Бисквит.

Бисквит представляет собой универсальную основу, которую используют в кондитерском производстве для изготовления различной выпечки и десертов. Бисквит делится на два вида:

Ø Классический. Состоит всего из 3-х ингредиентов: яиц, сахара и пшеничной муки.

Ø Шифоновый. Состоит из яиц, сахара, пшеничной муки, сливочного масло, что позволяет достичь еще более нежной и влажной структуры. Еще можно добавить к коржу мак, цедру, орешки или другие наполнители.

Польза бисквита непосредственно зависит от качества используемых ингредиентов. Его можно включать в рацион диетического питания при наличии проблем с ЖКТ. При сочетании с полезными продуктами, бисквит можно употреблять в качестве перекуса для получения заряда энергии. Так же бисквит может принести вред организму при соединении его с различными кремами, так как это не только повышает калорийность, что может навредить фигуре, а и увеличивает риск развития различных заболеваний. Классический бисквит не стоит употреблять при диабете и ожирении. С осторожностью стоит есть его беременным и кормящим грудью женщинам, а также при наличии аллергий на яйца.

Замена части муки на цельнозерновую, или смесь разного вида муки не только снижает калорийность блюда, но и обогащает его полезными веществами – клетчаткой, витаминами группы В, которые содержатся в оболочках злаков. К примеру, в пшеничную муку можно добавить кукурузную, ржаную, ячменную, овсяную, гороховую муку или отруби.

Жиры в выпечке – это не только масло. Это еще и яйца. Яичный желток помимо полезного лецитина и других нужных организму веществ имеет высокую жирность, и это животные жиры - насыщенные, вредные при избыточном употреблении. Яйца придают тесту пышность и воздушность, предотвращают растрескивание, связывают выпечку и не дают ей развалиться. Уменьшить количество яиц в выпечке можно заменив одно яйцо смесью из одной чайной ложки соды и одной столовой ложки 3% уксуса. А так же вместо 3-4 положенных по рецепту яиц можно взять одно цельное, и 2-3 белка.

Сахар предупреждает образование клейковины, которая сделает выпечку плотной. При выпекании изделия сахар в тесте карамелизуется, добавляет блюду цвет и вкус, придает рассыпчатость. Сахарозаменители часто придают выпечке неприятный привкус, поэтому химический сахзам лучше не применять. Вместо сахара можно использовать мед, он тоже высококалориен, но очень богат микроэлементами, и этим самым повышает качество продукта.

Крем.

Половину масла в рецепте можно смело заменить без ущерба для конечного результата. Можно добавить фруктовое пюре – выпечка не будет хрустеть, будет по текстуре более похожа на бисквит, калорийность снизится заметно. Хорошо подойдет фруктовое пюре для детского питания без сахара, или пюре домашнего приготовления – измельченные блендером фрукты и ягоды. Одновременно снизится калорийность еще и за счет углеводов, т.к. уменьшается количество сахара.