.Вареники по-тирольски с картофелем и жареными шкварками. Вареники собственного приготовления. Подаются со сметаной, свиными шкварками и обжаренным луком.

3.Жюльен из белых грибов с курицей. Куриное филе, белые грибы обжаренные с луком, сливки, сыр, специи. Подается под шапкой из слоеного теста.

4. Манты с бараниной (4 шт.). Узбекские пельмени с бараньим фаршем. Подаются со сметанным соусом (3, 5% молоко, чеснок, сметана, кинза, соль, перец). При подаче поливается сливочным маслом.

Супы

1. Харчо с бараниной. В бараний бульон добавляется рис, пассеровка (лук, чеснок, томатная паста), баранина. При подаче посыпается рубленой зеленью.

2. Уха на основе куриного бульона с судаком. В куриный бульон добавляется судак, паприка, картофель, красный лук, лук – порей. При подаче сервируется зеленью.

3. Борщ «Украинский» со сметаной, подается с чесночными пампушками. Свекла, капуста, картофель, морковь, лук репчатый, свинина (лопатка), шпик, паприка, томатная паста. Подается в горшочке с зеленью и сметаной. Пампушки – две булочки из дрожжевого теста, политые чесночным соусом (масло растительное, зелень, вода, чеснок).

4. Окрошка на квасе с вареной колбасой.

5. Солянка мясная. Мясной бульон; пассированные лук, морковь и томатная паста; колбаса полукопченая, язык говяжий, говядина, буженина, огурцы соленые, каперсы, оливки, зелень, лимон, сметана.

Колбаски

(колбаски изготавливают в Санкт-Петербурге специально для нашего ресторана)

1. Штудгарские колбаски с картофелем и квашеной капустой. Состав: свинина, говядина. В порции 2 штуки. Гарнируются картофелем жареным из отварного и тушеной квашеной капустой с тмином.

2.Тирольские колбаски с картофелем и квашеной капустой. Состав: свинина, говядина, полукопченая грудинка. В порции 2 штуки. Гарнируются картофелем жареным из отварного и тушеной квашеной капустой с тмином.

3. Нюрнбергские колбаски с картофелем и квашеной капустой. Состав: свинина с добавлением шпика, перца и специй. В порции 2 штуки. Гарнируются картофелем жареным из отварного и тушеной квашеной капустой с тмином.

4. Баварские колбаски с сыром с картофелем и квашеной капустой. Состав: свинина, говядина, сыр. В порции 2 штуки. Гарнируются картофелем жареным из отварного и тушеной квашеной капустой с тмином.

5.Большая тарелка ассорти колбас. Состав: Нюрнбергская, штудгарская, тирольская, баварская с сыром и с беконом по-австрийски (австрийская сосиска, завернутая в бекон). Гарнируется квашеной капустой с тмином.

Пицца (диаметр 31 см)

1. «Пепперони». На тесто для пиццы выкладывается соус итальянский, сыр «Моцарелла», ветчина «Домашняя», копченая колбаса и паприка кольцами.

2. «Маргарита». На тесто для пиццы выкладывается соус итальянский, сыр «Моцарелла», томаты. При подаче посыпается высушенным базиликом.

3. «Четыре сыра». На тесто для пиццы выкладывается соус итальянский, сыр «Дор Блю», сыр «Гауда», сыр «Моцарелла», сыр «Фета».

4. «Маринара» с морепродуктами. На тесто для пиццы выкладывается соус итальянский, набор из морепродуктов (мини-осьминог, мидии, коктейльные креветки, кальмары, тунец), красный лук.

Соус «Итальянский»: Томаты очищенные в собственном соку, чеснок, лук, смесь из пяти перцев, розмарин, базилик, соль, сахар.

Паста

1. Спагетти с форелью. Итальянская паста «Де чеко» отваривается отдельно. Затем обжариваются кусочки форели с луком, чесноком, 33% сливками, сыром «Пармезан» и белым вином. Подается под тертым сыром «Пармезан».

Блюда гриль из овощей

1. Ассорти из овощей гриль. Баклажан, цукини, помидор, паприка обжариваются на гриле. При подаче сервируются зеленью.

2. Кукуруза гриль.

Блюда гриль из рыбы

2. Филе морского языка обжаренное на гриле. Морской язык – белая рыба семейства камбалообразных. При подаче сервируется лимоном и зеленью.

3. Стейк из лосося, приготовленный на мангале, подается с овощами гриль и теплым сырным соусом. Овощи: чеснок, паприка, цукини, баклажан. Соус: сливки, сыр, специи (паприка, кориандр, кайенский перец).

Блюда гриль из мяса

1. Охотничья колбаска гриль с картофелем и квашеной капустой. Состав колбаски: говядина, свинина, шпик, специи. Подается с картофелем жареным из отварного и тушеной квашеной капустой с тмином.

2.Шашлык из свиной шеи. Свиная шея маринуется в собственном соку с добавлением лука репчатого и специй (соль, паприка, черный перец). Подается со свежим репчатым луком и укропом.

