Азіргі күнде макарон өнімдерінде қолданылатын қоспалардың түрлері.

Макарон ө німдерінің дә стү рлі тү рлерін ө ндірудің негізгі шикізаты қ атты бидай дә ндерінен ірілеу тартылғ ан жоғ ары сорт ұ ны. Ө ндірістегі технологиялық режимді сақ тағ анда қ атты бидай жармасынан дайындалғ ан макарон ө німдері қ ұ рғ ақ кү йде янтарлы – сары алтын тү ске не, тө зімділігі жоғ ары шыны тә різдес болады, ұ зақ қ айнатқ аннан кейін мө лдір қ айнатылғ ан су қ алдырады, ө з пішінін жоғ алтпай, бір біріне жабыспайды, ашық сары тү с, хош иісі жә не дә мге ие. Бірақ та қ атты бидайдың тапшылығ ына жә не жоғ ары бағ асына байланысты шикізат базасын жә не макарон ө німдерінің арзан сорттарын қ атты жоғ ары жылтыр жә не ұ нды жұ мсақ бидайлан алады.

Негізгі шикізатпен қ атар макарон қ амырына келесі қ оспаларды қ осады.

· Макарон ө німдерінің ақ уыздық қ ұ ндылығ ын жоғ арылататын байытқ ыш заттар.

· Дә мдік жә не ароматтық заттар /тү рлі жемістік немесе кө кө ніс шырындары жә не пасталары, хош иісті заттар/

· Жақ сартқ ыштар /ү стіртін белсенді зат УБЗ/ витаминдік препараттар

Макарон ө німдерінің биологиялық қ ұ ндылығ ы жоғ арлату міндеті бірқ атар бағ ыттар арқ ылы шешіледі, олардың бірі жануар жә не ө сімдік текті ақ уыз қ ұ рамдас шикізаттың дә стү рсіз тү рлерін қ осымша рецептуралық компанент ретінде пайдалану болып табылады. Макарон ө німдері кең қ олданатын ө нім тү ріне жатады. Бірақ олардың қ ұ рамында ақ уыз жә не /100 грам дайын макарон ө німі тә улігіне ақ уыздың тек 10, 4-13% қ анағ аттандырады/ тең естірілмеген аминқ ышқ ылдық қ ұ рамы /лизин скоры 46%, треонин скоры 75%/ аз болады.

Жеміс – жидек жә не кө кө ніс тү рлерін нан ө ндірісінде қ олдану

Бү рген ұ нтағ ы келтірілген бү рген сығ ымдысы шырын ө ндірісіндегі қ алдық тан алынатын ұ нтақ тә різдес ө нім. Сығ ындыны 6-7% ылғ алдық қ а дейін табиғ и жағ дайда кептіріп, ұ нтақ болғ анғ а дейін майдалайды. Алынғ ан бү рген ұ нтағ ы тағ амдық талшық /72%/ каротин, токоферол, С витаминіне бай ө німді қ ұ райды. Бұ дан басқ а бү рген ұ нтағ ында минералды заттар, фосфор, магний, висмут темір табылғ ан. Печенье рецептурасына қ осылғ ан бү рген ұ нтағ ының мө лшері қ амыр массасының 2, 5, 10 жә не 12% қ ұ райды. Оны қ амырғ а бидай ұ нымен ө ң демей алдын ала салады.

Қ амырды 22-22, 5% ылғ -пен, 30-32С темп-да дайындайды. Қ амыр бақ ылау ү лгісімен салыстырғ анда серпімділік кө рсетті. Бү рген ұ нтағ ы мө лшерін ұ лғ айтқ ан сайын ө німнің форма ұ стау қ абілеті кү шейгені байқ алады

Қ ызылша ұ нтағ ы

Киев тамақ тану гигиенасы ғ ылыми зерттеу институтының мә ліметіне қ арағ анда қ ызылшадағ ы хлороорганикалық жә не фосфорорганикалық пестицидтер қ алдығ ы қ антқ а бекітілген шекті дең гейден аспайды. ұ нтақ та ауыр металдар тұ зы жоқ.

Екінші сортты бидай ұ нынан дайындалатын ө німге қ осылатын қ антты осы ұ нтақ пен алмастыруғ а болатынын авторлар атап кө рсетті.

BНИХП қ ара бидай ұ нына 4, 5% қ ант қ ызылшасы ұ нтағ ы суспензия тү рінде қ осылатын нан ө нд-нің ә дісін ә зірледі. суспензияғ а ашытқ ыны қ осып 32-34градуста 30-60мин активтендіреді.