3.Люля-кебаб. В р убленое мясо баранины добавляется говядина, репчатый лук, черный перец и соль. Данная масса формуется в две продолговатые котлеты и готовится на мангале. Подается со свежим репчатым луком и укропом.

4.Свиной карбонат на кости. Свиной карбонат маринуется в собственном соку с добавлением лука репчатого и специй (соль, черный перец, паприка, кайенский перец). Подается со свежим репчатым луком и укропом.

5.Шашлык по-грузински с томатным соусом. Свиная шея маринуется в специях (пряная специя «Хмели-сунели», лук, соль), готовится на гриле. Подается с овощами, приготовленными на гриле (цукини, баклажаны, паприка). Подается на двух шпажках с томатным соусом (томатная паста, вода, кинза, чеснок).

6.Шашлык из мякоти молодого барашка. Баранина маринуется в собственном соку с добавлением лука репчатого и специй (соль, черный перец). Подается со свежим репчатым луком и укропом.

8.Каре ягненка с луком и укропом. Ребра ягненка маринуются в собственном соку с добавлением лука репчатого и специй (соль, черный перец). Подается со свежим репчатым луком и укропом. Ягнятина – мясо молодого барашка. В нашем ресторане ягнятина – дагестанская охлажденная. При подаче НЕ ЗАБЫТЬ вынести гостям «фингербол» - ёмкость с теплой водой и лимоном для ополаскивания пальцев после еды руками без приборов.

Горячие блюда из рыбы и морепродуктов

1. Тигровые креветки. Тигровые креветки без панциря (только хвост) обжариваются на сливочном масле с томатами-конкосе (свежий помидор без кожицы и семян), чесноком и приправами (розмарин, тимьян). В порции 7 креветок. При подаче креветок НЕ ЗАБЫТЬ вынести гостям «фингербол» - ёмкость с теплой водой и лимоном для ополаскивания пальцев после еды руками без приборов.

2. Плаки из форели. Форель готовится на пару с дорожкой красного перца (кайенский) в соусе из белого вина и сливочного масла, лимонного сока. Гарнируется картофельным пюре. Сервируется долькой лимона.

3. Рыбная сковорода (рекомендована на 2 – 3 персоны). Состав: жареное филе лосося, жареное филе морского языка, судак в кляре. Гарнируется жареным картофелем с луком пореем под куриным соусом. Подается с соусом из бальзамического уксуса, кайенского перца, чеснока, кинзы, укропа. Сковорода ставится на деревянную подставку. НЕ ЗАБЫТЬ: индивидуальные тарелки для гостей и столовую ложку для раскладки.

4. Филе речного окушка маринуется в соли, перце, цедре апельсина. Затем обваливается в муке. Перед подачей сверху выкладывается золотистый лук, обжаренный во фритюре. Подается со сметаной. Сметана 20 % жирности.

Горячие блюда из мяса

1. Картофель жареный из отварного с полукопченой колбасой. Посыпается зеленым луком.

2. Картофель жареный с лисичками в сливочном соусе. Посыпается зеленым луком.

3. Куриные крылья жареные со специями. Крылья маринуются в специях (кайенский перец, кориандр, паприка, соль), затем обжариваются до хрустящей корочки. При подаче НЕ ЗАБЫТЬ вынести гостям «фингербол» - ёмкость с теплой водой и лимоном для ополаскивания пальцев после еды руками без приборов.

4. Копченые свиные ребрышки, подаются с соусом «Ткемали». Ребрышки коптят повара в нашей коптильне. Соус – кисло-сладкий, на основе слив.

5.Свиная рулька, запеченная до хрустящей корочки. Рулька – это часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу, запекается под медовой глазурью (мед, кетчуп, бальзамический уксус). Подается с тушеной квашеной капустой с тмином и баварской горчицей (острая горчица, мед, зерновая горчица). Это блюдо продается по весу. Вес рульки, которая имеется в наличии ежедневно указывается на стоп-листе. При подаче НЕ ЗАБЫТЬ: нож для разделывания рульки (стейковый нож).

6.Грудинка молодого барашка тушеная с картофелем. Грудинка барашка тушится с картофелем, томатной пастой и специями (лук, паприка, черный перец, лавровый лист, соль). Подается в горшочке, при желании гостю можно предложить ложку.

7. Баранья нога, запеченная до хрустящей корочки, подается с тушеной квашеной капустой с тмином и баварской горчицей (острая горчица, мед, зерновая горчица). Это блюдо продается по весу. Вес бараньей ноги, которая имеется в наличии ежедневно указывается на стоп-листе. При подаче НЕ ЗАБЫТЬ: нож для разделывания бараньей ноги (стейковый нож).

8.Гуляш «Мюнхенский» в хлебе. Картофель, морковь, говядина (вырезка), яблоки, цукини, томатная паста, чеснок, лук обжариваются на сковороде, затем тушатся в курином бульоне. Подается в хлебном горшочке с зеленью. Хлебные горшочки выпекаются поварами нашей кухни.

9. Цыпленок табака. Половинка цыпленка отбивается, маринуется в специях с добавлением чеснока и сметаны. Жарится под прессом до готовности. Подается с соусом из нерафинированного масла, чеснока и зелени. Это блюдо продается по весу.

10. Жаркое из свиной вырезки по старинному лигурийскому рецепту. Свиная вырезка, лук, паприка обжариваются, затем припускаются в 33% сливках. Подается с картофельным пюре и сливочным маслом.

11.Филе говядины с перечным соусом и жареным картофелем с розмарином. Обжаривается филе говядины (по умолчанию прожарка Medium), готовится соус (33% сливки, зеленый перец горошком, красное вино, лук, морковь - обжаривается). Затем жарится картофель – дольками в мундире с розмарином. Это мраморная говядина – говядина с вкраплениями жира.

12.Мясная сковорода (рекомендована на 2 – 3 персоны). Состав: говядина мраморная (вырезка), вырезка из свинины, куриная грудка, рубленая котлета из баранины. Гарнируется жареным картофелем с луком пореем и беконом. Подается с двумя горячими соусами: 1. Из черной смородины – черная смородина, мед. 2. Бешамель – масло сливочное, мука, сливки. Сковорода ставится на деревянную подставку. НЕ ЗАБЫТЬ: индивидуальные тарелки для гостей и столовую ложку для раскладки.

13. Котлета по – киевски. Подается с картофелем «Фри» и маринованными овощами.(Мясо в котлете – куриное.)

Гарниры

1. Картофель жареный из отварного с репчатым и зеленым луком.

2. Тушеная квашеная капуста.

3. Картофельное пюре.

4. Картофель по-деревенски.

5. Овощное ассорти: Свежие огурцы, помидоры, паприка, зелень.

Соусы

1. Кетчуп «Heinz» (Хайнц).

2. Сметана.

3. Хрен столовый.

4. Горчица «Русская».

5. Майонез «Хэллманс».

6. Соевый соус.

7. Соус томатный с кинзой (томатная паста, кинза, вода, чеснок).

8. Соус «Домашний» на основе томатов, сладкой паприки и кинзы.

9. Горчица французская зернистая

10. Горчица дижонская (самая острая).

11. Сырно-чесночный соус на основе майонеза, укропа и петрушки.

Десерты

1. Яблочный штрудель. Рулет из пресного теста с яблоками, изюмом, грецким орехом и корицей. Подается горячим с шариком ванильного мороженого и малиновым соусом.

2. Классический итальянский десерт «Тирамису». Сухое печенье «совоярди» пропитывается сиропом (кофе «эспрессо», Куанро, Бейлиз, кофейный ликер «Калуа»). Сверху выкладывается крем: сыр «Маскарпоне», взбитые сливки. Затем посыпается какао-порошком. Сервируется засахаренной долькой карамболя (фрукт).

3.Торт шоколадно-медовый. Бисквит, крем (сливки, вареное сгущенное молоко), шоколадная крошка.

4. Торт йогуртовый. Бисквит, сливки йогуртовые, сливки вишневые. Декорируется воздушным рисом и цукатами.

5. Эклер. Заварное тесто, крем (масло, вареное сгущенное молоко).

Все вышеперечисленные десерты изготавливаются поварами нашего кондитерского цеха.

6. Мороженое ванильное и топпинги к нему:

- сироп (вишня, малина, клубника, абрикос).

- Тертый шоколад.

- Лепестки миндаля (тонко порезанный миндаль).

- Консервированные фрукты (персик).

- Тертый грецкий орех.

7. Шейк ягодный. (клубника, ежевика, черная смородина)

Лед, ягоды, сахарный сироп.

Фрукты

(Каждый вид фрукта продается за 100 гр.)

- Апельсины, яблоки, виноград, киви, мандарины, груши, лимоны.

Горячие снеки NEW.

1.Большой набор снеков

· Гренки с сыром и чесноком

· Нагетсы куриные

· Картофель фри

· Сырные шарики

· Соус «Пикантный» майонез Хэллманс и чеснок

· Соус «Огонек» кетчуп Хайнц и перец

2. Большой пивной набор

· гренки с сыром и чесноком

· крокеты картофельные

· колбаски фри

· «жарики» с курицей и сыром

· соус «Пикантный» майонез Хэллманс и чеснок

· соус «Огонек» кетчуп Хайнц и перец

3.Большой набор «Супер Болс»

· гренки с сыром и чесноком

· крокеты картофельные

· колбасные ягодки фри

· сырные шарики

· соус «Пикантный» майонез Хэллманс и чеснок

· соус «Огонек» кетчуп Хайнц и перец

4. Сырные шарики с нежным сыром «Моцарелла».

Примечание: Уважаемые официанты и бармены! Знания меню проверяются ежемесячно директором и администрацией корпорации при выдаче прогрессивного процента.

При выдаче процентов директор задает официанту до десяти вопросов по меню и стандартам обслуживания.